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中國茶文化

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中國茶藝

中國茶文化中國、飲茶的文化。作為開門七件事)之一,飲在古代中國是非常普遍的。中華茶文化不但包含物質文化層面,還包含深厚的精神文明層次。唐代茶聖陸羽茶經在歷史上吹響了中華茶文化的號角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會,深入中國的詩詞繪畫書法宗教醫學。幾千年來中國不但積累了大量關於茶葉種植、生產的物質文化、更積累了豐富的有關茶的精神文化,這就是中國特有的茶文化,屬於文化學範疇。

中國茶文化的內容主要是茶在中國精神文化中的體現,不限於「茶風俗」、「茶儀式」的範疇。

茶與藝術

自古以來,種茶、製茶、泡茶、品茶均被認為需要高度技藝。當代,由中國人開始,將有關的技藝稱為茶藝。同時,歷朝歷代也湧現出大量與茶有關的各種藝術作品。

茶之為物,產自崇高的山,吸收天地的靈氣,還必須配上清潔的流泉水。所謂「仁者樂山,智者樂水」;古人的一杯茶水包含中國文人、哲人深愛的天、地、山、水,仁、智。

茶與文學

臺北市中正區衡陽路天仁茶文化大樓書藝牆上陳列之張載的《登成都樓》、陸羽的《六羨歌》以及林逋‧馬臻、文徵明鄭板橋以及連橫等人的茶相關詩作。

中國關於茶的文學作品汗牛充棟,僅古詩詞一項,總數在2000首以上。文人品茗之時,一旦興致來了,必定會對此情此景吟詠一番,以遣情懷。現在能看到最早的關於茶的文學作品是杜育的《荈賦》。中唐時期的著名詩人白居易,白居易的2800部詩歌作品中,與茶有關的有60首。而他本人也喜愛品茶,一天到晚茶不離口,在其所作的《睡後茶興憶楊同州》一詩中便寫下了「白瓷甌甚潔,紅爐炭方熾。沫下麴塵香,花浮魚眼沸」的佳句。唐代詩人盧仝所作《走筆謝孟諫議寄新茶》膾炙人口,歷久不衰「一碗喉吻潤,二碗破孤悶。三碗搜枯腸,惟有文字五千卷。四碗發輕汗,平生不平事,盡向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙靈。七碗吃不得也,唯覺兩腋習習清風生。」北宋范仲淹作《鬥茶歌》描繪了茶文化在當時的盛行。北宋·蘇軾《汲江煎茶》描寫詩人在月明之夜親自用大瓢汲取活江水烹茶的情景:「活水還須活火烹,自臨釣石汲深清;大瓢貯月歸春瓮,小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳,松風忽作瀉時聲;枯腸未易禁三椀,臥聽山城長短更。」

關於茶的散文、小品文、書信等很多,著名的有柳宗元《為武中丞謝賜新茶表》、劉禹錫《代武中丞謝新茶表》、呂溫《三月三日花宴序》、皮日休《茶中雜詠序》、蘇東坡《葉嘉傳》、唐庚《鬥茶記》、張岱《閩老子茶》、張岱《陽和泉》、張潮《中冷泉記》等。其中《中冷泉記》以位於南京揚子江金山寺,有「天下第一泉」之稱的中冷泉為題材生動地描寫了自古到金山寺吸中冷的僧侶、道士胸中皆帶仙氣。金山寺上有一口中冷泉井,有瓦亭覆蓋,盤龍石欄,寺僧紛紛汲水,為當時來到燒香拜神的幾萬香客備茶。那根本不是真正的中冷泉。一位道士帶領張潮攀登嶙嶙的亂石,到山頂看見一面石壁,刮去青苔,露出幾行字,說真正的中冷泉,在郭璞墓間,必須在子午兩個時辰,用特製的銅瓶,用長索拴住,放下郭璞墓間的石窟中汲取。張潮跟隨道人答乘夜行船,兩天後到了閏州。午夜,小舟直奔郭璞墓,在江心石堆中,有一個黑洞洞的石窟,道人大喊「這就是中冷窟!」

