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维生素B

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维生素B又称维他命B，是一组水溶性维生素，对于细胞代谢及合成红细胞有着重要的作用[1]。每种维生素B均以其具体编号或名称来表示，尽管它们具有相似的名称（如维生素B1、B2、B3等[1]）。每种维生素B补充剂均以其具体编号来表示其化学成分，例如维生素B1=硫胺素...等。有些名字比编号更众所周知，如：烟酸、泛酸、生物素和叶酸等[1]。它们于化学上是不同的化合物，通常共存于同一食物中[1]。一般而言，包含全部八种维生素B成分的膳食补充剂称为“复合维生素B”。

每种维生素B都是参与关键代谢过程的辅助因子（通常以辅酶形式存在），或是制造维生素B所需的前驱物。它们有助调节新陈代谢、维持皮肤及肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，从而促进细胞的生长和分裂（包括促进红细胞的产生，从而预防贫血的出现），其中维生素B1、B6和B12有助保护神经组织细胞，而维生素B2则具有抗氧化作用，植物能自然合成维生素B2，但人类及动物一般不能自然合成，必须从食物获取。维生素B2是维持动物正常生长所必需的元素之一，如果缺乏则有可能导致生长停顿或局部损害。

来源

维生素B于肉类、蛋类和奶类制品中的含量较为丰富[1]，尤其集中于肉类，如火鸡、吞拿鱼和肝脏等[2]。加工后的碳水化合物（如糖和白面粉）中的维生素B含量往往低于未加工的碳水化合物，在整个未经加工的碳水化合物为基础的食物中也发现到少量维生素B。正因如此，许多国家（包括美国）的法律要求在加工后把维生素B的硫胺素、核黄素、烟酸和叶酸重新添加到白面粉中。在食品标签中，这就是所谓的“浓缩面粉（Enriched Flour）”。

维生素B的来源还包括荚果（豆类）、全谷物、马铃薯、香蕉、辣椒、丹贝、营养酵母、啤酒酵母和糖蜜。尽管用于酿造啤酒的酵母使啤酒成为维生素B的来源[3][4][5]，然而由于饮用乙醇会抑制硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）[6]、烟酸（维生素B3）[7]、生物素（维生素B7）[8]和叶酸（维生素B9）[9][10]的吸收，因此其生物利用度从差跌至负。此外，上述每项研究均进一步强调，饮用啤酒和其他含酒精饮料的增加会导致这些维生素B的净亏损，以及与此类缺乏症相关的健康风险。

由于植物产品中的维生素B12含量不高[11]，而纯素食者不能透过饮食摄取，这使得维生素B12缺乏症成为纯素食者的重要问题。植物性食品制造商有时会报告维生素B12的含量，从而导致人们对维生素B12的来源产生困惑和混乱。产生混淆的原因是，用于测量维生素B12含量的标准美国药典（USP）方法是无法直接测量维生素B12的。相反，它测量对食物中的细菌反应。在植物来源中发现维生素B12的化学变体对细菌具有活性，但无法被人体使用。同样的现象也可能导致其他类型食物中的维生素B12含量显著超标的报告[12]。

常见增加维生素B摄入量的方式是透过使用膳食补充剂。维生素B通常添加到能量饮料中，其中许多已跟大量维生素B一起投放市场销售[13][12]，声称这将让消费者“在你的一天的航程中，不会感到紧张不安和绷紧”[13]。然而一些营养学家对这些说法持批评态度，例如指出，尽管维生素B确实“有助于释放食物中的能量”，但大多数美国人从他们的饮食中就能轻松获取必要的分量[13]。

由于维生素B具水溶性，因此过量的维生素B通常很容易排出体外，尽管它个别地吸收，但使用和代谢可能会有所不同[13]。由于吸收问题和对能量产生的需求增加，老年人和运动员可能需要补充B12和其他维生素B杂的摄入量。在严重缺乏的情况下，也可以透过注射维生素B，特别是维生素B12，以逆转该缺乏症的情况[14]。1型和2型糖尿病患者基于血浆中的硫胺素浓度低的高患病率，与糖尿病有关的硫胺素清除率增加，他们也可能被建议补充硫胺素[15]。同样，早期胚胎发育中的维生素B9（叶酸）的缺乏症是跟神经管缺陷（英语：Neural tube defect）有关。因此，通常鼓励正在计划怀孕的妇女增加日常饮食中叶酸的摄取量及／或服用补充剂[16]。

