小米

小米
	未成熟的果穗（日本的糯粟）
保护状况
	; 未予评估（IUCN 3.1）
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
演化支：	鸭跖草类植物 Commelinids
目：	禾本目 Poales
科：	禾本科 Poaceae
属：	狗尾草屬 Setaria
种：	小米 S. italica
二名法
	Setaria italica; (L.) P. Beauv.
異名
	Panicum italicum L.; Chaetochloa italica (L.) Scribn.

粟（学名：Setaria italica ；英語：foxtail millet），亦称稷、粱、粟米，北方又称谷子，俗称小米、黄小米、小黄米，属禾本科狗尾草属的一种农作物。也有将穗大毛长粒粗的称为粱，而穗小毛短粒细的称为粟；或是大粟為「粱」，小粟為「粟」。^[1]^[2]是五谷中籽实最小的。

早在新石器时代就已经開始种植，在青海遗址中也有出土。

形态

一年生草本，高60-150厘米；秆粗壮中空有节、分蘖少；叶互生，狭长披针形，有明显的中脉和小脉，具有细毛；穗状圆锥花序，着生于茎秆顶端，自花授粉为主；穗长20～30厘米，通常下垂；小穗成簇聚生在三级支梗上，小穗基本有刺毛；颖果的稃壳有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色，俗称“粟有五彩”，卵球状籽实粒小，未脱壳谷粒最常见者为黄色。

种植

粟耐旱，即便缺乏灌溉亦能生长。

現代中國最高產的小米省份為河北、山西、內蒙，共佔全國約64%。^[3]在台灣的原生種小米，種於山區，為台湾原住民早期主食。

历史

小米的野生祖先为狗尾草，两者可杂交。小米最重要的区别在于其无落粒性（英语：shattering (agriculture)），即不会在成熟后自然分散种子。^[4]

2009年分析中國河北省磁山新石器遗址裡小米（粟）的植硅体，測得年代為公元前8700—7500年间，是世上最早的出土證據。^[5]^[6]^[7]由此一般認為小米原产于中国黄河流域。

用途

粟在中国北方俗称小米，是中国古代的主要粮食作物。華夏遠古時期夏和商代属于“粟文化”，小米作為北方主要糧食作物一直耕種至宋朝，甚至遼金时期中原仍主要以小米为主食。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟的茎、叶较坚硬，可用作饲料，一般只有牛能消化。2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址发现了距今有4000多年历史的麵条实物，长约50厘米，宽0.3厘米，由粟制成。^[8]^[9]

元清時期蒙古和滿族流入粟和黍后，蒙古族與滿族會做成炒米或粘包食用，但當時是小麦在北方的大扩张时期，粟和黍的食用频率远远不及麦制品。如今蒙古與满族卻皆自称小米是其民族傳統食品，同样在韩国也有自称是其传统食品的说法。

其他

经过多年人工除草，谷地的杂草非常像谷子，尤其幼苗时期，叫做“莠”，成语“良莠不齐”则是由此产生。

西方语言中，非农业专家一般对粟、黍、御穀和其他一些粒小的杂穀使用统称而不区分，如英语均称“millet”。

历史

公元前2世纪，匈奴人曾在位于杭爱山的赵信城储存大量的粟粮，该城以汉将赵信命名。

小米種子
麻糬，日本小米
孟加拉的小米田
1968年毛泽东与小米
Setaria italica - Museum specimen

参考文献

^ 存档副本. [2021-05-01]. （原始内容存档于2021-05-03）.
^ 存档副本. [2021-05-01]. （原始内容存档于2021-05-01）.
^ 程汝宏(国家谷子改良中心主任). 我国有悠久谷子种植历史未来应不断完善小米加工产业链与小米衍生食品. 新华网. 2017-11-23. ^{[失效連結]}
^ Zohary, Daniel; Hopf, Maria (编). Domestication of Plants in the Old World 3rd. Oxford University Press (OUP). 2000: 86–88. ISBN 978-0198503569.
^ Houyuan Lu, et al. (吕厚远等), Earliest domestication of common millet (Panicum miliaceum) in East Asia extended to 10,000 years ago, Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 2009, Our analytical results of both phytoliths and biomolecular components have established that the earliest cereal remains stored in the Cishan Neolithic sites, during ca. 10,300–8,700 cal yr BP, are not foxtail millet, but only common millet. After 8,700 cal yr BP, the grain crops gradually contained 0.4–2.8% foxtail millet (註: 小米，即粟).
^ Ian S Hornsey. Alcohol and its Role in the Evolution of Human Society. 2012: 254-256 (chapter 4.7.3).
^ 考古证明中国磁山遗址是世界黍粟种植起源地. 2011-10-19 [2020-01-02]. （原始内容存档于2017-07-21）.
^ 2005年10月的英国《自然》杂志刊登相关论文。(Lu, H. et al. Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China. Nature 437, 967-968 (13 October 2005) | doi: 10.1038/437967a)
^ 保存4千年　世界最老麵青海出土. 自由時報即時新聞. 2012年5月17日 [2012年5月22日]. （原始内容存档于2012年5月23日）.