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刘伶醉

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刘伶醉酒酿造技艺
河北省非物质文化遗产
申报地区或单位唐山市
分类传统技艺
序号66
编号项目Ⅷ-4
登录2007年
第二批省级非遗项目

刘伶醉河北徐水出产的一种白酒[1][2][3][4]徐水当地酿酒历史悠久,最早有文字记载的酒坊为1126年当地梁氏家族所开设的“润泉涌烧锅”,[1][3][4]后虽屡败屡兴,后来者皆沿用原名以广招徕,直至最后一家创立于顺治年间的私人酒坊,因其位于徐水县城南门里,当地人俗称其为“南门里烧锅”,其产品“徐水原酒”则被当地人俗称为“干酒”。而部分建于金代发酵池则一直沿用迄今。[1][2]除沿用旧名外,当地也用民间纪念刘伶之说将所产之酒命名为“刘伶醉”以招徕。[1][2][3][4]1948年解放军接管润泉涌烧锅,将酒列为战备物资,用于伤员外用消毒;[1]酒坊之后数度易名,后恢复了原“干酒”生产;后于1971年又以该酒为基础,投产浓香型“保定大曲”。1974年再将保定大曲进一步改良以提升品质;投产后打响知名度,第一次以民间早已广泛流传的“刘伶醉”正式命名,酒厂亦随之易名为“刘伶醉酒厂”。[1]2010年12月被私企巨力集团收购改制为民企[1][2]刘伶醉乃以高粱大麦小麦大米小米糯米豌豆等粮食为原料,用续糟配料入窖、固态低温长期发酵、甑桶缓火混蒸、分段量质摘酒、分级长期贮藏的“老五甑”传统工艺酿成的浓香型白酒[3]

参考文献