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| 劉伶醉酒釀造技藝 |
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| 申報地區或單位 | 唐山市 |
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| 分類 | 傳統技藝 |
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| 序號 | 66 |
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| 編號項目 | Ⅷ-4 |
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| 登錄 | 2007年 |
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| 第二批省級非遺項目 |
劉伶醉是河北徐水出產的一種白酒。[1][2][3][4]徐水當地釀酒歷史悠久，最早有文字記載的酒坊為1126年當地梁氏家族所開設的「潤泉涌燒鍋」，[1][3][4]後雖屢敗屢興，後來者皆沿用原名以廣招徠，直至最後一家創立於順治年間的私人酒坊，因其位於徐水縣城南門裡，當地人俗稱其為「南門裡燒鍋」，其產品「徐水原酒」則被當地人俗稱為「干酒」。而部分建於金代的發酵池則一直沿用迄今。[1][2]除沿用舊名外，當地也用民間紀念劉伶之說將所產之酒命名為「劉伶醉」以招徠。[1][2][3][4]1948年解放軍接管潤泉涌燒鍋，將酒列為戰備物資，用於傷員外用消毒；[1]酒坊之後數度易名，後恢復了原「干酒」生產；後於1971年又以該酒為基礎，投產濃香型「保定大曲」。1974年再將保定大曲進一步改良以提升品質；投產後打響知名度，第一次以民間早已廣泛流傳的「劉伶醉」正式命名，酒廠亦隨之易名為「劉伶醉酒廠」。[1]2010年12月被私企巨力集團收購改制為民企。[1][2]劉伶醉乃以高粱、大麥、小麥、大米、小米、糯米、豌豆等糧食為原料，用續糟配料入窖、固態低溫長期發酵、甑桶緩火混蒸、分段量質摘酒、分級長期貯藏的「老五甑」傳統工藝釀成的濃香型白酒。[3]
參考文獻
