炖

炖牛肉

炖或煲，是一种加汤汁、以慢火煮食的烹饪方式，会用来料理粥、汤或饭等。除炉火外，也会用电锅来进行料理。有些料理亦会将此烹饪法融入其名称中，如“鸡煲饭”。

炖一般是先加调味蔬菜（中餐用葱姜，西餐用洋葱等）炒，然后加主料略炒，再加大量的清汤（水）和调味品，盖盖在小火上慢慢煮到酥烂。主料因地区和菜肴不同，可以包括肉类、海鲜、蔬菜、豆类、甚至水果。对于肉类，炖特别适用于质地比较粗老的材料。

炖的成品一般会有很多汁水，有的时候可以当成汤来食用。

中餐中，类似的方法有熬和烧。区别在于熬的汤汁多，加热时间短，而且不用盖盖，例如熬白菜。烧的汤汁则较少。

华人传统的炖煮是以陶锅或是瓷锅容器盛装食物，置于外锅容器，中间注入清水，以隔水加热的方式烹煮。

世界各地的炖制菜肴

朝鲜半岛的炖泡菜

• 常见于法式料理的陶罐炖煮
• 火锅中的锅底料可以认为是炖制。
• 印度的咖喱菜很多为炖制。
• 美国南方的秋葵汤饭。
• 中国东北菜中大部分为炖制。

参见

• 双层蒸锅