蛋黃醬 - 維基百科，自由的百科全書

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蛋黃醬（法語：mayonnaise）是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，以及其他調味料所製成的濃稠半固體調味醬。一般分為只用蛋黃與使用全蛋的兩種作法。蛋黃醬是沙律醬的一種，但並非所有沙律醬都是蛋黃醬^[1]。

蛋黃醬常用於沙律、三文治等料理，臺灣嘉義傳統店家販售的涼麵通常會在麵上再淋上稱作白醋的沙律醬，有人以為那就是蛋黃醬，但其口味與蛋黃醬有所不同。

各地名稱

不準確的別稱有沙律、沙律醬。臺灣嘉義、臺南一帶又稱之為白醋^[2]^[3]。

參考資料

^ 美味健康沙拉的重要配角！7道【低卡醬汁】做法. [2020-11-02]. （原始內容存檔於2021-01-22）.
^ 陳佳筠. 這是沙拉還是美乃滋? 嘉義人：是白醋. 華視. 2019-08-16 [2020-041-28]. （原始內容存檔於2021-01-25）（中文（臺灣））.
^ im5481. 嘉南地區將沙拉醬稱為『白醋』的由來. [2018-07-03]. （原始內容存檔於2018-07-03）.

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閱論編調味料
調味料列表（英語：List of condiments）蘸醬列表糖漿列表（英語：List of syrups）
醬汁	菲律賓酸甜醬意大利酸甜醬蒜泥蛋黃醬（英語：Aioli）燒烤醬英式棕醬（英語：Brown sauce）水牛城醬芝士醬阿爾弗雷德醬（英語：Fettuccine Alfredo#Alfredo sauce）卡魯索醬（英語：Caruso sauce）車打醬（英語：Cheddar sauce）颼颼芝士（英語：Cheez Whiz）芝士火鍋芝士白汁烤芝士辣味粟米片醬奇米丘里醬科洛科洛醬（英語：Colo-colo (condiment)）墨式酸忌廉（英語：Crema (dairy product)） Dabu-dabu（英語：Dabu-dabu）魚露 Patis（英語：Patis (sauce)）美式炸醬（英語：Fry sauce）魚醬 Gastrique（英語：Gastrique）肉汁辣醬 Latik（英語：Latik）土耳其凍奶油（英語：Kaymak） Khrenovina（英語：Khrenovina sauce） Lechon sauce（英語：Lechon sauce）瑪麗玫瑰醬（英語：Marie Rose sauce）蛋黃醬丘比蛋黃醬（英語：Kewpie (mayonnaise)）奇妙醬（英語：Miracle Whip）碎胡椒醬（英語：Mignonette sauce）猴腺醬（英語：Monkey gland sauce）曼波醬（英語：Mumbo sauce）蠔油沙嗲醬 Pearà（英語：Pearà）香蒜醬 Pistou（英語：Pistou）雷莫拉醬（英語：Remoulade）薩茨維牛扒醬（英語：Steak sauce）黑胡椒醬塔塔醬照燒醬 Tiparos（英語：Tiparos）特克馬里番茄沙司濃縮葡萄汁 XO醬吉普賽醬（英語：À la zingara）糖漿西西里雲呢拿油醋（英語：Salmoriglio）喼汁吉列豬扒醬
蘸醬	阿吉卡中東茄子泥辣椒芝士醬（英語：Chile con queso）酸梅醬（英語：Duck sauce） Duqqa（英語：Duqqa）牛油果醬 Hogao（英語：Hogao）蜂蜜蒔蘿醬（英語：Honey dill）鷹嘴豆泥穆哈瑪拉醬（英語：Muhammara）泰式烤肉辣椒蘸醬（英語：Nam chim）泰式辣醬水蘸汁 Skyronnes（英語：Skyronnes）泰式甜辣醬（英語：Sweet chili sauce）中東大蒜醬（英語：Toum）蘇胡克豉油湯豉油甜豉油（英語：Sweet soy sauce） Toyomansi（英語：Toyomansi）山葵茄汁香蕉蕃茄醬（英語：Banana ketchup）咖喱茄汁（英語：Curry ketchup）水果茄汁（英語：Fruit ketchup）蘑菇茄汁（英語：Mushroom ketchup）辣椒醬雞尾酒醬薯條醬（英語：Fritessaus）
醃製與蜜餞	安巴醬（英語：Amba (condiment)） Atchara（英語：Atchara） Cheong（英語：Cheong (food)）印度蘸醬青芒果印度蘸醬（英語：Green mango chutney） Curtido（英語：Curtido） Encurtido（英語：Encurtido）水果蜜餞（英語：Fruit preserves）壽司薑（英語：Gari (ginger)）辣根柳特尼卡（英語：Ljutenica）辣椒凍（英語：Pepper jelly）辣醃菜（英語：Piccalilli）醃黃瓜醃漬水果（英語：Pickled fruit）開味小菜芝加哥風味小菜（英語：Chicago-style relish）德式酸菜薩姆巴拉蟹脂醬（英語：Taba ng talangka）番茄果醬（英語：Tomato jam）西瓜皮蜜餞（英語：Watermelon rind preserves）破布子柚子胡椒