茶與書法

蘇軾 啜茶帖

以茶為題材的書法作品稱為茶帖,著名的茶帖懷素苦筍帖》,蘇東坡啜茶帖》、《季常帖》、《新歲展慶帖》,蔡襄精茶帖》 、《天際烏雲帖》,米芾笤溪帖》,趙令疇賜茶帖》、金農玉川子嗜茶帖》等。

茶畫

茶也是中國畫常見的題材,著名的茶畫有很多,例如閻立本蕭翼賺蘭亭圖》是根據何延之《蘭亭記》所作。描繪唐太宗御史蕭翼從王羲之第七代傳人的第子袁辯才的手中將「天下第一行書」《蘭亭集序》騙取到手獻給唐太宗的故事,畫的是蕭翼和袁辯才在喝茶,蕭翼洋洋得意,老和尚辯才張口結舌,失神落魄,人物表情刻畫入微。明文徵明惠山茶會圖》描繪文徵明和幾位詩友在有「天下第二泉」之稱的無錫惠山泉品茗。二人在茶亭泉井邊席地而坐,文徵明展卷頌詩,友人在聆聽;古松下一茶童備茶,茶灶正煮井水,茶几上放著各種茶具。中國文人至愛的高山、流泉、古松、友誼,盡在以茶會友中。

還有唐周昉調琴啜茗圖》,唐人《宮樂圖》,北宋趙佶(宋徽宗)《文會圖》,趙元《陸羽品茶圖》,元趙孟頫鬥茶圖》與《茶榜》,元倪雲林《龍門茶屋圖》,元顏輝《煮茶圖》,元胡廷《松下烹茶圖》,元錢選《盧同煮茶圖》、《品茶圖》,丁雲鵬《玉川烹茶圖》,明唐寅《事茗圖》、《盧同煎煮茶》,胡錫珪《洗硯烹茶圖卷》,清高鳳翰《天池試茶圖》,清高翔《煎茶圖》等。

採茶相關藝術

採茶歌是採茶人在採茶所唱的民謠,後來配合採茶水的動作,演變成採茶舞採茶戲等傳統表演藝術形式。

茶與禪宗

唐人飲茶之風,最早始於僧家[1],「茶禪一味」的典故源自趙州和尚那句著名的偈語——「吃茶去」。趙州和尚即著名的唐代名僧趙州從諗(公元778-897),因常住趙州(今屬河北省趙縣)觀音院(今柏林寺),又稱「趙州古佛」,由於其傳揚佛教不遺餘力,時謂「趙州門風」。他於禪學於茶學都有很高的造詣,《廣群芳譜·茶譜》引《指月錄》文曰:「有僧到趙州從諗禪師處,僧曰:『新近曾到此間麼?』曰:『曾到。」師曰:『吃茶去。」又問僧,僧曰:『不曾到。」師曰:『吃茶去。」後院主問曰:『為甚麼曾到也云吃茶去,不曾到也云吃茶去?」師召院主,主應諾。師曰:『吃茶去。』」

品飲

梅州一茶田風景

茶的主要味道來自茶葉,因此茶葉對茶的品質影響也是最大的。中國在很長的歷史時期是主要的茶葉出產地,因此茶葉的品種也特別多。其中有名的品種更是不少,中國茶發酵程度可分為綠茶水紅茶水青茶水黃茶水白茶水黑茶水

除了水外,茶葉質也備受重視。

茶器

紫砂茶壺

茶具是所有泡茶過程中必備的器具,不單指茶壺、茶杯,廣義的茶具還包括各種備茶、煮茶、貯存茶葉用的器具以至喝茶場所內的家具、陳設。被認為對茶的品質有著莫大的影響。

宋朝的《茶具圖贊》列出了12種茶具。明太祖第十七子朱權所著的《茶譜》中列出10種茶具,包括茶爐 、茶灶 、茶磨、茶碾 、茶羅 、茶架 、茶匙、茶筅 、茶甌 、茶瓶。

