雞肉
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
916 kJ（219 kcal） | |
0.00 g | |
12.56 g | |
| 飽和脂肪 | 3.500 g |
| 單元不飽和脂肪 | 4.930 g |
| 多元不飽和脂肪 | 2.740 g |
24.68 g | |
| 色氨酸 | 0.276 g |
| 蘇氨酸 | 1.020 g |
| 異亮氨酸 | 1.233 g |
| 亮氨酸 | 1.797 g |
| 賴氨酸 | 2.011 g |
| 蛋氨酸 | 0.657 g |
| 胱氨酸 | 0.329 g |
| 苯丙氨酸 | 0.959 g |
| 酪氨酸 | 0.796 g |
| 纈氨酸 | 1.199 g |
| 精氨酸 | 1.545 g |
| 組氨酸 | 0.726 g |
| 丙氨酸 | 1.436 g |
| 天冬氨酸 | 2.200 g |
| 穀氨酸 | 3.610 g |
| 甘氨酸 | 1.583 g |
| 脯氨酸 | 1.190 g |
| 絲氨酸 | 0.870 g |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (6%) 44 μg |
(13%) 0.667 mg | |
| 膳食礦物質 | |
| 鐵 | (9%) 1.16 mg |
| 鈉 | (4%) 67 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 63.93 g |
| Not including 35% bones. 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
雞肉是從雞身上取得的肉類食物，和豬肉並列為全球食用量最大的兩種肉類，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。雞也是世界上被屠宰數量最多的陸生動物，在2013年全球有超過610億隻雞被屠宰取肉。[1]雞肉產量的家禽養殖業在世界不同地區具有多種形式。在先進國家，雞通常採用集約化養殖方法，而開發中國家則採用更傳統的養殖技術來飼養雞。聯合國估計今天地球上有190億隻雞，使它們的數量超過人類的二比一。[2]
歷史
- 西元前6世紀巴比倫已有食用雞肉的記載[3]。
- 中世紀，雞肉於歐洲逐漸普及，當時的飲食文化認為雞肉易於消化，為其中一種中性的食物。
- 明朝醫藥學家李時珍在其《本草綱目》中記載：雞肉「甘，溫，無毒。」「補中益氣，甚益人，炙食尤美。」
- 近代雞肉的食用越見普及。二次大戰期間，因美國缺乏牛肉和豬肉，雞肉躋身為當地主要肉類[4]。
- 在歐洲，自1996年起主要吃雞肉的人開始超越牛肉及素食的人[5]。
部位
雞肉通常分為雞頭、雞脖子、雞胸、雞翅、雞腿、雞大腿、雞屁股。內臟則包含雞腸、雞肝、雞心、雞胗、雞軟骨等。
雞料理
- 其他（尚未分類）
四寶雞扎、白切雞、沙薑雞、怪味雞、金沙雞、鳳爪、四大鐵路雞（德州扒雞、道口燒雞、符離集燒雞、溝幫子熏雞）、龍虎鳳、霸王雞、鹽焗雞、手撕雞、棒棒雞、煙燻雞肉等。
雞肉圖片集
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泰國海南雞 -
大鍋炒雞肉 -
馬德里的菜市場內的冰鮮雞 -
烤雞 -
雞肉醃製 -
雞腿 -
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參考文獻
- ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. （原始內容存檔於11 May 2017）.
- ^ How many chickens on Earth?. cnn.com. [2020-09-05]. （原始內容存檔於2021-05-05）.
- ^ Chicken facts （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （英文）
- ^ Poultry Farming 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2007-03-18., The History Channel, March 2 2007 （英文）
- ^ poultry-e-coli-contamination 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2007-09-28. （英文）
