伊斯坎達爾烤肉 - 維基百科，自由的百科全書

伊斯坎達爾烤肉

上菜順序	主菜
起源地	鄂圖曼帝國
地區	馬摩拉地區布爾薩
發明者	伊斯坎達爾·阿凡提
主要成分	薄切烤綿羊肉、番茄沙司、皮塔餅麵包，融化的黃油與酸奶

伊斯坎達爾烤肉（土耳其語：İskender kebap）是土耳其西北部地區最著名的菜餚之一，得名自其發明者伊斯坎達爾·阿凡提（İskender Efendi）^[a]的名字，他是一位19世紀時期生活在鄂圖曼帝國境內布爾薩的居民。

概要

伊斯坎達爾烤肉為衍生自傳統土耳其烤肉的餐點，經伊斯坎達爾·阿凡提加以創新改良後成為一道新式的烤肉料理，其製作方法先將已烤好的綿羊肉切成細緻的薄片，再把肉片放置於皮塔餅麵包上後，淋上熱番茄沙司，最後並塗抹上大量融化的黃油以及酸奶加以調味。

創始者伊斯坎達爾·阿凡提的後代伊斯坎達爾奧盧家族（İskenderoğlu）至今仍於布爾薩當地經營餐廳，並以「Kebapçı İskender」為家族的註冊商標 ^[1]^[2]。隨著伊斯坎達爾烤肉的聲名遠播，今日土耳其全國各地的許多餐館內都可見這道美味的餐點，菜單上大多以「伊斯坎達爾烤肉」或以其發源地「布爾薩烤肉」為菜名。

圖集

參見

烤串列表（英語：List of kebabs）

註釋

^ 伊斯坎達爾是男性人名「亞歷山大」波斯語的轉寫

參考來源

^ İskenderoğlu, Yavuz. Become a brand. Kebapçı İskender. [2008-07-27]. （原始內容存檔於2011-05-24）.
^ Trademark Registration. Kebapçı İskender. [2008-08-10]. （原始內容存檔於2011-05-24）.

外部連結

Original İskender Restaurant （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（土耳其語）
Home Style Iskender Recipe （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