最早的茶壺使用金、銀、玉等材料製成。唐宋以來,由於陶瓷工藝的興起,逐漸被銅和陶瓷茶具代替。銅茶具相對金玉來說,價格更便宜,煮水性能更好,陶瓷茶具盛茶又能保持香氣,更重要的是價格相對較低,所以容易推廣,又受大眾喜愛。

宋代湖南長沙出產的茶具,十分精美,價值以白金計算。趙南仲曾出黃金千兩定製一副茶具具獻給皇帝。陝西扶風縣法門寺博物館保存著一套完整的唐朝皇帝用的純金茶具。明代供春時大彬手制的紫砂壺更成為昂貴的藝術品。

茶相關家具、儲具與陳設、佈置

茶相關家具、儲具有茶几具列日語台子茶櫥日語器局都籃日語提籃等,陳設有插花用的花瓶、燒香用的香爐,茶所佈置有掛軸等。

茶藝

中國茶藝是一種儀式化的飲茶方式,它把簡單的飲茶行為升華成一種美好的藝術享受,使人們在一道道繁雜瑣碎的程序之後,能夠淺酌慢飲,陶醉於一種恬靜、淡泊、忘我的境界,獲得物質上和精神上的極大滿足和慰藉。中式茶藝師經常身著中國傳統服飾,坐在茶几或茶盤後面,然後開始加熱和沖洗茶具幫你泡茶,不同的茶應準備不同的茶具。所需步驟和工具的數量取決於正在執行的茶道版本。例如,傳統的中式潮州茶道就包括 21 個步驟;武夷山茶道甚至包括 27 個步驟。[2]

很多人喜歡這種泡茶和喝茶的藝術,現時許多其他國家的人也熱心於中國茶藝。他們不僅喜愛茶的味道,也享受泡茶過程中的樂趣,此外還能放鬆心靈。

茶所

江南茶館

北京的茶館是北京的一個特色,老舍曾經有話劇茶館刻畫茶館裡的眾生百相。現在在北京前門西,開設了老舍茶館,裡面有一些曲藝節目表演。

廣東茶樓的特色是喝茶時同時吃點心。到茶樓品茗粵語稱之為飲茶

茶館

茶館是供人品茶、喝茶的公共場所。中國茶館在不同地區有不同的名稱和風俗,有北京茶館、四川茶館、天津茶社、杭州茶室、廣州茶樓等等,形成了中國的茶館文化。

根據中國古典典籍,最早的茶館出現在唐朝開元年間(713年-741年),叫茗鋪清代茶館發展成為大眾娛樂場所。京師茶館,列長茶案,可以自己帶茶葉,可以提鳥籠,入座買水。乾隆末年江南有河濱茶館、賣茶、瓜子、糖果、春卷燒賣水餃子。上海茶館最早出現在同治初年,「麗水台」茶樓,樓高三層。到了光緒丙子上海有了廣東茶樓,賣茶和各種小吃,早茶賣魚生粥,午茶有點心、蒸粉果;夜茶有蓮子粥、杏仁露。不久上海還出現東洋茶館。蘇州茶館、除去喝茶、品嘗點心外,還可以欣賞蘇州評彈說書;北方茶館有說書、相聲

當代,當子女離開了家庭到外地工作和結婚後,他們就較少探望自己的家人。故此,祖父母也就很少和孫兒見面。前往茶樓品茗就成了家庭相聚的一個重要活動。每逢星期天,中式茶樓常常滿座,特別當人們慶祝節日時。這個現象反映了中華文化中的家庭價值觀。