塗布與忌廉	紅椒醬鯷魚醬（英語：Anchovy paste） Bagoong（英語：Bagoong） Biber salçası（英語：Salça） Beurre Maître d'Hôtel（英語：Beurre Maître d'Hôtel）辣椒醬膏辣根泥（英語：Chrain）咖央醬魚膏（英語：Fish paste）苦椒醬肝醬（英語：Liver spread） Kyopolou（英語：Kyopolou）花生燉煮馬利德扎諾（英語：Malidzano）肉膏（英語：Meat extract）保衛爾牛肉汁（英語：Bovril） Murri（英語：Murri (condiment)）堅果醬（英語：Nut butter） Palapa（英語：Palapa (condiment)） Pindjur（英語：Pindjur）魚卵魚子醬 Tapai（英語：Tapai）酵母抽提物馬麥醬維吉麥 Zacuscă（英語：Zacuscă）
油脂類	辣椒油奶油豬油芥子油橄欖油紫蘇油（英語：Perilla oil）芝麻油苦茶油菜籽油
香料與粉狀	食鹽味精糖胡椒椒鹽芝蔴鹽（英語：Gomashio）辣椒粉紅燈籠椒粉 Asín tibuok（英語：Asín tibuok）奇波雷煙燻辣椒（英語：Chipotle）營養酵母爆谷調味料（英語：Popcorn seasoning）鐵火味噌（英語：Tekka）薩塔香料（英語：Za'atar）七味粉蒜蓉薑蔥蓉蔥香菜
料酒	米酒黃酒汾酒白酒啤酒葡萄酒雪利酒苦艾酒
沙律醬	藍芝士沙律醬（英語：Blue cheese dressing）法式沙律醬生薑沙律醬（英語：Ginger dressing）綠女神醬（英語：Green goddess dressing）意大利醬路易士醬（英語：Louis dressing） Mayfair salad dressing（英語：Mayfair salad dressing）田園沙律醬俄式沙律醬（英語：Russian dressing）英式沙律醬芝麻醬千島醬油醋汁和風醬
莎莎醬	公雞嘴醬（英語：Pico de gallo）克里奧拉辣醬（英語：Salsa criolla）紅莎莎醬（英語：Salsa roja） Salsa golf（英語：Salsa golf）綠莎莎醬（英語：Salsa verde）
芥末醬	第戎芥末蜂蜜芥末 Karashi（英語：Karashi） Kasundi（英語：Kasundi）芥末水果辣棕芥末克里奧爾芥末（英語：Creole mustard）甜芥末泰庫奇芥末蒂克斯伯里芥末（英語：Tewkesbury mustard） Turun sinappi（英語：Turun sinappi）黃芥末
醋	意大利香醋摩德納香醋（英語：Balsamic vinegar of Modena）黑醋 Kaong palm vinegar（英語：Kaong palm vinegar） Malt vinegar（英語：Malt vinegar） Nipa palm vinegar（英語：Nipa palm vinegar）柚子醋獨流老醋喀左陳醋四川保寧醋山西老陳醋浙醋甜醋白酒醋白醋米醋蘋果醋赤水曬醋鎮江香醋
列表	薯條搭配物（英語：List of accompaniments to french fries）調味料品牌（英語：List of brand name condiments）酸辣醬（英語：List of chutneys）魚膏（英語：Fish paste#Traditional pastes）魚露（英語：List of fish sauces）印度調味料（英語：List of Indian condiments）印度尼西亞調味料（英語：List of Indonesian condiments）日本調味料（英語：List of Japanese condiments）蛋黃醬（英語：List of mayonnaises）芥末醬品牌（英語：List of mustard brands）辣醬（英語：List of hot sauces）巴基斯坦調味料（英語：List of Pakistani condiments）菲律賓醬料醃製食品（英語：List of pickled foods）
容器配備	調味瓶架（英語：Cruet-stand）滷包調味料包（英語：Packet (container)）椒鹽罐組（英語：Salt and pepper shakers）擠瓶（英語：Squeeze bottle）