閱論編土耳其飲食
飲料	不含酒精的飲料米拉（英語：Mırra）派克梅茲（英語：Pekmez）里澤茶（英語：Rize tea）蘭莖粉蕪菁汁（英語：Şalgam）夏帕特席拉（英語：Şıra）土耳其咖啡土耳其茶（英語：Tea in Turkey）發酵飲料愛蘭哈達里耶（英語：Hardaliye）博薩克非爾亞耶克愛蘭（英語：Yayık ayranı）啤酒土耳其啤酒（英語：Beer in Turkey）（主條目）艾菲斯（英語：Efes Beverage Group）泰克爾（英語：Tekel Birası）蒸餾飲料拉克酒白蘭地葡萄酒土耳其葡萄酒（英語：Turkish wine）（主條目）黑色島嶼（英語：Adakarası）波茲卡雷（英語：Boğazkere）恰爾卡拉西（英語：Çalkarası）卡萊吉克卡拉西（英語：Kalecik Karası）牛眼（英語：Öküzgözü）帕帕茲卡拉西（英語：Papazkarası）
麵包	巴茲拉瑪（英語：Bazlama）博伊茲（英語：Boyoz）切爾克斯麵包圈（英語：Çerkes simidi）土耳其薄餡餅（英語：Gözleme）坎迪爾麵包圈（英語：Kandil simidi）卡特默（英語：Kattama）拉瓦什努庫爾（英語：Nokul）皮塔餅蒙古餜子頗恰（英語：Pogača）淺鍋玉米餅（英語：Saj bread）芝麻圈（英語：Simit）泥爐麵包（英語：Tandoor bread）
開胃菜與沙拉	梅茲（英語：Meze）（主條目）茄子沙拉（英語：Eggplant salads and appetizers）青瓜酸乳酪醬汁生肉丸（英語：Çiğ köfte）牧羊人沙拉鹽角草沙拉（英語：Glasswort salad）朵爾瑪鷹嘴豆泥卡蒂克（英語：Qatiq）炸碎肉丸（英語：Kibbeh）伊瑪目昏倒了櫛瓜花朵爾瑪什（英語：Squash blossom）克色爾烤羊腸（英語：Kokoretsi）萊克達（英語：Lakerda）淡菜朵爾瑪（英語：Stuffed mussels）帕斯特瑪（英語：Pastirma）皮拉基（英語：Pilaki）皮亞茲（英語：Piyaz）薩爾瑪（英語：Sarma (food)）土式香腸（英語：Sujuk）薩爾蘇卡（英語：Şakşuka）塔拉瑪薩拉塔（英語：Taramasalata）酸奶
起司	白色起司（英語：Beyaz peynir）編織起司（英語：Braided cheese）切奇爾起司（英語：Chechil）切爾克斯起司（英語：Circassian cheese）鍋子起司（英語：Çömlek cheese）多拉茲起司（英語：Dolaz cheese）哈羅米起司卡爾斯·格呂耶爾起司（英語：Kars gravyer cheese）卡塞里起司（英語：Kasseri）卡什卡瓦爾起司（英語：Kashkaval）拉瓦什起司（英語：Lavaş cheese）米齊特拉起司（英語：Mizithra）米哈利奇起司（英語：Mihaliç Peyniri）圖盧姆起司（英語：Tulum cheese）凡香草起司（英語：Van herbed cheese）
湯品	丘爾巴（英語：Chorba）（主條目）母女湯（英語：Analı kızlı soup）伊佐格林湯（英語：Ezogelin soup）肚湯小酸模湯（英語：Sheep sorrel soup）小扁豆湯塔哈納湯（英語：Tarhana）託加湯（英語：Toyga soup）高地湯（英語：Yayla çorbası）細麵條湯（英語：Ash reshteh）卡勒多希湯（英語：Keledoş）卡什湯（英語：Khash (dish)）雞湯
主菜	阿爾巴尼亞肝（英語：Arnavut ciğeri）榲桲朵爾瑪什（英語：Stuffed quinces）魚麵包（英語：Balık ekmek）土耳其酥餅（英語：Börek）蒸汽烤肉（英語：Buğu kebabı）布格麥藏掖花佐羊肉（英語：Blessed thistle with lamb）切布雷克切爾比爾（英語：Çılbır）芋頭佐羊肉（英語：Colocasia with lamb）虞美人佐羊羔肉（英語：Corn poppy with lamb）番茄朵爾瑪什（英語：Stuffed tomatoes）卡烏爾瑪（英語：Kavurma）埃瑞須特（英語：Kesme）卡什（英語：Khash (dish)）科姆貝（英語：Kömbe）庫魯肉丸（英語：Dry meatballs）蘋果朵爾瑪什（英語：Stuffed apples）哈爾普特肉丸（英語：Harput