澎湖黑糖糕

黑糖糕（烏糖粿）

上菜順序	甜點
起源地	澎湖
地區	東亞
主要成分	黑糖、水、麵粉、白芝麻等

澎湖黑糖糕（臺灣話：oo-thn̂g-ké/kué，漢字：烏糖粿），為台灣澎湖縣風味獨特的黑糖製糕點，主要的原料為黑糖、水、低筋麵粉、樹薯粉、泡打粉、小蘇打、白芝麻等，在日治時期由沖繩的琉球粿（沖繩語：アガラサー）加以改良而來，發明人為馬公市糕餅師傅陳克昌。

簡介

黑糖糕源自日治時期，日本人遷居澎湖於馬公市南甲開設餅舖「丸八」糕餅師傅發明，招收當地學徒一同製作日式糕餅，黑糖糕技藝自此傳入澎湖。

1945年日治時期結束後，日本人離開澎湖，澎湖學徒自行開店，並將原琉球式黑糖糕（琉球粿）揉合澎湖糕餅風味改良，原型類似發粿。黑糖糕最初僅是逢年過節、廟會祭祀用的供品，時移日易，後觀光業興起，因口味獨特，透過口碑聲名遠播，已經漸漸風靡全台，現為澎湖極具代表性的伴手禮。

起源

澎湖糕餅師傅源自於水月堂，為日本人所開，專門販賣日式糕餅，陳克昌當時應募進去學習日本餅製作，同住所附近的琉球人丸八幾經交流，習得琉球粿的作法；此外，陳克昌的父親陳拱元也是糕餅批發商，而自身也是製作傳統糕餅、壽桃包、中秋餅和上元龜的糕餅師傅，陳克昌可謂博通傳統和日式糕餅的作法。

第二次世界大戰期間，陳克昌暫於日本海軍工作，1945年戰爭結束後失業，陳克昌便舊業重操，身兼糕餅師傅與糕餅批發二職。因陳克昌綽號「月仔」，店鋪的名稱就叫做「月進堂」，後來陳克昌也開始研發其他糕餅的作法，後世聞名的黑糖糕便是在此時改良出來。最初的黑糖糕呈現圓形，原料放入圓碗，再放進日本蒸斗排好蒸熟。現在普遍常見「方形」、切割「小塊」的盒裝黑糖糕，是在1990年代之後為了應景觀光產業發展，為了方便放置包裝盒攜帶才改變的。

派系列表

澎湖黑糖糕師承列表

店名	創辦人	開業時間	備註
水月堂	箴島美津代	日治時期	父-陳拱元，子-陳克昌為其店鋪學徒。
丸八	丸八	日治時期	琉球糕餅師傅，與陳克昌是鄰居。
月進堂	陳克昌	戰後初期至1974年	黑糖糕於此時期改良研發出來。
水月堂	陳春雄	1974年夏	陳春雄為陳克昌長子。
源利軒		1975年
春仁	陳春仁	1993年	陳春仁為陳克昌次子，原在源利軒幫忙，後自行獨立開業。
水月堂	葉玉煉	2002年	葉玉煉為陳克昌外孫，亦是陳春仁學徒。
其他
黑妞	鄭龍蛟	1994年	寰一實業有限公司旗下品牌，鄭龍蛟原為特產代理批發商。 「黑妞黑糖糕」乃鄭龍蛟與糕餅店老師傅自行討論研發而販售的品牌。
媽宮	洪文傳	1968年	前身為「振裕食品行」旗下品牌。 創辦人洪文傳原為媽宮糕餅興盛派（鹹餅）學徒。
頂好	劉安吉	1985年	劉安吉以販售鹹餅起家，為媽宮傳統糕餅業興盛派系統後人。 承繼父親劉福銳「福興」招牌後，改名「頂好」。

相關條目

• 臺灣小吃
• 台灣飲食
• 客家黑糖糕
• 澎湖鹹餅
• 澎湖西衛麵線
• 花生酥（塗豆酥）
• 冬瓜糕
• 炸棗
• 仙人掌冰
• 台琉關係