紅豆

此條目的主題是豆科豇豆屬植物，為常見食材之一。關於其他，請見「紅豆 (消歧義)」。

紅豆
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
亞科：	蝶形花亞科 Faboideae
屬：	豇豆屬 Vigna
種：	紅豆 V. angularis
二名法
Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi, 1969
異名
Phaseolus angularis (Willd.) W. F. Wight

紅豆（學名：Vigna angularis），亦稱荅、小豆、赤豆，是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，為常見的食材之一。最早起源於喜馬拉雅山一帶，而後種植區域遍及東亞諸國。

紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。

近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。

紅豆的花朵

栽植

• 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。

台灣

• 栽植歷史
  • 高屏地區

    早期是栽植於山地區域，面積僅百餘公頃。自1971年，外銷日本成功後，栽植面積遽增，多集中於高屏地區。最高產時期面積，為1978年栽植面積19,600公頃，爾後受大陸紅豆外銷日本的影響，台灣紅豆外銷量日趨減少，至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃，主要以供應當地市場為主。

  • 雲嘉南地區

    由台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」，又於1988年進行「品種試驗與示範」，在其總結出試驗結果，突顯出其秋作之紅豆產量與品質，已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障，其銷售情況良好，並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下，紅豆在雲嘉南地區，逐漸受到當地農友的重視，直至今日，其栽植面積約達當地半數的契作面積。

主要品種

• 高雄選一號
• 高雄二號
• 高雄三號
• 高雄五號
• 高雄六號
• 高雄七號
• 高雄九號
• 高雄十號

病害

• 立枯病
  • 防治方法
    • 為避免病源菌蔓延，豆苗期不需灌水
• 白絹病
• 病毒病
• 白粉病

蟲害

• 莖潛蠅類（俗名：鑽蠅）
• 蕃茄斑潛蠅（俗名：繪圖蟲、二能蟲）
• 薊馬類（俗名：苔、刺馬）
• 夜蛾類：
  • 斜紋夜蛾（俗名：黑蟲、黑土蟲、行軍蟲、巢蟲）
  • 甜菜夜蛾（俗名：青蟲）
  • 蕃茄夜蛾（俗名：青蟲、大綠蟲、棉鈴蟲、鑽心蟲）
• 豆螟（俗名:青蟲、鑽心蟲）
• 小綠葉蟬（俗名：青跳仔、跳仔）
• 黑豆蚜（俗名：龜神）
• 葉蟎類（俗名：紅蜘蛛）

收穫

• 人力收穫、機械脫粒
• 豆類聯合收穫機採收
• 乾燥貯藏

食用

紅豆的種子在亞洲地區被廣泛食用。

紅豆可與大米等谷豆類煮成紅豆飯，也可單獨或佐以大米、薏仁、蓮子等配料煮成粥、糊和糖水類食物。在中華文化地區，水含量較高、粘度不高的版本常稱紅豆湯，過濾掉紅豆的稱紅豆水或紅豆茶，紅豆碾碎、略稠濁的則稱紅豆沙（該詞也可另指下文的紅豆餡），均可加糖及奶冷凍製成冰棒或冰沙。類似的食法也見於日本（汁粉、從兄弟煮）、韓國（朝鮮式紅豆粥）、越南（𥻹豆𧹼 chè đậu đỏ）等地。紅豆也是廣東、香港一帶缽仔糕的常見配料。

主條目：豆沙

泡水後蒸煮熟後加糖翻炒製成的紅豆泥（也稱紅豆餡、紅豆沙）是東亞多國菜系中十分泛用的甜食餡料，可用於餡餅、麵包、酥點、湯圓、月餅、煎堆、茶粿、青團等各式糕點的內餡，其它含有紅豆沙且較有代表性的食品包括豆沙包、紅豆冰、銅鑼燒、高力豆沙、水晶包、粽子、羊羹、大福、鯛魚燒、車輪餅、粘豆包、驢打滾等。

• 
  覆蓋著豆沙餡的日式糰子串
• 
  中國江蘇一帶的赤豆酒釀小圓子
• 
  紅豆製作的和果子搭配抹茶
• 
  加入蜜紅豆的西式抹茶口味蛋糕
• 
  廣式紅豆雙皮奶
• 
  韓式紅豆刨冰
• 
  台式紅豆冰
• 
  豆沙包
• 
  夾著豆沙和黃油的甜麵包
• 
  加入紅豆的臘八粥

文化

• 抗戰時，陳寅恪旅居昆明，偶購得常熟白茆港錢謙益故園中紅豆一粒，晚年有感於此，開始撰寫《柳如是別傳》。

其他植物的別名

在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。

紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。

海紅豆（Adenanthera pavonina），又名孔雀豆、相思豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。

雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。

外部連結

• （日語）お豆百科事典--小豆(あずき)
• （日語）豆百科一覧 ＞ あずき（マメ科ササゲ屬アズキ亜屬）
• （日語）花豆入り羊羹 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• （中文）台灣雲嘉南地區紅豆栽培技術 文:游添榮/圖:陳昇寬 1998/8