维生素B种类

维生素B编号 名称 说明
维生素B1 硫胺（Thiamine） 糖和氨基酸于分解代谢中的辅因子。
维生素B2 核黄素（Riboflavin） 辅因子前体，称为FAD及FMN，它们是黄素蛋白酶反应所必需的，包括激活其他维生素。
维生素B3 烟酸（Niacin／Nicotinic acid）
烟酰胺（Nicotinamide）
烟酰胺核糖（Nicotinamide riboside）		 辅因子前体，称为NAD及NADP，它们是许多新陈代谢过程中所需要的。
维生素B5 泛酸（Pantothenic acid） 辅酶A的前体，因此需要代谢许多分子。
维生素B6 吡哆醇（Pyridoxine）
吡哆醛
吡哆胺		 在新陈代谢中许多酶促反应的一种辅因子。
维生素B7 生物素（Biotin） 羧化作用酶的辅因子，脂肪酸及糖异生合成所需的。
维生素B9 叶酸（Folate） DNA制造、修复和甲基化所需的前体；各种反应中的辅因子；帮助快速细胞分裂和生长方面尤其重要，例如在婴儿期和怀孕期。
维生素B12 各种钴胺素（cobalamins）
常见于维生素补充剂中的 —
氰钴胺（Cyanocobalamin）或
甲基钴胺素（英语：Methylcobalamin）		 参与人体每个细胞新陈代谢的辅酶，特别是影响DNA的合成和调节，而且也影响脂肪酸代谢和氨基酸代谢（英语：Protein metabolism）。

注：其他曾经被认为是维生素的物质于维生素B的编号方案中得到编号，但后来被发现它们并非生命中必不可少的东西，或不能由人体自己制造，因此不能符合维生素的两个基本限定条件。有关编号4、8、10、11及其他编号的内容，请参见于#其他维生素B的部分。

分子功能

维生素B
编号		 名称 结构 分子功能
维生素B1
硫胺
 硫胺于碳水化合物释放能量中起著核心作用。它涉及RNA与DNA的合成，以及影响生物体的神经功能。其辅酶的活性形式称为硫胺素焦磷酸（TPP），在代谢过程中参与了丙酮酸（pyruvate）转化为乙酰辅酶A的过程[17][18]。
维生素B2
核黄素
 核黄素涉及电子传递链、三羧酸循环，以及脂肪酸的分解代谢（β-氧化）中的能量释放[19]。
维生素B3
烟酸
烟酸由两个结构组成：烟酸（nicotinic acid）及烟酰胺。烟酸有两种辅酶形式：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）。两者均在葡萄糖、脂肪和酒精的代谢能量转移反应中有着重要的作用[20]。NAD在代谢反应中会携带氢及其电子，包括从柠檬酸循环到电子传输链的路径。NADP是一种脂质与核酸合成过程中的辅酶[21]。
维生素B5
泛酸
 泛酸涉及脂肪酸和碳水化合物的氧化。可以由泛酸合成的辅酶A，当中涉及氨基酸、脂肪酸、酮体、胆固醇[22]、磷脂、类固醇激素、神经递质（例如乙酰胆碱）和抗体的合成[23]。
维生素B6
吡哆醇
吡哆醛
吡哆胺
 作为磷酸吡哆醛（PLP）的活性形式（已描述），在许多酶促反应中，主要充当氨基酸代谢中的辅因子，包括神经递质的生物合成。
维生素B7
生物素
 生物素在脂质、蛋白质和碳水化合物的代谢中发挥着关键作用。它是四种羧化酶的关键辅酶：乙酰辅酶A羧化酶（acetyl CoA carboxylase），那是涉及从醋酸盐合成脂肪酸的过程；涉及糖发育不良（gluconeogenesis）的丙酮酸羧化酶（pyruvate carboxylase）；涉及亮氨酸代谢的β-甲基巴豆酰基辅酶A羧化酶（β-methylcrotonyl CoA carboxylase）；与涉及能量、氨基酸和胆固醇代谢有关的丙酰辅酶A羧化酶（propionyl CoA carboxylase）[24]。
维生素B9
叶酸
 叶酸以四氢叶酸（THF）的形式充当辅酶，它涉及核酸和氨基酸代谢过程中单碳单元的转移。THF涉及嘌呤与嘧啶核苷酸（pyrimidine nucleotide）的合成，因此是正常的细胞分裂所必需的，尤其是在需要快速成长的怀孕期和婴儿期。叶酸也促进红细胞生成，那是产生红细胞的过程[25]。
维生素B12
钴胺素
 维生素B12涉及糖类、蛋白质和脂质细胞的代谢。它于骨髓血细胞的生产，以及神经鞘和蛋白质中必不可少[26]。维生素B12作为甲钴胺（英语：Methylcobalamin）于蛋氨酸合酶反应（methionine synthase reaction）中间代谢的辅酶，以及腺苷钴胺素（英语：Adenosylcobalamin）的甲基丙二酰辅酶A突变酶反应（methylmalonyl CoA mutase reaction）[27]。

