黑木耳
黑木耳
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科学分类 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 门： | 担子菌门 Basidiomycota |
| 纲： | 伞菌纲 Agaricomycetes |
| 目： | 木耳目 Auriculariales |
| 科： | 木耳科 Auriculariaceae |
| 属： | 木耳属 Auricularia |
| 种： | 黑木耳 A. heimuer
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| 二名法 | |
| Auricularia heimuer F. Wu, B.K. Cui, Y.C. Dai (2014)
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| 黑木耳 | |
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 | 平滑的子实层 |
 | 无明显蕈伞 |
 | 子实层连接方式无适当分类 |
| 无蕈柄 |
 | 孢印白色 |
 | 异养腐生真菌 |
 | 美味 |
黑木耳（学名：Auricularia heimuer），又称云耳、木耳、木檽[1]、光木耳、木蕊[2]、木菌[3]、树鸡[4]、䓴（音同“软”），是木耳科木耳属一种食用菌。
过去认为欧洲与东亚的黑木耳属于同种。2014年有研究基于分子证据将东亚的黑木耳订立为新种（Auricularia heimuer），与仅分布于欧洲的欧洲黑木耳（Auricularia auricula-judae）相互区别，其种小名即来自“黑木耳”一词的汉语拼音[5]。
形态
子实体通常3至8厘米（1.2至3.1英寸）长，[6]但可多达12厘米（4.7英寸）。[7]形似耳朵，虽然子实体也可以是杯状。它通常横向附着在基板上，有时带有一个非常短的柄。[8]该品种在新鲜的时候具有坚韧，胶质，弹性质感，变干时硬而脆。[9]褐色子实体略呈耳形，湿润时半透明，干燥时为革质。
历史
《礼记》已有木耳记载[10]。《吕氏春秋》提到：“味之美者，越骆之菌。”苏恭的《唐本草注》记载：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”
生态
黑木耳生长在落叶乔木和灌木的木材上，尤其是在接骨木上。[9]90％的黑木耳在接骨木上生长，但不总是这样。[11]
中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在广西、云南、贵州、四川、湖北、黑龙江等地，其中黑龙江省东宁县绥阳镇是中国最大的黑木耳基地。亚洲部分国家和地区也有生产。
生于枯死的树干上，也可以用阔叶树类的段木和木屑人工栽培；生长需散光、湿润和温暖。
栽培
现今木耳的栽培方式可分为二：
原木栽培
原木可以是枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、再将原木锯成长一米左右的椴木，牡丹江市又有用锯末、豆秸和稻糠代替原木栽培。
菌床栽培
菌床从中间断开向两侧浇水。床面制作要压平、浇水，水要浇透。待木耳长大后会破袋出耳。木耳采摘完毕，菌床会杂草丛生，可直接对菌床上喷洒除草剂。
应用
食物
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
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293.1 kcal（1,226 kJ） | |
0.2 g | |
10.6 g | |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (38%) 375 mg |
| 铁 | (1423%) 185 mg |
| 磷 | (29%) 201 mg |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
黑木耳的营养价值高于白木耳，其中富含膳食纤维可以帮助肠胃蠕动， 使粪便比较柔软而易于排出，并且拥有低热量与高饱足感 等特性能有助于解决便秘症状，也有助于保护肠胃、美容养颜与强化免疫能力。[14]
民间医药
黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，《饮膳正要》称其“利五脏，宽肠胃”。《随息居饮食谱》载：“补气耐饥，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患肠风，常食可愈。”中国古代南宋诗人陆游注意养生，嗜食薏米和木耳，有诗曰：“唐安薏米白如玉，汉嘉栮脯美胜肉”，所以“八十身犹健，生涯学灌园”。李时珍《本草纲目》载：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以软湿者佳也。曰鸡、曰土从，因味似也。”
黑木耳含有人体必须的8种氨基酸，维生素B2含量是米的10倍，新鲜的黑木耳每100克含铁98毫克，含量是肉类的100倍以上，钙质为肉类的30倍。黑木耳含有的丰富胶质，对人体消化系统有良好的清润、补气益智、润肺补脑作用。其清肠、润肺功效对肺虚咳嗽、久病体虚，肢体麻木具有功效。此外亦具止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等。黑木耳中的多糖成分，具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果，亦能减少血液凝块、缓和冠状动脉粥样硬化、降低血栓的作用。
药理学
黑木耳一直是医药应用研究的主题。1980年代的实验结论显示从黑木耳分离的葡聚糖具有强大的抗肿瘤特性，[15]此研究有异于早期的研究。早期的研究结论，虽然表明从其他几个真菌物种水提取物有抗肿瘤作用，但从黑木耳提取物中却没有。[16]此外，利用小鼠作实验，针对遗传糖尿病的研究中发现，从黑木耳提取的多糖有降血糖作用。用包括多糖的食物喂养的小鼠，能降低从食物中摄取的血糖、胰岛素和尿葡萄糖。[17]
另一种从黑木耳提取的酸性多糖（主要是由甘露糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和木糖组成），具有抗凝血特性。[18]
参见
参考文献
- ^ 《证类本草》
- ^ 《道城志》
- ^ 《广菌谱》载：“木菌即木耳，亦明木枞，南楚人称为土从，树鸡日土从，因味似也。”
- ^ 韩愈有《答道士寄树鸡》诗，钱仲联题解：“ 魏本引祝充曰：‘树鸡，木耳之大者。’”苏轼《和陶诗》：“黄菘养士羔，老楮生树鸡。”
- ^ Wu F, Yuan Y, Malysheva VF, Du P, Dai Y. Species clarification of the most important and cultivated Auricularia mushroom "Heimuer": evidence from morphological and molecular data. Phytotaxa. 2014, 186 (5): 241–253. doi:10.11646/phytotaxa.186.5.1.
- ^ Phillips, Roger. Mushrooms and Other Fungi of Great Britain and Europe. Pan Books. 1981: 262. ISBN 0-330-26441-9.
- ^ Lowy 1952, p. 658
- ^ Mohanan, C. Macrofungi of Kerala. Kerala Forest Research Institute. 2011: 90–3. ISBN 81-85041-73-3.
- ^ 9.0 9.1 Sterry, Paul; Hughes, Barry. Complete Guide to British Mushrooms & Toadstools. HarperCollins. 2009: 290. ISBN 978-0-00-723224-6.
- ^ 《礼记》中称“木柿……皆人群燕食所加庶馐也”。
- ^ Harding 2008, p. 121
- ^ Hobbs, Christopher. Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing & Culture. Culinary Arts Ltd. 1995: 73. ISBN 1-884360-01-7.
- ^ Gilbert, Frank A.; Robinson, Radcliff F. Food from fungi. Economic Botany. 1957, 11 (2): 126–45. JSTOR 4287926. doi:10.1007/BF02985303.
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- ^ Misaki, A.; Kakuta, M.; Sasaki, T.; Tanaka, M.; Miyaji, H. Studies on interrelation of structure and antitumor effects of polysaccharides: antitumor action of periodate-modified, branched (1→3)-β-D-glucan of Auricularia auricula-judae, and other polysaccharides containing (1→3)-glycosidic linkages. Carbohydrate Research. 1981, 92 (1): 115–29. PMID 7196285. doi:10.1016/S0008-6215(00)85986-8.
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