關廟麵

關廟麵
閩南語名稱?
全漢	大麵
全羅	Tōa-mī

關廟麵是臺南市關廟區聞名的手工麵，與鳳梨、竹筍並稱「關廟三寶」^[1]。當地人原本僅用「大麵」、「生麵乾」、「綹仔麵」等詞來稱呼^[2]，1996年關廟鄉公所與農會舉辦「關廟鄉鳳梨竹筍節」時以魯麵的形式將此麵端上桌，大受歡迎之後以「關廟麵」之名成為當地特產^[1]。麵條製作過程需要大量人工^[1]。

沿革

根據1911年的除戶簿，當時在花園一帶已經有製麵業者^[1]。1996年關廟麵有了知名度之後，麵廠數量也大為增加，到2009年已有30家左右^{[註 1]}^[1]。2009年8月關廟鄉農會也開始生產關廟麵，雖有與民爭利的質疑，但農會表示過去多數麵廠因沒有合法登記，而難以進入連鎖量販店與外銷市場^[1]。農會的新建工廠是要以火車頭的角色拓展通路，且產品也會與民間業者作區隔，主打養生麵^[1]。

特色

關廟麵製程強調純天然，在混麵、壓麵、切麵、手工折麵後，將折好的麵放在竹篩上，於戶外陽光下曝曬至少2、3天（期間還要多次翻面）^[1]。曬好的麵因為完全乾燥，即使不添加防腐劑也能於乾燥環境中長期保存，此外麵條有彈性、香Q、耐煮的特性^[1]。

煮食方法

水滾後放入麵條，滾至約三至四分鐘即可撈起，可用於拌麵、滷麵、涼麵、湯麵等，變化出許多麵食料理。

註釋

^ 關廟製麵廠的增加發生在關廟藤業沒落後，有不少業者從藤業轉行過來^[1]。

參見

參考來源

^ ^1.00 ^1.01 ^1.02 ^1.03 ^1.04 ^1.05 ^1.06 ^1.07 ^1.08 ^1.09 盧明教、李僊錦、張順泰、吳國平、王蕙羚、郭梅霞、邱致嘉、周舜瑾、蘇峯楠、施威宇、許耿肇、林盟淦、陳世霖、簡辰全. 《濃濃關廟情戀戀香洋風》. 臺南縣關廟鄉公所. 2010-11: 頁50、51. ISBN 978-986-02-4718-3.
^ 【關廟麵由來】傳統耐久滋味關廟麵為何成地方特產？. 鏡傳媒 (YAHOO!奇摩). 2017-03-10 [2023-08-07]. （原始内容存档于2023-08-07）.

外部連結

關廟麵簡介（繁體中文）

[3] 關廟製麵廠的增加發生在關廟藤業沒落後，有不少業者從藤業轉行過來^[1]。

[濃-1] 1.00 ^1.01 ^1.02 ^1.03 ^1.04 ^1.05 ^1.06 ^1.07 ^1.08 ^1.09 盧明教、李僊錦、張順泰、吳國平、王蕙羚、郭梅霞、邱致嘉、周舜瑾、蘇峯楠、施威宇、許耿肇、林盟淦、陳世霖、簡辰全. 《濃濃關廟情戀戀香洋風》. 臺南縣關廟鄉公所. 2010-11: 頁50、51. ISBN 978-986-02-4718-3.

[2] 【關廟麵由來】傳統耐久滋味關廟麵為何成地方特產？. 鏡傳媒 (YAHOO!奇摩). 2017-03-10 [2023-08-07]. （原始内容存档于2023-08-07）.

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[註 1]