炕肉飯

炕肉飯
炕肉飯
台灣語言寫法及拼音
漢字	炕肉飯
台語白話字	khòng bah pn̄g

炕肉飯（臺灣話: khòng bah pn̄g；客家語：khong ngiuk fan）也寫成爌肉飯或焢肉飯^[1]，在台灣許多餐廳、廣東潮汕亦稱為滷肉飯（臺灣話：Ló͘ bah pn̄g，潮汕话：lou² nêg⁸ bung⁷），是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食。配菜則以醃菜類（黃瓜、白蘿蔔等）及筍絲為主，米飯上面擺上炕肉。所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉（彰化採用豬後腿肉）以醬油、糖及香料等材料，用小火煮至熟軟滷製而成的肉；其他部位的豬肉塊則有其他名稱（腿庫飯、腿仁飯等）（北部知名的“知高飯”，則是以該飯使用豬的上大腿肉命名，台語“豬腳圈”“豬跤箍（ti-kha-khoo）”的簡稱“豬箍（ti-khoo）”衍生出諧音“知高”）。

由於炕肉飯適合作為正餐食用，因此在臺灣，除了小吃店可常見到炕肉飯之外，在自助餐店及便當店內，炕肉飯亦是常見的主力套餐。舉例而言，目前臺灣外賣便當的種類中，炕肉便當往往和豬脚便當、排骨便當、鷄腿便當並列為店家最常供人選擇的種類。

炕肉飯名稱的地區差異

不同地區菜餚稱呼
定義	臺灣嘉義以北名稱	臺灣嘉義與台東以南名稱	廣東潮汕
淋上含有煮熟碎帶肥豬肉（或瘦豬絞肉）及醬油滷汁的白飯。	滷肉飯（ló͘ bah pn̄g，魯肉飯）、肉臊飯	肉臊飯（bah sò pn̄g）	肉臊飯（nêg⁸ co³ bung⁷）
滷三層肉的豬肉飯。^[2]	炕肉飯、魯肉飯	滷肉飯	滷肉飯（lou² nêg⁸ bung⁷）

彰化的爌肉飯文化

彰化縣彰化市的爌肉飯是從早、中、晚餐、宵夜都能吃到的當地重點小吃之一^[3]^[4]。彰化縣政府曾舉辦「2011彰化焢肉飯節」^[5]。2012年12月14日中午，彰化美食節活動創造一碗重達647公斤的炕肉飯，打破金氏世界記錄^[6]；鄰近的秀水鄉與和美鎮，甚至是彰化市刺桐腳皆將沒有一塊肥肉只有碎肉稱作肉臊飯。

圖庫

彰化市的炕肉飯與醬菜
炕肉飯

參考資料

^ 臺灣閩南語常用詞辭典. [2012-05-26]. （原始内容存档于2019-05-03）.
^ 滷肉飯郵票掀波南部郵迷：沒三層肉是肉燥飯｜今日總覽｜中時樂活｜中時電子報. [2013-08-27]. （原始内容存档于2020-03-28）.
^ 彰縣肉飯文化早餐宵夜都吃得到（页面存档备份，存于互联网档案馆），大紀元新聞網，2009-2-26
^ 爌肉有別東坡肉！彰化人當早餐、宵夜吃（页面存档备份，存于互联网档案馆），東森新聞，2013年2月3日
^ 2011彰化焢肉飯節　邀您嚐美食、當評審、抽大獎. [2013-02-02]. （原始内容存档于2019-05-02）.
^ 彰化美食爌肉飯647公斤破金氏記錄互联网档案馆的存檔，存档日期2014-05-02.，華視新聞，2012/12/16

外部連結

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[1] 臺灣閩南語常用詞辭典. [2012-05-26]. （原始内容存档于2019-05-03）.

[2] 滷肉飯郵票掀波南部郵迷：沒三層肉是肉燥飯｜今日總覽｜中時樂活｜中時電子報. [2013-08-27]. （原始内容存档于2020-03-28）.

[3] 彰縣肉飯文化早餐宵夜都吃得到（页面存档备份，存于互联网档案馆），大紀元新聞網，2009-2-26

[4] 爌肉有別東坡肉！彰化人當早餐、宵夜吃（页面存档备份，存于互联网档案馆），東森新聞，2013年2月3日

[5] 2011彰化焢肉飯節　邀您嚐美食、當評審、抽大獎. [2013-02-02]. （原始内容存档于2019-05-02）.

[6] 彰化美食爌肉飯647公斤破金氏記錄互联网档案馆的存檔，存档日期2014-05-02.，華視新聞，2012/12/16

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炕肉飯名稱的地區差異

彰化的爌肉飯文化

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參考資料

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