摵仔面

摵仔面
台湾语言写法及拼音
汉字	摵仔面
台语白话字	chhe̍k á mī

摵仔面（台湾话：chhe̍k á mī，chhek-a mi ）即是俗称之黄汤面、黄干面或是拌面总称，台湾当地另一称“担仔面”。由于读音相近，常被误作“切仔面”，北台湾后已习称“切仔面”。摵仔面为台湾小吃面类最基本原形，变化无穷，任君挑选食用；台南担仔面即是出自于摵仔面之闻名海鲜面。在台湾历史上，摵仔面和台南担仔面相当，并列台湾两大名面。

相传新北市摵仔面有一源头出自台北县芦州乡（今新北市芦洲区），二战后由周乌猪的门徒杨万宝加以发扬光大。当时芦州有“和尚洲”之称，故又名“和尚洲摵仔面”。

河上洲文史工作室执行长杨莲福述：

台湾光复前，芦洲人周乌猪在涌莲寺庙口前卖摵仔面，不过因二次世界大战爆发，经济萧条，摵仔面设摊断断续续，直到民国卅五年（公元1946年），芦洲人杨万宝战后刚从南洋当兵回来，由于他光复前就曾向周乌猪学过煮摵仔面的技艺，就在涌莲寺庙口设摊卖摵仔面。杨万宝煮的摵仔面，汤头都用大骨、三层肉整块下去熬，口感纯甘，不用加味精，而摵仔面的面条也坚持人工制作，不加硼砂，切面的工具也用竹编，别有一番风味，在当时就相当受欢迎。杨万宝摵仔面生意逐渐稳固后，就传给徒弟阿成、阿赐，自己往五金建材业发展，不过他仍要求徒弟每日送两碗摵仔面给他品尝，鉴定汤头是否改变，由于这种坚持，使得芦洲摵仔面口味能始终如一。民国六十七年（1978年），涌莲寺旧庙重建，庙口摵仔面迁移他处，芦洲摵仔面略有停滞，阿成、阿赐后来将技艺传承第三代、第四代，现今中正路、三民路、中山一路陆续出现摵仔面店，五股、八里、大直、三重等地都有芦洲籍人士出外设摊卖摵仔面。现今得胜街的‘添丁摵仔面’、‘阿朝摵仔面’、‘大庙口摵仔面’及台北猪屠口摵仔面，都和杨万宝这一脉相传有所关连。

芦洲区早期举办“观音文化节”活动，目的是要凸显摵仔面和地方的血缘关系，农历九月十八日芦洲大拜拜时举行，2007年改名为“摵仔面嘉年华”，2014年起改名为“新北市芦洲神将文化祭”。

“摵仔”字义

摵仔是台语，语意有二：一当动词，是手提上下抖动摆动（沏）的意思，二是名词，也是旧时煮面工具笊篱（俗称面摵仔），因而得名。

参见

• 台湾小吃
• 台湾料理