蛋黄酱

关于与“蛋黄酱”标题相近或相同的条目，请见“沙拉酱”。

搅拌机中的蛋黄酱与原料，后方开始顺时钟分别是：芥菜仔油（黄色）、芥末、胡椒、辣椒粉、柠檬、蛋、盐、橄榄油、苹果醋（红色）

蛋黄酱成品

蛋黄酱（法语：Mayonnaise）是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋，以及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般分为只用蛋黄与使用全蛋的两种作法。蛋黄酱是沙拉酱的一种，但并非所有沙拉酱都是蛋黄酱。

蛋黄酱常用于沙拉、三明治等料理，台湾嘉义传统店家贩售的凉面通常会在面上再淋上称作白醋的沙拉酱，有人以为那就是蛋黄酱，但其口味与蛋黄酱有所不同。

各地名称

不准确的别称有沙拉、沙拉酱。台湾嘉义、台南一带又称之为白醋。