臺灣高山茶
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臺灣高山茶,在台灣簡稱高山茶,指的是以海拔1,000公尺以上茶園所產製的茶葉所以「高山茶」並非專指某地生產的茶葉,而僅是與「平地茶」相對的一個概念名詞。
名稱起源
高山茶名稱的來源,是來自在梨山經營水梨果園的果農陳金地,陳金地以往每年供應前總統蔣介石。閒暇之餘,由凍頂引進茶苗在海拔2500公尺山區種茶製茶。製出的茶,初期出售不知如何命名,因其茶苗品種不同,但都種於高山,於是冠以“高山茶”之名。之後漸被廣泛用在高海拔或1000公尺以上山區製出來的茶[1]。
高山上涼冷,早晚雲霧繚繞,平均日照短,故所產茶葉所含兒茶素等苦澀成分降低。且茶葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高,故色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、香氣淡郁,耐沖泡。因為較注重“原味”的要求,茶葉發酵程度較輕,帶動“重萎凋,輕發酵”的風潮。
1965年,其中梨山高山茶備受先總統蔣介石所喜愛,進而名聲大噪。[2]
產地分布
臺灣高山分布極廣,生產高山茶的地區亦多,不過仍以台中市、嘉義縣與南投縣境內海拔1,000~2,400公尺的茶區為主,其中以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶為代表。
主要產地
- 嘉義縣:嘉義縣是當前台灣生產高山茶的重要產區,種植的區域。
- 嘉義縣梅山鄉:梅山鄉百分之九十屬於山區,茶園主要分布於梅山鄉山區之太平、龍眼(龍眼林尾)、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及仁和等村落,目前茶園面積總數約10,00公頃,海拔介於900~1,400公尺之間。梅山鄉龍眼村(海拔約1,200公尺)更是台灣高山茶的濫觴。而此地種植的茶樹,以青心烏龍為主。
- 嘉義縣竹崎鄉、番路鄉、阿里山鄉:這些產茶的村莊大多位於阿里山公路旁,如龍美(瀨頭)、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達邦、里佳及豐山等山地部落。而這些村落所產製的茶品,對外通稱阿里山茶,不過也有名為阿里山珠露茶或阿里山佳露茶、阿里山玉露茶的茶品出現。尤以阿里山珠露茶最享有盛名,可謂是竹崎鄉民的「綠金」,而此茶產於竹崎鄉石桌茶區,茶園種植面積約為400公頃,分佈於海拔約1,200~1,400公尺左右的高度,種植品種以青心烏龍為主,由於製成的茶葉,香氣濃郁,滋味甘醇,廣受飲茶人士喜愛。
- 竹山鎮是1980年代開始,首先從照鏡山地區大量種植茶樹,目前該鎮茶園分布的據點有照鏡山、後埔、社寮、瑞竹、大鞍、軟鞍、流滕坪、山坪頂、杉林溪、延平、延山、羊頭彎和龍鳳峽等處。至於該鄉生產高山茶的地區,以杉林溪與大鞍山區為主,尤以「杉林溪茶」的名氣最大。
- 仁愛鄉茶葉經濟栽培由天仁企業率先引進,並以霧社、高峰等地區開始推廣,迄今栽培面積已達800餘公頃,年產680餘公噸,躍身為南投縣第四大產茶區。從霧社至清境農場,到處可見茶行、製茶廠及民宿,此地的茶園,由於位居中央山脈的深處,終年氣溫低,溫差大,而讓高山的茶菁保持極佳的品質。因地廣人稀,此地茶葉產區極為分散,所以對外大多以「高山茶」稱之,但是仍有為數眾多的名茶出現,例如天霧茶(霧社)、天盧茶(廬山)、宿霧茶(清境農場茶園)、碧綠溪茶、霧敦茶(紅香)、東眼山茶(北東眼山)、雪山烏龍(白姑大山東邊之腰地的大騰農場)等茶品。至於仁愛鄉產茶村落,則有良久、武界、大同山、北東眼山、奧萬大、紅香、平境、霧社、春陽、廬山、翠峰、翠巒和清境等地,且以青心烏龍及金萱的茶種為主。
- 水里鄉於1980年代開始興起種植高山茶,目前產茶村落集中於郡坑、新山與上安等三村。而此地所生產的茶葉,以「玉山茶」和「勝峰茶」的茶品最為著名。
- 信義鄉與水里鄉相同,是從1980年代左右,才開始闢墾茶園,所以也屬於新興的高山茶區。而當地種植茶園的地區,包含三十甲、羅娜、同富、神木、沙里仙和塔塔加等地,並以「玉山高山茶」稱之,對外販售。另外也有命名為「沙里仙茶」與「塔塔加茶」的茶品。
- 其它縣市
- 台中市的高山茶區主要分布於和平區,其中包括翠巒、華崗、佳陽、新佳陽、武陵、福壽山、松茂、天府、環山等部落,且統稱為梨山茶區,海拔約1700~2600公尺果,是全台海拔最高的茶區之一,所產高山茶品質極佳。
- 花蓮縣的高山茶區主要分布於秀林鄉富世村,地理位置靠近南投台中兩縣市的交界處。此茶區還有一名稱就是大禹嶺茶區(茶區位於南投縣),或稱合歡啞口茶區,海拔約2100~2600公尺,過去是台灣海拔最高的高山茶區之一,但於2015年因水土保持原因被台灣政府大規模砍除,目前茶園僅剩全盛時期1/10,海拔降至2100-2400公尺。[3]
- 桃園市的高山茶區主要分布於復興區的拉拉山地區。拉拉山茶區相對於前述茶區而言,算是比較新的茶區。主要茶區坐落於巴陵、光華、新興、三光等山區部落,海拔高度約1500~1600公尺,所種茶樹則以青心烏龍為主。[3]2017年7月,桃園市曾舉辦拉拉山春季高山烏龍茶競賽,特等茶獎項由35歲茶農陳建勳奪得。頒獎典禮之重頭戲,乃是特等茶之標售,結果由當地茶行老闆呂志強以1台斤66萬元 (页面存档备份,存于互联网档案馆)的天價標得此特等茶,台灣高山茶的經濟價值由此可知[4]。
- 拉拉山茶區之海拔與台灣最高海拔梨山之大部分茶區(大禹嶺、福壽山、梨山)差不多,所以拉拉山高冷茶非常香甜,加上拉拉山屬台灣最北之高海拔高山茶區,南面鄰近梨山茶區,面對東北季風之冷空氣直接吹拂,因此拉拉山高冷茶超級"香、清、甘、活",有非常特殊的冷虹香。
茶葉種類
主要以烏龍茶為主,又稱高山烏龍茶。又有金萱、包種、鐵觀音、普洱等品種。
政府認證標章
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參考資料
- ^ 茶人六載話茶,黃正敏,1998,ISBN 9579726132
- ^ 梨山茶是什麼茶?特色、泡法,成就完美高山茶! - ABoxTik 一盒精品. aboxtik.com. 2023-01-11 [2023-04-30]. (原始内容存档于2023-04-30) (中文(繁體)).
- ^ 3.0 3.1 細說「台灣高山茶」與「台灣高山烏龍茶」. [2018-05-02]. (原始内容存档于2021-06-16).
- ^ 天價!拉拉山特等高山烏龍茶 1台斤66萬標出. [2018-05-02]. (原始内容存档于2020-08-02).