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蟹肉棒

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蟹肉棒
蟹肉棒——仿蟹腿
别称蟹条、蟹味棒、蟹棒[a]、蟹柳、仿蟹肉（imitation crab）
起源地日本
主要成分白身鱼

蟹肉棒（Crab stick），是一種以魚漿（现代一般用阿拉斯加鳕）[1]、粘合剂（蛋清、澱粉、谷氨醯胺轉胺酶（英语：transglutaminase）等）[2]、螃蟹口味的調味料、紅色食用色素所合成的條狀食材[3]，形状类似蟹（雪蟹、甘氏巨螯蟹）腿中的蟹肉，常用於火鍋或壽司，以及韩式中餐的什錦燴飯之中。1973年，「珍味かまぼこ・かにあし」，由日本株式会社スギヨ（日语：スギヨ）所發明。

类型

极少数高级蟹肉棒会加入“蟹肉提取物”或少量蟹肉，以提供更自然的蟹肉风味。

  • 日本スギヨ（蟹肉棒发明者）所制香り箱，一种高端蟹肉棒
    日本スギヨ（蟹肉棒发明者）所制香り箱，一种高端蟹肉棒
  • 香り箱内容物，可见形状、着色更加复杂
    香り箱内容物，可见形状、着色更加复杂
  • 左侧的 "imitation crab stick" 含有 3% 红雪蟹肉。
    左侧的 "imitation crab stick" 含有 3% 红雪蟹肉。

用途

參見

註释

  1. ^ 由于“肉棒”为色情词汇，为回避关键词过滤而略去“肉”字。

參考資料

  1. ^ Mansfield, Becky. 'Imitation crab' and the material culture of commodity production. Cultural Geographies. April 2003, 10 (2): 176–195. Bibcode:2003CuGeo..10..176M. ISSN 1474-4740. doi:10.1191/1474474003eu261oa 可免费查阅. 
  2. ^ Gritzer, Daniel. Mystery science eater – Time Out New York. Newyork.timeout.com. July 22, 2008 [January 27, 2017]. （原始内容存档于August 14, 2018）. 
  3. ^ 蟹肉棒製作過程曝光！ 狂粉一看傻眼「根本沒有螃蟹」. ETtoday新聞雲. 2023-07-08. （原始内容存档于2023-07-15） （中文（臺灣））. 

外部連結

维基共享资源上的相关多媒体资源：蟹肉棒
查看维基词典中的词条「蟳味棒」「蟹肉棒」或「蟹柳」。
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