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調味料列表（英語：List of condiments）蘸醬列表糖漿列表（英語：List of syrups）
醬汁	菲律賓酸甜醬意大利酸甜醬蒜泥蛋黃醬（英語：Aioli）燒烤醬英式棕醬（英語：Brown sauce）水牛城醬芝士醬阿爾弗雷德醬（英語：Fettuccine Alfredo#Alfredo sauce）卡魯索醬（英語：Caruso sauce）車打醬（英語：Cheddar sauce）颼颼芝士（英語：Cheez Whiz）芝士火鍋芝士白汁烤芝士辣味粟米片醬奇米丘里醬科洛科洛醬（英語：Colo-colo (condiment)）墨式酸忌廉（英語：Crema (dairy product)） Dabu-dabu（英語：Dabu-dabu）魚露 Patis（英語：Patis (sauce)）美式炸醬（英語：Fry sauce）魚醬 Gastrique（英語：Gastrique）肉汁辣醬 Latik（英語：Latik）土耳其凍奶油（英語：Kaymak） Khrenovina（英語：Khrenovina sauce） Lechon sauce（英語：Lechon sauce）瑪麗玫瑰醬（英語：Marie Rose sauce）蛋黃醬丘比蛋黃醬（英語：Kewpie (mayonnaise)）奇妙醬（英語：Miracle Whip）碎胡椒醬（英語：Mignonette sauce）猴腺醬（英語：Monkey gland sauce）曼波醬（英語：Mumbo sauce）蠔油沙嗲醬 Pearà（英語：Pearà）香蒜醬 Pistou（英語：Pistou）雷莫拉醬（英語：Remoulade）薩茨維牛扒醬（英語：Steak sauce）黑胡椒醬塔塔醬照燒醬 Tiparos（英語：Tiparos）特克馬里番茄沙司濃縮葡萄汁 XO醬吉普賽醬（英語：À la zingara）糖漿西西里雲呢拿油醋（英語：Salmoriglio）喼汁吉列豬扒醬
蘸醬	阿吉卡中東茄子泥辣椒芝士醬（英語：Chile con queso）酸梅醬（英語：Duck sauce） Duqqa（英語：Duqqa）牛油果醬 Hogao（英語：Hogao）蜂蜜蒔蘿醬（英語：Honey dill）鷹嘴豆泥穆哈瑪拉醬（英語：Muhammara）泰式烤肉辣椒蘸醬（英語：Nam chim）泰式辣醬水蘸汁 Skyronnes（英語：Skyronnes）泰式甜辣醬（英語：Sweet chili sauce）中東大蒜醬（英語：Toum）蘇胡克豉油湯豉油甜豉油（英語：Sweet soy sauce） Toyomansi（英語：Toyomansi）山葵茄汁香蕉蕃茄醬（英語：Banana ketchup）咖喱茄汁（英語：Curry ketchup）水果茄汁（英語：Fruit ketchup）蘑菇茄汁（英語：Mushroom ketchup）辣椒醬雞尾酒醬薯條醬（英語：Fritessaus）
醃製與蜜餞	安巴醬（英語：Amba (condiment)） Atchara（英語：Atchara） Cheong（英語：Cheong (food)）印度蘸醬青芒果印度蘸醬（英語：Green mango chutney） Curtido（英語：Curtido） Encurtido（英語：Encurtido）水果蜜餞（英語：Fruit preserves）壽司薑（英語：Gari (ginger)）辣根柳特尼卡（英語：Ljutenica）辣椒凍（英語：Pepper jelly）辣醃菜（英語：Piccalilli）醃黃瓜醃漬水果（英語：Pickled fruit）開味小菜芝加哥風味小菜（英語：Chicago-style relish）德式酸菜薩姆巴拉蟹脂醬（英語：Taba ng talangka）番茄果醬（英語：Tomato jam）西瓜皮蜜餞（英語：Watermelon rind preserves）破布子柚子胡椒
