撣族湯麵
 以泰式米線為主的撣族湯麵 | |
| 別稱 | Nam ngeow Nam ngiao Nam ngio |
|---|---|
| 類型 | 湯麵 |
| 起源地 |  緬甸 |
| 地區 | 泰國南部、撣邦 |
| 上菜溫度 | 熱食 |
| 主要成分 | 麵條、肉類（多為牛肉、豬肉或雞肉）、番茄 |
| 相關的國家菜系 | 緬甸菜（撣族菜[1]）、泰國菜和中國菜 |
撣族湯麵（英語：Nam ngiao，泰語：น้ำเงี้ยว，泰語發音：[ná(ː)m ŋía̯w]；或譯作：英語：Nam ngio，泰語：น้ำงิ้ว，泰語發音：[ná(ː)m ŋíw]）是一種有獨特的辛辣味的咖喱湯麵[2]，在東北緬甸，西南、雲南全省，並在泰國北部，尤其是湄宏順府等地區十分普遍[3]。雖然最初是撣族菜，撣族湯麵很受在帕府以北的泰國北部人的歡迎，被認為是蘭納的傳統吉祥菜餚之一，因而只在宴會和特殊場合供應[4]。
主要成分
撣族湯麵的主要食材是麵條。最常用的類型是泰式米線。牛肉或豬肉是另一種主要成分，以及切塊的凝固血餅（可選用雞肉或豬肉）。切碎的西紅柿使這道菜具有一定的酸味。再添加經過煎、烤或炸後香脆的干辣椒、大蒜、檸檬草、高良姜及沙姜以增添辛辣味[5]。賦予這道菜獨特風味的另一個重要成分是Thua nao，一種廣泛用於泰國北部美食的糊狀發酵大豆，有時會使用蝦醬作為替代品。撣族湯麵經常與新鮮豆芽、蔥、香菜、醃菜、豬皮、青木瓜沙拉和炸肉一起享用。
這道菜的名字來源於木棉的泰語名稱（泰語：งิ้ว，羅馬化：ngio），其中乾花核是湯中必不可少的[5][6]。
參考文獻
- ^ (Second) Home Again, and Nam Ngiaw. [2021-11-01]. （原始內容存檔於2021-11-04）.
- ^ Lanna Food. [2021-11-01]. （原始內容存檔於2020-06-16） （英語）.
- ^ On the Role of Food Habits in the Context of the Identity and Cultural Heritage of South and South East Asia. [2021-11-01]. （原始內容存檔於2021-11-04） （英語）.
- ^ An Extremely Popular Dish – Khanom Jeen Nam Ngiaw 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2013-12-07.
- ^ 5.0 5.1 Cooking Northern Thai Food – Khanom Jeen Nam Ngeow 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2013-03-25.
- ^ Thai Plant Names 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2014-12-27.
外部連結
維基共享資源上的相關多媒體資源：撣族湯麵- Austin Bush: Food in Chiang Rai（英文）
