水煮

水煮是一种湿热烹饪技术，其涉及通过将食物浸没在液体如水、牛奶、浆料或酒中来进行烹饪。与其它“湿热”烹饪方法（例如煨和煮沸）不同，因为它使用相对低的温度（约160-180°F（71-82℃））^[1]。这种温度范围使其特别适用于细腻的食物，如鸡蛋，家禽，鱼和水果，这些食物可能会使用其他烹饪方法容易脱落或变干。通常被认为是一种健康的烹饪方法，因为它不使用脂肪来烹饪或调味食物^[2] 。

其它

水煮是在江西大部分地区常见的一种小吃，味道以辣为主也有麻辣的，特点就是一个锅子烧着蔬菜、豆制品以及荤类。在南昌的各种社区小巷都能见到水煮店，其价格低廉而是受当地人喜欢。另外一些水煮店的卫生较差^[3]。

参见

参考文献

^ Katz H., Solomon; Weaver, William W., Encyclopedia of food and culture, New York: Scribner: 95, 2003
^ Jones, G. Stephen. Poaching Eggs, Meat, Chicken, Fish and Vegetables. 18 June 2012 [29 January 2014]. （原始内容存档于2016-10-16）.
^ 麻街头水煮危险美味(图). [2012-11-03]. （原始内容存档于2019-09-05）.

外部链接

[1] Katz H., Solomon; Weaver, William W., Encyclopedia of food and culture, New York: Scribner: 95, 2003

[reluctantgourmet-2] Jones, G. Stephen. Poaching Eggs, Meat, Chicken, Fish and Vegetables. 18 June 2012 [29 January 2014]. （原始内容存档于2016-10-16）.

[3] 麻街头水煮危险美味(图). [2012-11-03]. （原始内容存档于2019-09-05）.

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