塗布與忌廉	紅椒醬鯷魚醬（英語：Anchovy paste） Bagoong（英語：Bagoong） Biber salçası（英語：Salça） Beurre Maître d'Hôtel（英語：Beurre Maître d'Hôtel）辣椒醬膏辣根泥（英語：Chrain）咖央醬魚膏（英語：Fish paste）苦椒醬肝醬（英語：Liver spread） Kyopolou（英語：Kyopolou）花生燉煮馬利德扎諾（英語：Malidzano）肉膏（英語：Meat extract）保衛爾牛肉汁（英語：Bovril） Murri（英語：Murri (condiment)）堅果醬（英語：Nut butter） Palapa（英語：Palapa (condiment)） Pindjur（英語：Pindjur）魚卵魚子醬 Tapai（英語：Tapai）酵母抽提物馬麥醬維吉麥 Zacuscă（英語：Zacuscă）
油脂類	辣椒油奶油豬油芥子油橄欖油紫蘇油（英語：Perilla oil）芝麻油苦茶油菜籽油
香料與粉狀	食鹽味精糖胡椒椒鹽芝蔴鹽（英語：Gomashio）辣椒粉紅燈籠椒粉 Asín tibuok（英語：Asín tibuok）奇波雷煙燻辣椒（英語：Chipotle）營養酵母爆谷調味料（英語：Popcorn seasoning）鐵火味噌（英語：Tekka）薩塔香料（英語：Za'atar）七味粉蒜蓉薑蔥蓉蔥香菜
料酒	米酒黃酒汾酒白酒啤酒葡萄酒雪利酒苦艾酒
沙律醬	藍芝士沙律醬（英語：Blue cheese dressing）法式沙律醬生薑沙律醬（英語：Ginger dressing）綠女神醬（英語：Green goddess dressing）意大利醬路易士醬（英語：Louis dressing） Mayfair salad dressing（英語：Mayfair salad dressing）田園沙律醬俄式沙律醬（英語：Russian dressing）英式沙律醬芝麻醬千島醬油醋汁和風醬
莎莎醬	公雞嘴醬（英語：Pico de gallo）克里奧拉辣醬（英語：Salsa criolla）紅莎莎醬（英語：Salsa roja） Salsa golf（英語：Salsa golf）綠莎莎醬（英語：Salsa verde）
芥末醬	第戎芥末蜂蜜芥末 Karashi（英語：Karashi） Kasundi（英語：Kasundi）芥末水果辣棕芥末克里奧爾芥末（英語：Creole mustard）甜芥末泰庫奇芥末蒂克斯伯里芥末（英語：Tewkesbury mustard） Turun sinappi（英語：Turun sinappi）黃芥末
醋	意大利香醋摩德納香醋（英語：Balsamic vinegar of Modena）黑醋 Kaong palm vinegar（英語：Kaong palm vinegar） Malt vinegar（英語：Malt vinegar） Nipa palm vinegar（英語：Nipa palm vinegar）柚子醋獨流老醋喀左陳醋四川保寧醋山西老陳醋浙醋甜醋白酒醋白醋米醋蘋果醋赤水曬醋鎮江香醋
列表	薯條搭配物（英語：List of accompaniments to french fries）調味料品牌（英語：List of brand name condiments）酸辣醬（英語：List of chutneys）魚膏（英語：Fish paste#Traditional pastes）魚露（英語：List of fish sauces）印度調味料（英語：List of Indian condiments）印度尼西亞調味料（英語：List of Indonesian condiments）日本調味料（英語：List of Japanese condiments）蛋黃醬（英語：List of mayonnaises）芥末醬品牌（英語：List of mustard brands）辣醬（英語：List of hot sauces）巴基斯坦調味料（英語：List of Pakistani condiments）菲律賓醬料醃製食品（英語：List of pickled foods）
容器配備	調味瓶架（英語：Cruet-stand）滷包調味料包（英語：Packet (container)）椒鹽罐組（英語：Salt and pepper shakers）擠瓶（英語：Squeeze bottle）