缺乏症

参见：维生素缺乏症

几种已命名的维生素缺乏症可能是由于缺乏足够的多种维生素B而引起的。其他缺乏维生素B而导致的症状不属于已命名的缺乏症疾病的一部分。

维生素B
编号		 名称 分子功能
维生素B1 硫胺 缺乏会导致患脚气病。这种神经系统疾病的症状包括体重减轻、情绪干扰、韦尼克式氏脑病变（英语：Wernicke encephalopathy）（感官知觉受损）、四肢无力和疼痛、出现心律不整期间和水肿（身体组织肿胀）。在晚期病例中可能会出现心脏衰竭和死亡。慢性硫胺缺乏症也会引起高沙可夫综合症，那是一种以失忆症和虚构性填补（英语：Confabulation）为特征的不可逆转性认知障碍症。
维生素B2 核黄素 缺乏核黄素会导致维生素B2缺乏症，可能导致出现口角炎（嘴唇出现裂纹）、对日光的敏感性高、角性唇炎、舌炎（英语：Glossitis）（舌头发炎）、脂溢性皮炎或假性梅毒（特别是影响阴囊及大阴唇和鼻唇沟）、咽炎（咽喉痛）、充血、咽及口腔黏膜水肿。
维生素B3 烟酸 缺乏烟酸，随着色氨酸的缺乏，会导致患上糙皮病。症状包括出现敌对情绪（aggression）、皮肤炎、失眠、虚弱、精神错乱和腹泻。在晚期病例中，糙皮病可能导致痴呆和死亡（称为3(+1)D：皮肤炎、腹泻、痴呆和死亡）。
维生素B5 泛酸 缺乏泛酸会导致患痤疮和皮肤感觉异常（英语：Paresthesia），尽管这种情况并不常见。
维生素B6 吡哆醇（Pyridoxine）
吡哆醛（Pyridoxal）
吡哆胺（Pyridoxamine）		 缺乏维生素B6会导致类似脂溢性皮炎的爆发、红眼病，和神经系统症状（例如脑痫症）。
维生素B7 生物素 除了美容上的问题外，例如头发减少和指甲的生长[28]，缺乏症通常不会引起成年人出现症状，但可能会导致婴儿出现生长障碍及神经系统疾病。多重羧化酶缺乏症（英语：Multiple carboxylase deficiency）是一种先天性代谢错误，患者即使从饮食中摄入正常分量的生物素，也会导致生物素缺乏。
维生素B9 叶酸 缺乏叶酸会导致巨细胞性贫血（英语：Megaloblastic anemia）及高半胱氨酸的水平升高。缺乏叶酸的孕妇会导致婴儿先天缺陷。
维生素B12 钴胺素 缺乏维生素B12会导致巨细胞性贫血（英语：Megaloblastic anemia）、甲基丙二酸及高半胱氨酸的水平升高、周边神经病变、记忆力减退和其他认知缺陷。它最有可能发生于老年人身上，因为肠道的吸收能力会随着年龄的增长而下降；它亦是自身免疫性疾病恶性贫血的另一个常见原因。它还可能引起狂躁及思觉失调的症状。在少数极端的情况下，可能导致瘫痪。

副作用

由于维生素B能够在尿液中被排走。通常服用大剂量的某些维生素B仅产生短暂的副作用（唯一的例外是吡哆醇）。一般的副作用可能包括焦躁不安、恶心及失眠。这些副作用几乎总是由膳食补充剂而非由饮食引起的。

