花生炖煮
别称 | Groundnut stew |
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类型 | 浓汤或酱汁 |
起源地 | 马里 |
地区 | 西非 |
主要成分 | 肉类(羊肉、牛肉或鸡肉)、番茄、洋葱、大蒜、白菜、叶菜或根茎类作物、花生 |
花生炖煮(沃洛夫语:mafé, maffé, maffe,曼丁哥语:tigadèguèna, domodah)是西非的一种料理,依水量不同可为浓汤或酱汁,用花生酱、番茄与鸡肉、牛肉或羊肉(亦可能不含肉类)煮成[1],源于马利的班巴拉人与曼丁卡人[2],现常见于西非各地,使用的食材依地区不同而有所差异,除了上述原料外,还可能加入胡萝卜、秋葵、玉米、肉桂、辣椒、红菜椒粉、黑胡椒、姜黄、孜然等食材与香料。在塞内加尔、毛里塔尼亚与冈比亚常搭配白饭,在马利常搭配小米糊,在接近萨赫勒的地常搭配古斯米、在科特迪瓦等热带地区则搭配富富或番薯食用。在加纳,花生炖煮常加入水煮蛋一起料理[3]。花生炖煮也由西非的奴隶传播到北美洲,美国南方的维吉尼亚花生汤(Virginia peanut soup)即是由花生炖煮衍生而来的料理[4]。
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用花生酱、鱼、蛋和辣棕榈油做的花生炖煮
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花生炖煮配饭
参考资料
- ^ Dorinda Hafner. Maafe - Chicken And Peanut Stew - Mali. Chef2Chef culinary portal. [2007-03-03]. (原始内容存档于2007-02-03).
- ^ James McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009ISBN 0-89680-272-8
- ^ Um'bido (greens & Peanuts) Recipe (页面存档备份,存于互联网档案馆)
Ghanaian Maafe: My Changing Memories of Mafe - ^ Where Settlers, Slaves and Natives Converged, a Way of Eating Was Born (页面存档备份,存于互联网档案馆), By Geneva Collins, Washington Post Staff Writer, Wednesday, May 9, 2007; Page F01.