沾麵
 | |
| 類型 | 麵 |
|---|---|
| 起源地 | 日本 |
| 地區 | 東京 |
| 主要成分 | 日本拉麵 湯底 |
沾麵（日語：つけ麺 tsukemen）是日本拉麵的一種[1]，湯底和麵條分開盛放，用筷子夾麵條蘸湯食用[2][3]。1961年由廚師山岸一雄發明。在一些麵店的菜單上亦有もりそば（盛蕎麥）、つけそば（沾蕎麥）、ザル的寫法。
沾面常用蕎麥麵和烏龍麵[2][4][5]，上桌時麵條通常是冷的或是室溫[6]，湯底則是滾燙的[2][3]。餐廳會提供加料選擇，例如海苔、筍乾、叉燒、玉子燒、煮蛋等等[6][7]。湯底就像蘸料一般，風味較普通湯麵的湯底更濃烈[2][6]，一些店家會在用餐鄰近結束時派人在湯中兌水，方便顧客飲盡湯底[2][8]。
歷史
沾面在1961年由廚師山岸一雄發明，他在東京池袋創立了著名拉麵店大勝軒[2][9][10]，時名「特製沾蕎麥」（特製もりそば）[9]，售價40元，大受歡迎[9][11]。2015年統計，在日本有超過100家大勝軒分店[9]。
進入21世紀後，沾面已成為東京乃至全日本大受歡迎的美食[5][1][2][12][13]。2013年以後，沾面在美國的日式拉麵店亦成為受歡迎的菜餚，但多在洛杉磯，美國的其他地方較少見[14][6]。
圖冊
-
-
-
湯底 -
-
-
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 Yagihashi, T.; Salat, H. Takashi's Noodles. Potter/TenSpeed/Harmony. 2011: 86. ISBN 978-1-60774-201-2.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 Orkin, I.; Ying, C. Ivan Ramen: Love, Obsession, and Recipes from Tokyo's Most Unlikely Noodle Joint. Ten Speed Press. 2013: 169. ISBN 978-1-60774-446-7.
- ^ 3.0 3.1 Kimoto-Kahn, A. Simply Ramen: A Complete Course in Preparing Ramen Meals at Home. Race Point Publishing. 2016: 117. ISBN 978-1-63106-144-8.
- ^ Eaton, Hillary. Watch Your Udon Noodles Being Made at Musashiya in Westwood, Opening Today. L.A. Weekly. 2015-10-28 [2017-02-22]. （原始內容存檔於2017-12-04）.
- ^ 5.0 5.1 Time Out Tokyo. Time Out Guides. Time Out Guides. 2010: 157. ISBN 978-1-84670-121-4.
- ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 Scattergood, Amy. 7 L.A. Ramen Shops for Great Bowls of Tsukemen. L.A. Weekly. 2013-07-31 [2017-02-22]. （原始內容存檔於2017-10-11）.
- ^ Barikata dishes out new treats. Sun.Star Cebu. 2017-02-17 [2017-02-22]. （原始內容存檔於2018-04-07）.
- ^ Sietsema, Robert. Dish No. 61: Pork Kimchee Tsukemen Soba at Cocoron. Village Voice. 2011-08-07 [2017-02-22]. （原始內容存檔於2017-02-22）.
- ^ 9.0 9.1 9.2 9.3 Ramen legend Kazuo Yamagishi passes away at 80. Japan Bullet. 2017-02-21 [2017-02-22]. （原始內容存檔於2022-02-26）.
- ^ Solt, G. The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze. California Studies in Food and Culture. University of California Press. 2014: 161. ISBN 978-0-520-27756-4.
- ^ Death of a Noodle Master. NHK World. 2015-04-02 [2017-02-22]. （原始內容存檔於2017-04-21）.
- ^ Dodd, J.; Richmond, S. The Rough Guide to Japan. Rough Guide to... Rough Guides. 2011: pt276. ISBN 978-1-4053-8926-6.
- ^ Swinnerton, Robbie. Rokurinsha: A ramen line-up worth dipping into. The Japan Times. 2012-07-06 [2017-02-22]. （原始內容存檔於2023-08-21）.
- ^ Dolinsky, Steve. Tsukemen puts hot-and-cold twist on ramen. ABC7 Chicago. 2016-10-28 [2017-02-22]. （原始內容存檔於2021-04-10）.