维生素B
编号		 名称 容许摄入量上限
（UL）		 有害的影响
维生素B1 硫胺 无[29] 口服摄入并无已知毒性。有报告指出大剂量硫胺注射入静脉或肌肉会引起过敏性休克。然而，那些剂量都是大于人类可以从口服摄入再被身体吸收的分量[29]。
维生素B2 核黄素 无[30] 根据有限的人类和动物研究，这里没有毒性的证据。跟核黄素相关不良反应的唯一证据是来自“体外”的研究，结果显示当核黄素暴露于强烈的可见光和紫外线之下时，显示了活性氧类的产生（自由基）[30]。
维生素B3 烟酸 美国的UL：35mg（膳食补充剂） 每天摄入3,000毫克的烟酰胺和每天摄入1,500毫克的烟酸会出现跟恶心、呕吐、肝毒性的病症与症状有关的状况。其他影响可能包括葡萄糖不耐症和（可逆的）眼部影响。另外，烟酸的形式可能会引起血管舒张作用，包括皮肤发红，常伴有痕痒、刺痛或轻度烧灼感的泛红，也常伴有痕痒、头痛并增加颅内血流量，并偶尔伴有疼痛[31]。执业医生建议处方每天2,000mg的烟酸以速释或缓释形式降低血浆的三酸甘油酯（triglycerides）和低密度的脂蛋白胆固醇（lipoprotein cholesterol）[32]。
维生素B5 泛酸 无 无已知毒性。
维生素B6 吡哆醇（Pyridoxine）
吡哆醛（Pyridoxal）
吡哆胺（Pyridoxamine）		 美国的UL：每天100mg
欧盟的UL：每天25mg		 详见维生素B6。
维生素B7 生物素 无 无已知毒性。
维生素B9 叶酸 每天1mg[33] 掩盖维生素B12的缺乏症，可能导致永久性神经损害。
维生素B12 钴胺素 未建立[34] 皮肤和脊柱病变。痤疮般的皮疹（因果关系并未能最终成立）[34][35]。

发现者

维生素编号 名称 发现年份 发现者 说明
维生素B1 硫胺（Thiamine） 1910年 铃木梅太郎 铃木梅太郎发现硫胺素，但未能获得公众的注意；
后来，卡西米尔·芬克于1912年发现了硫胺素。
1912年 卡西米尔·芬克
维生素B2 核黄素（Riboflavin） 1912年 史密斯（D.T. Smith）和亨德里克（E.G. Hendrick） 史密斯和亨德里克于1912年发现核黄素。
后来，马克斯·提斯勒（英语：Max Tishler）于1926年发明了合成它的方法。
1926年 马克斯·提斯勒（英语：Max Tishler）
维生素B3 烟酸（Niacin／nicotinic acid） 1937年 康拉德·埃尔维赫姆（英语：Conrad Elvehjem）
维生素B5 泛酸（Pantothenic acid） 1933年 罗杰·威廉斯
维生素B6 吡哆醇（Pyridoxine）
吡哆醛（Pyridoxal）
吡哆胺（Pyridoxamine）		 1934年 保罗·捷尔吉（英语：Paul Gyorgy）
维生素B7 生物素（Biotin） 1900年代初期由多个独立小组进行研究；发现归功于玛格丽特·艾薇儿·博阿斯（Margaret Averil Boas）在1927年的研究[36]、保罗·捷尔吉于1939年作为维生素H[37]，和迪恩·伯克（英语：Dean Burk）的研究[38]。
维生素B9 叶酸（Folate） 1933年 露西·威尔士（英语：Lucy Wills）
维生素B12 各种钴胺素（cobalamins）
常见于维生素补充剂中的—氰钴胺或甲基钴胺素（英语：Methylcobalamin）		 多年来有五人因直接和间接研究维生素B12而获得诺贝尔奖，分别为：乔治·惠普尔（George Whipple）、乔治·米诺（George Minot）、亚历山大·托德（Alexander R.Todd）（1957年）和多乐菲·霍奇金（Dorothy Hodgkin）（1964年）。

其他维生素B

以下许多物质被称为维生素，因为它们曾经被认为是维生素。虽然它们不再被这么认为，并且把数字分配给它们以填补上述维生素B的“缺口”（例如缺乏了维生素B4）。虽然其中一些维生素并非人类所必需的，然而在其他生物的饮食中是必不可少的；其他的则没有已知的营养价值，甚至在某些情况下可能具毒性。