meatballs）欣格爾（英語：Hingel）伊茲密爾肉丸（英語：Smyrna meatballs）卡普斯卡（英語：Kapuska）茄子鑲肉（英語：Karnıyarık）凱斯凱克（英語：Keşkek）土耳其燉豆（英語：Kuru fasulye）拉帕（英語：Lâpa）浪馬軍萊普西斯（英語：Lepsi (dish)）錦葵佐羊肉（英語：Mallow with lamb）曼特土式番茄炒蛋（英語：Menemen (food)）米里克肉丸（英語：Mirik meatball）木莎卡茄子拖鞋（英語：Eggplant papucaki）釀茄子（英語：Stuffed eggplant）炸茄子（英語：Fried eggplant）茄子烤肉（英語：Patlıcanlı kebap）珀爾德抓飯（英語：Perdeli pilav）抓飯洋蔥朵爾瑪塔斯烤肉（英語：Tas kebap）韃靼布利（英語：Tatar böreği）圖魯（英語：Türlü）凡肉丸（英語：Van köfte）雅哈尼（英語：Yahni）
烤肉	烤串（主條目）阿達納烤肉（英語：Adana kebabı）阿卡巴特肉餅（英語：Akçaabat meatballs）阿利納茲克烤肉（英語：Alinazik kebab）貝伊提烤肉（英語：Beyti kebab）恰烤肉（英語：Cağ kebabı）土耳其烤肉伊內格爾肉餅（英語：İnegöl meatballs）伊斯坎達爾烤肉土耳其肉丸（英語：Kofta）茄子烤肉（英語：Patlıcanlı kebap）希斯凱帕叉串烤肉條（英語：Şiş köfte）雞肉叉串（英語：Shish taouk）泰爾肉餅（英語：Tire meatballs）
甜品	土耳其甜點（英語：List of Turkish desserts）（主條目）苦杏仁餅乾（英語：Acıbadem kurabiyesi）阿黍瑞粥（英語：Aşure）糖漬榲桲（英語：Quince dessert）巴克拉瓦夜鶯巢（英語：Bülbül yuvası）丘爾其赫拉無花果鑲核桃（英語：Walnut stuffed figs）塞澤里（英語：Cezerye）美人之唇（英語：Dilber dudağı）冬督爾瑪伊克梅克卡達伊夫無花果卷（英語：Fig roll）腓尼基甜點（英語：Phoenicia dessert）玫瑰牛奶皮（英語：Güllaç）哈爾瓦酥糖女士的肚臍（英語：Lady's navel）霍薩夫（英語：Hoşaf）霍須梅如姆（英語：Hoşmerim）南瓜甜點（英語：Kabak tatlısı）卡布爾巴斯蒂（英語：Kalburabastı）卡贊迪比（英語：Kazandibi）開塞夫（英語：Kaysefe）糖漬栗子凱斯科爾（英語：Keşkül）庫拉比耶（英語：Qurabiya）庫納法洛克馬（英語：Lokma）土耳其軟糖土耳其糖糊（英語：Macun）梅西爾糖糊（英語：Mesir macunu）穆哈列比內夫津甜點（英語：Nevzine tatlısı）奧奇克糖（英語：Orcik candy）佩佩丘拉（英語：Pepeçura）乾果軟糖片（英語：Pestil）油炸麵團（英語：Boortsog）土耳其龍鬚糖（英語：Pişmaniye）須卡帕爾（英語：Şekerpare）須利克（英語：Şıllık）土耳其巧克力布丁（英語：Supangle）米布丁小麥蜜蛋糕（英語：Basbousa）牛奶努里耶（英語：Sütlü Nuriye）索比耶（英語：Şöbiyet）芝麻醬-派克梅茲（英語：Pekmez）芝麻醬捲（英語：Tahini roll）雞胸肉布丁特蕾斯蛋糕宮殿酥條烏恩餅乾（英語：Flour kurabiye）維齊爾的手指（英語：Vizier's fingers）番紅花米布丁
常用配料	蔬菜豆類菜椒茄子韭蔥小扁豆菠菜番茄草香和香料扁桃黑胡椒栗子桂皮孜然杏脯大蒜榛子辣薄荷堅果洋蔥牛至紅甜椒粉香芹開心果阿勒頗辣椒（英語：Aleppo pepper）卡宴辣椒麝香草烏爾法辣椒（英語：Urfa biber）核桃
廚具	土耳其咖啡壺（英語：Cezve）茶炊卡贊（英語：Kazan (cookware)）芒格（英語：Mangal (barbecue)）擀麵棍塔瓦（英語：Tava）饢坑
相關飲食	巴爾幹（英語：Balkan cuisine）高加索（英語：List of dishes from the Caucasus）中亞（英語：Central Asian cuisine）希臘伊朗黎凡特地中海（英語：Mediterranean cuisine）中東蒙古（英語：Mongolian cuisine）鄂圖曼韃靼

