豬蹄
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豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿,在广东称圆手,又叫元蹄、北方则将南方所称的“猪脚”细分为猪肘和猪蹄[來源請求],在華人世界中,豬腳是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調作法。
亞洲地區
臺灣
豬腳在臺灣很常見,例如用滷的萬巒豬腳,用蒸的用煮的里港豬腳,用燉的瑞芳鹹冬瓜豬腳等。
各地都有以豬腳聞名的店家,最為臺灣民眾所知的即是萬巒豬腳,在屏東縣萬巒鄉當地更有一條幾乎都是賣豬腳的豬腳街[1]。
除了屏東以外,台中市也是豬腳聞名的縣市之一。
一般臺灣人傳統上認為吃豬腳有去霉運的作用,同時也有吃豬腳麵線祝壽的習俗。還有健生養顏的花生豬腳湯。
朝鮮
琉球
琉球則有燉豬腳、醬油豬腳、豬腳拉麵等琉球料理常見食品。
北京
北京同中国北方大部一样,并无猪脚这一称呼。称猪大腿为肘子,称膝盖以下为蹄子。因猪蹄骨多,猪蹄多为酱制的冷盘。
廣東
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佛山市的燻蹄是常見的冷盤,用整隻豬腳製成,通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以豬腳為主要食材。
豬腳薑常用作產後進補之用,亦會於生產後請親友食用。
此外,豬手也常作為廣東省年菜之食材,取其「橫財就手」之意,如髮菜炆豬手(常稱為發財就手)。
陕西
陝西省大荔縣的帶把肘子是秦菜中的名菜,色泽枣红如把柄,又必須包括豬蹄,因而得「帶把」之名。
其他
德國也以豬腳料理聞名,即德国猪脚,又称“德国咸猪手”。但实际上德国猪脚中的猪脚并非中文语境的猪脚,而是猪肘。
参见
參考資料
- ^ ETtoday新聞雲. 屏東萬巒豬腳超多間!達人激推「這一家」 皮Q肉嫩超涮嘴 | ETtoday旅遊雲 | ETtoday新聞雲. ETtoday旅遊雲. 2019-03-18 [2025-02-16] (中文(繁體)).
- ^ 一碗隆江猪脚饭里的CPI. 中国证券报. 2020-02-06 [2022-01-18]. (原始内容存档于2022-01-18).