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丘佩

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丘佩
一碗丘佩濃湯
上菜順序主菜
起源地 秘魯
主要成分肉類(雞肉、紅肉、牛羊百葉或下水)、海鮮、蔬菜、木薯、薯仔、奶油等

丘佩(西班牙語:Chupe),是南美洲一種濃湯的統稱,該料理通常用雞肉、紅肉、羊肉或牛肚等動物內臟,或各式海鮮以及蔬菜、薯仔或木薯燉製而成[1][2]。該料理廣泛流行於秘魯厄瓜多爾[3]智利等太平洋沿岸國家,也是秘魯安第斯山區甜味料理的代表之一[4]。而該料理在安第斯山區的版本通常稱被為安第斯丘佩英語Chupe andino,在當地的集市或大型集會活動中,廚師通常會使用大鍋烹煮該料理以滿足人群的需求,並搭配葡萄酒食用[5][6]

烹飪丘佩的食材通常較為豐富,秘魯風味的丘佩通常以薯仔熬製上湯,並加入魚、肉、芝士、牛奶、番茄、辣椒等各色食材燉煮[4],其中阿雷基帕的蝦湯丘佩料理在秘魯具有代表性[7];智利的丘佩則在海鮮、芝士、牛奶、洋蔥等食材的基礎上,添加沒有麵包皮的麵包、菌菇等食材一起烹煮[8];而在厄瓜多爾,當地的丘佩通常會加入鮮蝦、油炸魚類、芝士及牛油果烹煮[9]

參考文獻

  1. ^ James, Alvah, Over the Andes and Down the Amazon, Field and Stream, 1904-02, 10: 849 (英語) 
  2. ^ Allen, Nellie Burnham. Geographical and Industrial Studies. Boston, Massachusetts: The Atheneum Press, Ginn & Company. 1918: 296 (英語). chupe. 
  3. ^ Ilán Greenfield. Manabí: Cradle of flavor. Ñan Magazine. 2019-10-22 [2024-10-17] (英語). 
  4. ^ 4.0 4.1 何國世. 《祕魯史 : 太陽的子民》. 台北市: 三民書局股份有限公司. 2019: 28–29. ISBN 9789571466002. 
  5. ^ Palomino, R.; Gargagliano, A.; Cushner, S. Viva la Vida: Festive Recipes for Entertaining Latin-Style. Chronicle Books. 2002: 116. ISBN 978-0-8118-3184-0 (英語). 
  6. ^ VenezuelaTuya. Venezuela Tuya. 2015-05-06 [2016-01-20] (西班牙語). 
  7. ^ Chupe de camarones: aprender a cocinar este plato tradicional por el aniversario de Arequipa. El Comercio. Lima, Perú. 2024-08-16 [2024-10-17] (西班牙語). 
  8. ^ Sandy Valenzuela. Chupe de Mariscos. BBC Learning English. London, U.K.: BBC. 2010-02-18 [2024-10-17] (英語). 
  9. ^ Patricia Baquerizo de Reyes. Receta de chupe de camarones. El Universo. 2022-03-27 [2024-10-17] (西班牙語).