閱論編土耳其飲食
飲料	不含酒精的飲料米拉（英語：Mırra）派克梅茲（英語：Pekmez）里澤茶（英語：Rize tea）蘭莖粉蕪菁汁（英語：Şalgam）夏帕特席拉（英語：Şıra）土耳其咖啡土耳其茶（英語：Tea in Turkey）發酵飲料愛蘭哈達里耶（英語：Hardaliye）博薩克非爾亞耶克愛蘭（英語：Yayık ayranı）啤酒土耳其啤酒（英語：Beer in Turkey）（主條目）艾菲斯（英語：Efes Beverage Group）泰克爾（英語：Tekel Birası）蒸餾飲料拉克酒白蘭地葡萄酒土耳其葡萄酒（英語：Turkish wine）（主條目）黑色島嶼（英語：Adakarası）波茲卡雷（英語：Boğazkere）恰爾卡拉西（英語：Çalkarası）卡萊吉克卡拉西（英語：Kalecik Karası）牛眼（英語：Öküzgözü）帕帕茲卡拉西（英語：Papazkarası）
麵包	巴茲拉瑪（英語：Bazlama）博伊茲（英語：Boyoz）切爾克斯麵包圈（英語：Çerkes simidi）土耳其薄餡餅（英語：Gözleme）坎迪爾麵包圈（英語：Kandil simidi）卡特默（英語：Kattama）拉瓦什努庫爾（英語：Nokul）皮塔餅蒙古餜子頗恰（英語：Pogača）淺鍋玉米餅（英語：Saj bread）芝麻圈（英語：Simit）泥爐麵包（英語：Tandoor bread）
開胃菜與沙拉	梅茲（英語：Meze）（主條目）茄子沙拉（英語：Eggplant salads and appetizers）青瓜酸乳酪醬汁生肉丸（英語：Çiğ köfte）牧羊人沙拉鹽角草沙拉（英語：Glasswort salad）朵爾瑪鷹嘴豆泥卡蒂克（英語：Qatiq）炸碎肉丸（英語：Kibbeh）伊瑪目昏倒了櫛瓜花朵爾瑪什（英語：Squash blossom）克色爾烤羊腸（英語：Kokoretsi）萊克達（英語：Lakerda）淡菜朵爾瑪（英語：Stuffed mussels）帕斯特瑪（英語：Pastirma）皮拉基（英語：Pilaki）皮亞茲（英語：Piyaz）薩爾瑪（英語：Sarma (food)）土式香腸（英語：Sujuk）薩爾蘇卡（英語：Şakşuka）塔拉瑪薩拉塔（英語：Taramasalata）酸奶
起司	白色起司（英語：Beyaz peynir）編織起司（英語：Braided cheese）切奇爾起司（英語：Chechil）切爾克斯起司（英語：Circassian cheese）鍋子起司（英語：Çömlek cheese）多拉茲起司（英語：Dolaz cheese）哈羅米起司卡爾斯·格呂耶爾起司（英語：Kars gravyer cheese）卡塞里起司（英語：Kasseri）卡什卡瓦爾起司（英語：Kashkaval）拉瓦什起司（英語：Lavaş cheese）米齊特拉起司（英語：Mizithra）米哈利奇起司（英語：Mihaliç Peyniri）圖盧姆起司（英語：Tulum cheese）凡香草起司（英語：Van herbed cheese）
湯品	丘爾巴（英語：Chorba）（主條目）母女湯（英語：Analı kızlı soup）伊佐格林湯（英語：Ezogelin soup）肚湯小酸模湯（英語：Sheep sorrel soup）小扁豆湯塔哈納湯（英語：Tarhana）託加湯（英語：Toyga soup）高地湯（英語：Yayla çorbası）細麵條湯（英語：Ash reshteh）卡勒多希湯（英語：Keledoş）卡什湯（英語：Khash (dish)）雞湯
主菜	阿爾巴尼亞肝（英語：Arnavut ciğeri）榲桲朵爾瑪什（英語：Stuffed quinces）魚麵包（英語：Balık ekmek）土耳其酥餅（英語：Börek）蒸汽烤肉（英語：Buğu kebabı）布格麥藏掖花佐羊肉（英語：Blessed thistle with lamb）切布雷克切爾比爾（英語：Çılbır）芋頭佐羊肉（英語：Colocasia with lamb）虞美人佐羊羔肉（英語：Corn poppy with lamb）番茄朵爾瑪什（英語：Stuffed tomatoes）卡烏爾瑪（英語：Kavurma）埃瑞須特（英語：Kesme）卡什（英語：Khash (dish)）科姆貝（英語：Kömbe）庫魯肉丸（英語：Dry meatballs）蘋果朵爾瑪什（英語：Stuffed apples）哈爾普特肉丸（英語：Harput