维生素编号 化学名称 说明
维生素B4 腺嘌呤 它可以参考不同的化学物质，如：胆碱、腺嘌呤、或肉碱[39][40]。
胆碱能够由人体生物合成，但不足以维持良好的健康，现在它被认为是必需的饮食营养素[41]。
腺嘌呤是人体合成的核碱基[42]。肉碱是某些蠕虫的必需饮食营养，但对人类却不是[43]。
维生素B8 腺嘌呤核苷酸 单磷酸腺苷（AMP），也称为腺苷酸（adenylic acid）[44]。维生素B8也可以指为肌醇[45]。
维生素B10 对氨基苯甲酸（pABA 或 PABA） 那是一种由植物和细菌产生叶酸分子的化学成分，并可在许多食物中找到[46][47]。
随着它是众所周知应用于皮肤作为阻挡紫外线的防晒霜，并且有时会基于某些医疗状况而口服[46][48]。
某些来源错误的指它为叶酸，其实际为叶酸的组成部分之一[46][47]。曾被称为“维生素R”。
维生素B11 PHGA谷氨酸（pteryl-hepta-glutamic acid） 又称为雏鸡生长因子，维生素Bc结合物还被发现与PHGA相同；也被称为“维生素S”。
维生素B13 乳清酸 它又称为嘧啶酸，是嘧啶生合成的中间物之一[49]。
维生素B14 细胞增殖剂、抗贫血药、大鼠生长因子，以及抗肿瘤蝶呤磷酸酯（antitumor pterin phosphate）。
由诺里斯伯爵（Earl R. Norris）命名，它最初从人体的尿液中分离出来，浓度为0.33ppm（后来在血液中）。
这后来由于进一步的证据未能证实这一点而被他抛弃，他还声称这不是黄蝶呤（英语：Xanthopterin）。
维生素B15 泛配子酸[49] 又称为“潘氨酸（pangamate）”。它以各种形式推广为膳食补充剂和药物；
它被美国食品药品监督管理局（FDA）认为不安全并且有可能引起癫痫发作[50]。
维生素B16 二甲基甘氨酸（DMG）[51] 它是由人体中的胆碱合成。
维生素B17 苦杏仁苷 有毒化合物扁桃苷的伪科学名称，尽管它是单一化合物，但同样具有“苦杏仁苷单水合物（nitrilosides）”的伪科学名称。
扁桃苷可以在多种植物中找到，但最常见的是从杏核和其他类似的果核中提取。
苦杏仁苷单水合物能够被各种肠道酶水解，形成氰化氢（hydrogen cyanide），当暴露于足够高的剂量下，氰化氢对人类来说是具毒性的。
尽管它具有毒性及严重缺乏科学依据，一些拥护者声称苦杏仁苷具有效治疗及预防癌症的功效[52]。
人工合成较简单的化学物称为左旋苦杏仁腈（Laetrile）。
维生素B20 左旋肉碱（L-carnitine）[51]
维生素B21
维生素B22 被称为是芦荟提取物中的一种成分。
维生素Bc 维生素B9的别称。
维生素Bf 肉碱[44]。
维生素Bh 肌醇 环己六醇的别称。
维生素Bm 肌醇 又称为“小鼠抗绝症因子（mouse antialopaecia factor）”[53]。
维生素Bp 肌醇 又称为“抗渗透因子（antiperosis factor）”，能够预防小鸡腿部疾病的畸形[53]。
它可以替换为胆碱和锰盐。
维生素Bt 三甲基羟基丁酰甜菜碱 肉碱的别称[54][43]。
维生素Bv 除了吡哆醇（pyridoxine）以外，维生素B6的一种。
维生素Bw 除了d-生物素以外的一种生物素。
维生素Bx 对氨基苯甲酸 pABA（请参见维生素B10），以及泛酸（pantothenic acid）的替代名称[43][48]。

食物来源

维生素B群的食物来源比较相近，主要有酵母、谷物（仅限未加工之非精制米、全麦制品，因为麸糠种皮才含有大量的维生素B群）、动物肝脏等，饮用牛奶、乳酪也可以获得，并能够从肠道菌中获取。

  • B1：多存在于全谷类食物如糙米、燕麦、玉米、蛋黄等及瘦肉中。[55]
  • B2：牛奶、奶蛋制品、肝脏、蛤蛎和深绿色蔬菜皆有丰富含量。
  • B3：鸡肉、火鸡肉、牛肉、鲑鱼、糙米、全麦面包、花生中含量较多。[56]
  • B5：鸡肉、牛肉、燕麦、糙米、蘑菇、花椰菜、蛋黄、牛奶中。
  • B6：瘦肉、肝脏、甘蓝菜、蛋豆类、小麦胚芽、燕麦及花生等坚果类。
  • B12：存在于动物性食物如牛猪鸡肉、蛤蛎、鱼类、奶蛋及其制品。 [57]

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