丘佩
 一碗丘佩濃湯 | |
| 上菜順序 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 |  秘魯 |
| 主要成分 | 肉類（雞肉、紅肉、牛羊百葉或下水）、海鮮、蔬菜、木薯、薯仔、奶油等 |
丘佩（西班牙語：Chupe），是南美洲一種濃湯的統稱，該料理通常用雞肉、紅肉、羊肉或牛肚等動物內臟，或各式海鮮以及蔬菜、薯仔或木薯燉製而成[1][2]。該料理廣泛流行於秘魯、厄瓜多爾[3]、智利等太平洋沿岸國家，也是秘魯安第斯山區甜味料理的代表之一[4]。而該料理在安第斯山區的版本通常稱被為安第斯丘佩，在當地的集市或大型集會活動中，廚師通常會使用大鍋烹煮該料理以滿足人群的需求，並搭配葡萄酒食用[5][6]。
烹飪丘佩的食材通常較為豐富，秘魯風味的丘佩通常以薯仔熬製上湯，並加入魚、肉、芝士、牛奶、番茄、辣椒等各色食材燉煮[4]，其中阿雷基帕的蝦湯丘佩料理在秘魯具有代表性[7]；智利的丘佩則在海鮮、芝士、牛奶、洋蔥等食材的基礎上，添加沒有麵包皮的麵包、菌菇等食材一起烹煮[8]；而在厄瓜多爾，當地的丘佩通常會加入鮮蝦、油炸魚類、芝士及牛油果烹煮[9]。
參考文獻
- ^ James, Alvah, Over the Andes and Down the Amazon, Field and Stream, 1904-02, 10: 849 （英語）
- ^ Allen, Nellie Burnham. Geographical and Industrial Studies. Boston, Massachusetts: The Atheneum Press, Ginn & Company. 1918: 296 （英語）.
chupe.
- ^ Ilán Greenfield. Manabí: Cradle of flavor. Ñan Magazine. 2019-10-22 [2024-10-17] （英語）.
- ^ 4.0 4.1 何國世. 《祕魯史 : 太陽的子民》. 台北市: 三民書局股份有限公司. 2019: 28–29. ISBN 9789571466002.
- ^ Palomino, R.; Gargagliano, A.; Cushner, S. Viva la Vida: Festive Recipes for Entertaining Latin-Style. Chronicle Books. 2002: 116. ISBN 978-0-8118-3184-0 （英語）.
- ^ VenezuelaTuya. Venezuela Tuya. 2015-05-06 [2016-01-20] （西班牙語）.
- ^ Chupe de camarones: aprender a cocinar este plato tradicional por el aniversario de Arequipa. El Comercio. Lima, Perú. 2024-08-16 [2024-10-17] （西班牙語）.
- ^ Sandy Valenzuela. Chupe de Mariscos. BBC Learning English. London, U.K.: BBC. 2010-02-18 [2024-10-17] （英語）.
- ^ Patricia Baquerizo de Reyes. Receta de chupe de camarones. El Universo. 2022-03-27 [2024-10-17] （西班牙語）.
