鹹酥雞

鹹酥雞
鹹酥雞
台灣語言寫法及拼音
漢字	鹹酥雞
注音	ㄒㄧㄢˊ ㄙㄨㄐㄧ
威妥瑪拼音	hsien2 su1 chi1
台語白話字	kiâm-so͘-ke
台語羅馬字	kiâm-soo-ke

鹽酥雞
	一包典型的鹽酥雞
起源地	中華民國（臺灣）
上菜溫度	熱
主要成分	雞肉和調味品

鹹酥雞，或稱鹽酥雞，是常見的臺灣小食之一，為台灣最常見的炸雞塊，特點是會加入九層塔一起油炸，帶有特殊的香氣。

鹽酥雞原本是雞肉切成小塊，先以醬料醃漬入味，再裹上油炸粉（糖粉、麵粉、調味料等的混合物）或調味過後的麵粉漿，再油炸的料理，因後來材料的增加，現在鹽酥雞往往是一個各種炸物綜合性的全稱，常見的有椰菜花、杏鮑菇、雞皮、四季豆、銀絲卷等。

歷史

鹹酥雞主要成分是雞肉，在台灣各地都有號稱是發源的老店，表示這種以雞肉塊沾粉油炸的小食其實是多方源起的概念，有些人會稱鹹酥雞發明者是1975年臺北市西門町的「台灣第一家塩酥雞」^[1]，但事實上那只是一間調味粉批發商的名稱而已，以時間點來看更早創業的鹽酥雞攤位大有人在。^[2]

食材種類

鹹酥雞在臺灣夜市或市集當中隨處可見，鹹酥雞攤位中除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外，通常也一併賣各種油炸食物，如各種時令蔬菜，雞鴨魚肉以及豬血糕、花枝丸等特色小食，並配上九層塔、蒜頭或是獨家的醬料，有的攤位會兼賣香雞扒。

作法

鹽酥雞是高溫油炸類食品，由食客們點好要吃的食材後交給老闆之後，老闆會將較大塊的食材切成小塊，並將所選食材下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位在炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋瀝乾油後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜末（泥）蔥花、生洋蔥、酸菜等，也有部分店家是將炸好的食材刷上一層醬料，口感濕潤。鹹酥雞的氣味濃郁、口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小食種類之一。1992年美國連鎖快餐肯德基推出類似的產品爆谷雞粒。

心血管疾病

鹽酥雞富含油脂熱量高，且因多數小販為節省成本，常常將經高溫料理後的油重覆使用^[3]，故長期吃鹹酥雞不利於健康，容易引發動脈硬化、冠心病、高血壓或肥胖症進而導致使身體嚴重病變，應多小心注意防範。利用回鍋油炸出來的雞肉較香，這也是商家愛用回鍋油的原因。顧客購買鹹酥雞時，儘量選擇較有口碑的店家，因為油是相當龐大的固定成本，許多商家不捨得換油。

參見

參考文獻

^ 鹽酥雞之父西門町起家　免費加盟限用「台灣第一家」調味粉. 三立新聞網. 2015-04-29 [2019-04-21]. （原始內容存檔於2015-12-16）（中文（繁體））.
^ 搜fun無名, Anonymous. 台灣人和老外都一吃就欲罷不能的鹹酥雞到底是從何而來的呢？！？. SOFUN聖地亞哥華人網 | 聖地牙哥傳媒，最新生活資訊訊息. 2016-01-02 [2020-05-25]. （原始內容存檔於2016-08-14）（美國英語）.
^ 此類油通稱「回鍋油」

外部連結

[1] 鹽酥雞之父西門町起家　免費加盟限用「台灣第一家」調味粉. 三立新聞網. 2015-04-29 [2019-04-21]. （原始內容存檔於2015-12-16）（中文（繁體））.

[2] 搜fun無名, Anonymous. 台灣人和老外都一吃就欲罷不能的鹹酥雞到底是從何而來的呢？！？. SOFUN聖地亞哥華人網 | 聖地牙哥傳媒，最新生活資訊訊息. 2016-01-02 [2020-05-25]. （原始內容存檔於2016-08-14）（美國英語）.

[3] 此類油通稱「回鍋油」

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