meatballs）欣格爾（英語：Hingel）伊茲密爾肉丸（英語：Smyrna meatballs）卡普斯卡（英語：Kapuska）茄子鑲肉（英語：Karnıyarık）凱斯凱克（英語：Keşkek）土耳其燉豆（英語：Kuru fasulye）拉帕（英語：Lâpa）浪馬軍萊普西斯（英語：Lepsi (dish)）錦葵佐羊肉（英語：Mallow with lamb）曼特土式番茄炒蛋（英語：Menemen (food)）米里克肉丸（英語：Mirik meatball）木莎卡茄子拖鞋（英語：Eggplant papucaki）釀茄子（英語：Stuffed eggplant）炸茄子（英語：Fried eggplant）茄子烤肉（英語：Patlıcanlı kebap）珀爾德抓飯（英語：Perdeli pilav）抓飯洋蔥朵爾瑪塔斯烤肉（英語：Tas kebap）韃靼布利（英語：Tatar böreği）圖魯（英語：Türlü）凡肉丸（英語：Van köfte）雅哈尼（英語：Yahni）
烤肉	烤串（主條目）阿達納烤肉（英語：Adana kebabı）阿卡巴特肉餅（英語：Akçaabat meatballs）阿利納茲克烤肉（英語：Alinazik kebab）貝伊提烤肉（英語：Beyti kebab）恰烤肉（英語：Cağ kebabı）土耳其烤肉伊內格爾肉餅（英語：İnegöl meatballs）伊斯坎達爾烤肉土耳其肉丸（英語：Kofta）茄子烤肉（英語：Patlıcanlı kebap）希斯凱帕叉串烤肉條（英語：Şiş köfte）雞肉叉串（英語：Shish taouk）泰爾肉餅（英語：Tire meatballs）
甜品	土耳其甜點（英語：List of Turkish desserts）（主條目）苦杏仁餅乾（英語：Acıbadem kurabiyesi）阿黍瑞粥（英語：Aşure）糖漬榲桲（英語：Quince dessert）巴克拉瓦夜鶯巢（英語：Bülbül yuvası）丘爾其赫拉無花果鑲核桃（英語：Walnut stuffed figs）塞澤里（英語：Cezerye）美人之唇（英語：Dilber dudağı）冬督爾瑪伊克梅克卡達伊夫無花果卷（英語：Fig roll）腓尼基甜點（英語：Phoenicia dessert）玫瑰牛奶皮（英語：Güllaç）哈爾瓦酥糖女士的肚臍（英語：Lady's navel）霍薩夫（英語：Hoşaf）霍須梅如姆（英語：Hoşmerim）南瓜甜點（英語：Kabak tatlısı）卡布爾巴斯蒂（英語：Kalburabastı）卡贊迪比（英語：Kazandibi）開塞夫（英語：Kaysefe）糖漬栗子凱斯科爾（英語：Keşkül）庫拉比耶（英語：Qurabiya）庫納法洛克馬（英語：Lokma）土耳其軟糖土耳其糖糊（英語：Macun）梅西爾糖糊（英語：Mesir macunu）穆哈列比內夫津甜點（英語：Nevzine tatlısı）奧奇克糖（英語：Orcik candy）佩佩丘拉（英語：Pepeçura）乾果軟糖片（英語：Pestil）油炸麵團（英語：Boortsog）土耳其龍鬚糖（英語：Pişmaniye）須卡帕爾（英語：Şekerpare）須利克（英語：Şıllık）土耳其巧克力布丁（英語：Supangle）米布丁小麥蜜蛋糕（英語：Basbousa）牛奶努里耶（英語：Sütlü Nuriye）索比耶（英語：Şöbiyet）芝麻醬-派克梅茲（英語：Pekmez）芝麻醬捲（英語：Tahini roll）雞胸肉布丁特蕾斯蛋糕宮殿酥條烏恩餅乾（英語：Flour kurabiye）維齊爾的手指（英語：Vizier's fingers）番紅花米布丁
常用配料	蔬菜豆類菜椒茄子韭蔥小扁豆菠菜番茄草香和香料扁桃黑胡椒栗子桂皮孜然杏脯大蒜榛子辣薄荷堅果洋蔥牛至紅甜椒粉香芹開心果阿勒頗辣椒（英語：Aleppo pepper）卡宴辣椒麝香草烏爾法辣椒（英語：Urfa biber）核桃
廚具	土耳其咖啡壺（英語：Cezve）茶炊卡贊（英語：Kazan (cookware)）芒格（英語：Mangal (barbecue)）擀麵棍塔瓦（英語：Tava）饢坑
相關飲食	巴爾幹（英語：Balkan cuisine）高加索（英語：List of dishes from the Caucasus）中亞（英語：Central Asian cuisine）希臘伊朗黎凡特地中海（英語：Mediterranean cuisine）中東蒙古（英語：Mongolian cuisine）鄂圖曼韃靼