此外,源自台灣茶藝館開創了新一代休閒娛樂場所的先河。自20世紀70年代以來,茶藝館已經從台灣開始,進入到大陸各省市及香港澳門,以及海外華人聚居區。與之前的茶館不同的是,茶藝館裡面一般僅提供茶藝服務,由受過專業培訓的人員在客人面前進行茶藝的表演,而不提供其他飲食服務。對茶文化的高度重視使得茶藝館具有一定的文化深度,從而提升其消費品味。

茶寮

茶寮專門用作品茶、進行茶儀式的私家獨立小屋。不少私家園林都有設置茶寮。

茶與養生

神農本草經》記載,神農嘗百草,日遇七十毒,得荼而解。荼就是茶的古字。

大中三年(850年)有一位和尚130歲,宣宗皇帝問他服什麼藥才能如此長壽?和尚答道:「我向來不知藥性,平生只愛喝茶,每逢雲遊到一個地方,先討茶喝,喝一百碗也不嫌多。」皇帝賜和尚五十斤上等茶。

高濂的養生經典《遵生八箋》中寫道:「人飲真茶,能止渴消食,除痰少睡,利水道,明目益思,除煩去膩,人固不可一日無茶。」顧元慶茶譜》亦說: 「人飲其茶,能止渴,消食除痰,少睡,利尿道,明目益思,除煩去膩,人固不可一日無茶。」

茶史

中國人飲茶的習慣,從唐、宋、明、清到現代,有很大的變化。飲茶始於漢代,由於隋朝短暫,茶事記載很少。唐朝時的茶葉多加工成茶餅。「茶興於唐而盛於宋」,在宋代,茶品越來越豐富,飲茶也日益考究,開始重視茶葉的本身的色香味,調味品逐漸減少。此時,出現了用蒸青法製成的散茶,並趨向以散茶為主,同時烹飲的手續也大為簡化。到了明代,餅茶、團茶較少見了,較多以喝散茶為主,烹茶方法亦由過去煎茶為主逐步發展為沖泡為主。到了清代,茶與人們的日常生活緊密結合起來,出現了城市的茶館,並逐步興起,成為適合各個社會階層所需的活動場所,並把茶與曲藝、詩會、戲劇燈謎等民間文化活動融合起來。普通人家也常以茶水招待客人。

現代,根據不同情況(如不同場合的特殊禮節),中國茶有著不同的泡法。

貢茶

宋代 大龍團貢茶

常璩在《華陽國志·巴志》中記載,公元前11世紀,巴、蜀等國曾向周武王進貢茶、蜜等物資。將品質最優良、或產量稀少的茶奉獻帝王,開始於開寶末年,福建建甌鳳凰山成為御用北苑茶園。太平興國初(975年),特別御製龍鳳模,派遣蔡襄為福建轉運使往北苑監製龍鳳團茶。根據宋代熊蕃所著《宣和北苑貢茶錄》記載,僅僅北苑的貢茶就有四十多種,包括「御苑玉芽」、「龍團勝雪」、「萬春銀葉」、「無疆壽龍」、「瑞雲祥龍」、「玉葉長春」等。其中「龍團勝雪」尤其名貴,所采的茶葉必須一芽帶一葉,稱為「一槍一旗」;再將一槍一旗的芽茶燙熱後,只剔出中心一縷,放到貴重的容器里,用清澈的泉水泡浸,晶瑩光潔淨,如同銀線,叫「銀線水芽」;然後再用御製龍鳳寸方模將銀線水芽壓成寸方小夸,上有小龍圖案,叫「龍團勝雪」。包裝十分考究,先用防潮的青箬葉包上幾層,再用黃緞包裹,加朱紅印封,放入朱漆盒,外加鍍金鎖。每年御貢的團茶只得一百夸,每夸價值四十萬。

歷代貢茶:

茶俗

以茶祭祀

茶也是中國傳統祭祀常見的祭品之一。以茶祭天始於南齊世祖武皇帝遺詔:「我靈座上慎勿以牲為祭,但設餅果、茶飲、乾飯、酒脯而已。」(見陸羽《茶經》。)開後世帝王以茶祭天、祭神、祭山的先河。唐代文人擺茶宴祭泰山清代帝王祭天之禮大盛。逢正月初九天誕日、七月七日七夕日、八月十五中秋節、十二月二十三灶君日等節日,紫禁城養心殿擺茶祭神。民間流行中秋節以茶拜祭月娘娘。

品茶文化普及之後,各種民間祭祀也常用茶為祭品。

奉茶、敬茶與送茶

中國文人喜歡用茶來招待客人。畫家鄭板橋題畫:「茅屋一間,新篁數竿,雪白紙窗,微浸綠色。此時獨坐其中,一盞雨前茶,一方端硯石,一張宣州紙,幾筆折枝花,朋友來至,風聲竹響,愈喧愈靜;家僮掃地,侍女焚香,往來竹陰中,清光映於畫,絕可憐愛。」又詩:「月光清峭射樓台,淺夜籬門尚半開,樹里燈行知客到,竹間煙起喚茶來 ……坐久談深天漸曙,紅霞冷露滿蒼苔」,描寫黃昏時分朋友來訪,主人喚茶招待,二人深談直到黎明。以茶會友,自然也包括紅顏知已,文震亨說到茶的一項功用:「青衣紅袖,密語私談,可以助情熱意。」很多人喜歡和別人一起喝茶,不光為分享美茶,還為了體驗和別人在一起的安逸心情。

在中國社會,當晚輩要向長輩表示尊敬時,會向他們奉上一杯茶。以往,下屬要為上級準備茶水;但時至今日,社會變得開放自由,這種傳統一般只有重要節日或場合出現。而長輩為晚輩沖茶則是關懷、友好的表現。

當有人犯了嚴重錯誤,或想表示歉意之時,會為對方奉上一杯茶作為表示。

中式婚禮上,新人在訂婚時常會以茶作為禮物,這是因為茶樹種植後根深,不能移植,寓意堅貞。新郎新娘在正婚禮之後,的見舅姑禮歸寧時,會向自己或配偶的父母、長輩敬茶,父母、長輩喝茶後會給新婚夫婦一個代表著好運的紅包,然後新人再向其他親屬逐一奉茶,並會用正式親屬稱謂呼來稱呼對方,這也代表新人各自與配偶原有的親屬確立姻親關係。拒絕喝茶表示不同意婚事——這是比較少見的,因為這是會讓新夫婦丟臉的事。

端茶送客

清朝之時,官場的迎來送往為客人送上一杯茶只是一種形式,客人並不真正喝茶。尤其是當下屬拜見上司時,即使面前有茶亦不敢喝。當正事說完後,主人會舉起茶杯說:「請喝茶」。這時客人會識趣的趕快告辭,因此端茶成為一種送客的暗示。[3]但隨著「送客文化」之改變,以及較為「親下屬」的管理方式之興起,端茶送客已然步入歷史[來源請求]

泡茶的水

天下第一泉:鎮江金山寺中冷泉
杭州虎跑泉

中國歷代對泡茶的水十分講究,認為水是茶之本。

明朝人張大復在《梅花草堂筆談》中寫道「茶性必發於水。八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。」

乾隆帝曾說:「茗飲之本,其必資於水乎?」。乾隆特製銀斗,品試全國的泉水,按水的質量分別高下:北京玉泉山第一,中冷泉第二,無錫惠泉第三,杭州虎跑泉第四。(乾隆:《玉泉山天下第一泉記》)

茶聖陸羽不但是品茶高手,也是品泉高手。

泉水分以下幾種:

  • 天泉
    • 雨水 明代文人講究用天水,他們對於春、夏、秋、冬四季的天泉,有不同的評價。秋天的雨水烹茶最好、其次是梅雨季節的雨水,再次是春雨,而夏季多暴雨,水質最差,不主張用來烹茶。收集雨水時必須用乾淨的白布,在天井中央受雨水。至於從房檐流下的雨水,不能用。
    • 雪水 「瑞雪豐年」,古人認為雪水是五穀的精華,用來烹茶最雅。唐代詩人白居易有詩云:「閒嘗雪水茶」。
    • 露水 又名「天酒」,古代神仙的飲料,《山海經》寫道:「仙丘降露,仙人常飲之」。中國歷代皇帝王中乾隆最講究露水。乾隆帝夏天常到承德避暑山莊避暑,喜歡收集太平湖中荷葉上的露水烹茶,認為勝過天下第一泉的玉泉山泉水。
  • 地泉—各朝代對於中國各地的名泉,排名次序略有不同:

相關學術研究

中國為茶的故鄉,對茶的研究相當深入,並有專門研究茶的學問茶學。從唐代茶聖陸羽茶經》問世以來,歷代的茶學專著不下五六百部,流傳至今的也有百餘部,這是中國茶文化特有的豐富的文化遺產。唐朝封演《封氏聞見記》卷六《飲茶》記有煎茶博士一詞:「命奴子取錢三十文,酬煎茶博士。」指的是會煎茶、精通茶藝之人。陸羽唐德宗當面尊稱為「茶博士」。

古代茶書

由於各代備茶、飲茶的方法有很大的不同,要求不同,各代茶書的內容也大不相同。各代茶書是各代茶文化的縮影,由唐代到明代,大體反映一個由繁到簡,反歸自然的過程。唐代「對花飲茶」一事被認為是煞風景之事[4]。唐、宋盛行「茶團」、「茶餅」(茶磚),製造、備茶、飲茶的程序最複雜,茶團還中常常添加龍腦等香料。宋代的特點是從皇帝到士大夫大興鬥茶之風,追求茶湯表面變幻的圖形,享受競賽的熱鬧,增設貢茶院[5]明代是一個大轉折點,社會崇尚天人合一,崇尚返歸自然,徐渭《密集致品》:「茶宜精舍、宜雲林、宜幽人雅士 、宜衲子仙朋、宜松月下、宜花鳥間……」。茶不再講究添加貴重的香料,也不鬥茶,把茶的真香提到第一位,創造了泡散茶的風氣,一路延續到今天。

中國茶學專著見茶學文獻列表

現代研究

中國學者近年來在中國茶文化的研究上有不少成績,《中國茶文化叢書》1-8冊,二千餘頁內容豐富,是近年可喜的成果。

參考文獻

引用

  1. ^ 封氏聞見記》卷六〈飲茶〉:「開元中,泰山靈巖寺有降魔師大興禪教,學禪務於不寐,又不夕食,皆許其飲茶。人自懷挾,到處煮飲,從此轉相仿效,遂成風俗。」
  2. ^ [六大茶類]中式茶文化 - 世界茶葉的起源 - ABoxTik 一盒精品. aboxtik.com. 2023-02-17 [2023-07-15]. (原始內容存檔於2023-07-15) (中文(繁體)). 
  3. ^ 趙榮光《中國飲食文化史》上海人民出版社 2006 p.192
  4. ^ 田藝蘅《煮泉小品》 :「唐人以對花啜茶為煞風景,故王介甫詩雲『金谷千花莫漫煎』,其意在花,非在茶也。」陸以湉在《冷廬雜識》中說:「對花啜茶,唐人謂之煞風景,宋人則不然,張功甫梅花宣稱,有掃雪烹茶一條。放翁詩雲:『花搖 新茶滿市香』,蓋以此為韻事矣。」
  5. ^ 宋子安《東溪試茶錄》記載「舊記建安郡官焙三十有八,自南唐歲率六縣民采造,大為民間所苦……至道年(995-997年)中,始分游坑、臨江、汾常、西蒙洲、西小豐、大熟六焙。錄南劍,又免五縣茶民,專以建安一縣民力裁足之。……慶曆中,取蘇口、曾坑、石坑、重院屬北苑焉。」

來源

書籍

參見