沙河粉
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| 米粉制作技艺 （沙河粉制作技艺） | |
|---|---|
| 中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
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| 申报地区或单位 | 广东省广州市 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序号 | 1523 |
| 编号项目 | Ⅷ—277 |
| 登录 | 2021年 |
沙河粉，簡稱河粉、河或粉，是一種通過蒸煮米漿而成的粉條食品，是中国南方和港澳、东南亚一带常见的一种食品，常見的煮法為炒或水煮後配湯，例如炒牛河、上湯河粉。正宗山水沙河粉的原产广州沙河镇。
制作方法
沙河粉原料是大米，将米洗净後磨成粉加水制成米浆，用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。
烹调方法
- 乾炒：加油配韭黃以猛火炒熟，加上酱油，可配牛肉、牛腩、猪什等，其中以乾炒牛河最為著名。
- 湿炒：在乾炒后，打上芡汁。
- 煮：與一般湯麵麵食類似，煮熟后配上大地魚上湯作湯底，再將河粉佐以魚丸、牛丸、雲吞或其他肉類等配料。在廣東各地的粉麵食店中相當普遍，店家一般會供客人作為麵食之中的一種選擇（粗麵/幼麵/米粉/河粉）。
- 蒸：蒸熟后，自行沾酱。
现状
手工制成的沙河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的沙河粉。沙河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产的米粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，影响了饮食安全。
2004年，广州市政府考虑将沙河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”保护，从而加强对沙河粉制造业的管理。[1] 2009年，炒河粉被洛杉矶时报评为“年度十大食谱”冠军。
沙河粉也隨著20世紀初，大量的客家與廣東移民至馬來半島，在當地也發展出許多麵食，其中最有名的是馬來西亞霹靂州的雞絲河粉、芽菜雞等。
越南河粉
印度支那（今稱中南半島）盛產稻米，類似粄條製品當地粵語使用者稱為河粉。出身太平軍，於1884年清法戰爭在越南領導黑旗軍大勝法軍的廣東客家籍領袖、英雄劉永福即嗜吃河粉，一餐可吃數大碗。
其他称谓
河粉和其他地方的同类食品，如客家人的粄条、闽南人的粿条极为相似，甚至无法分辨，以致很多时候，在多种方言交叠的地区，粄条、粿条和河粉都被视为同一种食物，例如在马、新一帶，在闽南人、广东人、潮州人和客家人生活交融的环境，河粉和粿条可说是同义词。
沙河粉圖集
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上湯河粉 -
都匀小吃粉 -
龍躉魚片蒸沙河粉 -
星洲炒貴刁 -
香港茶餐廳平民版的炒貴刁
参见
参考资料
- ^ 广东新闻：产权保护沙河粉将申请地域保护不让随意标称. [2010-01-09]. （原始内容存档于2011-01-30）.
