福州菜

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福州佛跳牆

福州菜是發源於中國福建福州一帶的閩菜分支菜系，為閩菜一大主流，其特點為味道偏甜、酸、鹹、淡、鮮，尤其重視湯的烹製，有「一湯十變」之說，烹調方法上則以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見。

福州菜常用的典型調味料有蝦油、紅糟等。傳統福州菜常以蝦油取代食鹽和醬油等作為鹹味調料進行烹飪，而其注重清淡、鮮香的特點也決定了福州菜極少使用像辣椒一類的辛辣調料。

福州菜著名菜餚有佛跳牆、紅糟雞、淡糟香螺片，雞湯汆海蚌等。近代福州菜重要發源地之一為創建於清代中後期的福州聚春園，佛跳牆也是由聚春園的廚師鄭春發所發明。

福州菜中還有大量的著名小吃，如魚丸、扁肉燕、鼎邊糊、線麵、光餅、拌麵、蠣餅等。

福州菜還被福州移民帶往了台灣、東南亞、北美等地，在全球許多福州人社區，比如馬來西亞霹靂州的實兆遠與砂拉越州的詩巫、美國紐約華埠等地，都能見到福州菜，在台灣台北的龍江街、康定路和東區商圈以及高雄鹽埕區也有著名的福州菜館。

菜式

中國菜系列
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大菜

• 佛跳牆
• 雞湯汆海蚌
• 八寶紅鱘飯
• 荔枝肉
• 醉糟雞
• 太平燕
• 糟鰻
• 流蜞
• 福州雜燴湯/雜菜
• 淡糟香螺片
• 太極芋泥
• 海蠣柯豆腐
• 爆炒雙脆
• 白炒鮮竹蟶
• 南煎肝
• 醉排骨
• 魚唇/肉皮/魷魚酸辣湯
• 茸湯廣肚
• 班指乾貝
• 雞茸魚唇
• 香露河鰻
• 湧泉三絲
• 半月沉江
• 荷包魚翅
• 壇燒八味
• 菊花鱸魚
• 雪山潭蝦
• 玉枝神女
• 香油田雞
• 香油河蝦
• 翡翠珍珠鮑
• 八寶書包魚
• 龍身鳳尾蝦
• 紅鱘蒸粉絲
• 花芋燒豬蹄

地方美食

• 閩清番鴨飯
• 閩清土粉燕
• 閩清蒸筍滑
• 閩清橄欖燉豬肚
• 閩清糟菜燉上排
• 閩清臭籽根燉豬腳
• 閩清下祝紅薯粉絲
• 永泰熏鴨
• 永泰嵩口蛋燕
• 永泰赤錫烤兔
• 永泰洑口梅魚
• 永泰紅糟富泉羊
• 福清港頭蟶滑粉
• 福清港頭燜面
• 福清玉屏海蠣餅
• 福清龍張光餅
• 福清高山羊肉煲
• 福清新厝紅菇豆腐湯
• 福清番薯丸
• 福清茶食/耷力
• 閩侯紅糟螃蜞酥
• 閩侯尚乾粉干
• 閩侯尚干小吃
• 長樂漳港魚面
• 長樂梅花炊鯷
• 長樂古槐肉燒
• 長樂蝦米燉魟魚肝
• 長樂金峰真燕
• 長樂肉米魚唇
• 長樂魚面
• 長樂槓面
• 長樂蟹生
• 連江黃岐魚丸
• 連江黃岐魚餃
• 連江丹陽肉燕
• 羅源畲家烏米飯
• 羅源畲家菅葉粽
• 羅源碧里下羊肉
• 羅源紅糟干煎跳跳魚

小吃

福州小吃列表

魚丸	扁肉燕	蔥肉餅	千層糕	芋泥	齋	魚滑	馬蛋
八寶飯	鼎邊糊	光餅	蠣餅	肉丸	馬耳(註一)	馬蹄糕	迷你糕
春餅	肉鬆	燕皮	線麵	魚露	烰油𥻵	碗糕	龜桃
福州餅（註二）	蘿蔔糕/菜頭粿	福州禮餅	銀包金	米時（xì）	長樂冰飯	九層粿	蝦酥
撈化	達道牛滑	長樂清茉莉	芋粿三角糕	花生湯	線面	雪片糕	清明粿
炒肉糕	安南粿	燉罐

註一：一種油炸食品，在臺灣又稱「雙胞胎」。 註二：一種餅，跟光餅很類似，在臺灣又稱[胡椒餅]。

• 
  馬蹄糕
• 
  福州魚丸