咸酥鸡

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盐酥鸡

一包典型的盐酥鸡
起源地	中华民国（台湾）
上菜温度	热
主要成分	鸡肉和调味品

咸酥鸡
台湾语言写法及拼音
汉字	咸酥鸡
注音	ㄒㄧㄢˊ ㄙㄨ ㄐㄧ
威妥玛拼音	hsien2 su1 chi1
台语白话字	kiâm-so͘-ke
台语罗马字	kiâm-soo-ke

咸酥鸡，或称盐酥鸡，是常见的台湾小吃之一，为台湾最常见的炸鸡块，特点是会加入九层塔一起油炸，带有特殊的香气。

盐酥鸡原本是鸡肉切成小块，先以酱料腌渍入味，再裹上油炸粉（糖粉、面粉、调味料等的混合物）或调味过后的面粉浆，再油炸的料理，因后来材料的增加，现在盐酥鸡往往是一个各种炸物综合性的全称，常见的有花椰菜、杏鲍菇、鸡皮、四季豆、银丝卷等。

历史

咸酥鸡主要成分是鸡肉，在台湾各地都有号称是发源的老店，表示这种以鸡肉块沾粉油炸的小吃其实是多方源起的概念，有些人会称咸酥鸡发明者是1975年台北市西门町的“台湾第一家塩酥鸡”，但事实上那只是一间调味粉批发商的名称而已，以时间点来看更早创业的盐酥鸡摊位大有人在。

食材种类

咸酥鸡在台湾夜市或市集当中随处可见，咸酥鸡摊位中除了油炸小块带骨或去骨的鸡肉外，通常也一并卖各种油炸食物，如各种时令蔬菜，鸡鸭鱼肉以及猪血糕、花枝丸等特色小吃，并配上九层塔、蒜头或是独家的酱料，有的摊位会兼卖香鸡排。

作法

盐酥鸡是高温油炸类食品，由食客们点好要吃的食材后交给老板之后，老板会将较大块的食材切成小块，并将所选食材下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位在炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅沥干油后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜末（泥）葱花、生洋葱、酸菜等，也有部分店家是将炸好的食材刷上一层酱料，口感湿润。咸酥鸡的气味浓郁、口感酥脆，因此使许多饕客趋之若鹜，是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。1992年美国连锁快餐肯德基推出类似的产品鸡米花。

心血管疾病

盐酥鸡富含油脂热量高，且因多数小贩为节省成本，常常将经高温料理后的油重复使用，故长期吃咸酥鸡不利于健康，容易引发动脉硬化、冠心病、高血压或肥胖症进而导致使身体严重病变，应多小心注意防范。利用回锅油炸出来的鸡肉较香，这也是商家爱用回锅油的原因。顾客购买咸酥鸡时，尽量选择较有口碑的店家，因为油是相当庞大的固定成本，许多商家不舍得换油。

参见

• 香鸡排
• 油炸
• 炸鸡
• 台湾饮食
• 台湾夜市
• 台湾小吃
• 台湾料理

外部链接

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