大曲酒

大曲酒，也作大麹酒，是中国烧酒的一种，这种分类主要是因为使用麹的不同。以大曲进行固态酿造，之后制成的蒸馏酒，就称为大曲酒。著名的大麹酒品牌有：汾酒、五粮液、茅台酒等，此外，还有中华民国出产的金门大曲酒、马祖大曲酒等。

概论

麹，又称酒母，由小麦、大麦、豌豆等制成，用来培养发酵菌种之用。固态酿造的麹，分成大曲，小麹跟散麹三种，其中以大曲来酿造的酒，称为大曲酒。先将小麦等原料压成砖块状的粗胚，将粗胚放到大麹发酵房发酵。经过二到三个月的发酵，再经三个月的堆放，之后用来制酒，这种麹，称大曲。大曲中含有曲霉菌和酵母。

在中国北方各省、四川省，以及台湾的金门、马祖等地，因为气候凉爽，适合制造大麹，都有大麹酒的生产。

由固态酿造制成的酒，比起液态酿造更花时间，因此，为了迎合快速生产的现代商业模式，很多酒厂已经放弃传统的大麹制酒，以调和的方式继续生产味道类似大麹的酒。