伊朗酸奶汤
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| 类型 | 汤 |
|---|---|
| 起源地 | 伊朗 |
| 地区 | 伊朗, 阿塞拜疆, 土耳其 |
| 主要成分 | 酸奶 和 绿叶蔬菜 |
| 菜品变种 | 可加入肉丸 |
伊朗酸奶汤（波斯語：آش دوغ，英語：Ash-e doogh）起源于伊朗西北部的阿塞拜疆地区，是阿尔达比勒传统汤食品之一，常作为饭前开胃菜，亦可搭配面包作为主食。[1][2]如今这道菜品已成为伊朗、阿塞拜疆和土耳其等西亚繁多地域的家常美食之一。
作料
酸奶汤由酸奶制成，配有油炸薄荷叶，并在汤料中加入多种草药和蔬菜、羊肉丸（如果想做成素食也可以不加）、鸡蛋、大米、鹽及其它多种调味香料。其中，草药包括芫荽，韭葱，龙蒿，薄荷和荷兰芹；蔬菜包括菠菜，马齿苋，鹰嘴豆，豌豆，洋葱；有时还包括大蒜。[3][4]
菜式
最基础的酸奶汤中含有酸奶、水和多种草药和蔬菜，但酸奶汤根据不同人的喜好可以调制出不同的风味。一些人倾向于用原味酸奶作为汤底，但也有些人偏爱用酸奶气泡水；前者做出来的酸奶汤会偏甜，而后者做出来的则会偏酸。[5]此外，酸奶汤在作料上也不尽相同。一些人会在汤里加入大蒜、辣椒、柿子椒、动物的肝脏、甚至鸡汤；另一些人则会略去鹰嘴豆或者其他草药或蔬菜。[6]
另见
参考文献
- ^ Ash-e Mast (Persian Yogurt Soup with Meatballs). Sabzi. [2016-03-26]. （原始内容存档于2016-03-20）.
- ^ rozinaspersiankitchen. Azerbaijani Dovga Soup آش دوغ آذربایجانی. Rozina's Persian Kitchen. 2018-11-30 [2019-11-16]. （原始内容存档于2020-09-26） （美国英语）.
- ^ rozinaspersiankitchen. Azerbaijani Dovga Soup آش دوغ آذربایجانی. Rozina's Persian Kitchen. 2018-11-30 [2019-11-15]. （原始内容存档于2020-09-26） （美国英语）.
- ^ Ashe Dough Recipe - Persian Yogurt Based Legume Soup. Epersian Food. 2018-12-28 [2019-11-15]. （原始内容存档于2019-11-15） （美国英语）.
- ^ LLC, Revolvy. "Ash-e doogh" on Revolvy.com. www.revolvy.com. [2019-11-15] （英语）.[永久失效連結]
- ^ Wannabecook. Iranian Bakeaholic: Ash-e Dugh or Ayran Ashi, Yogurt Soup. Iranian Bakeaholic. 2011-04-26 [2019-11-16]. （原始内容存档于2019-11-16）.