魚子醬 - 維基百科，自由的百科全書

魚子醬（俄語：чёрная икра，英語：Caviar）是用從鱘魚身上的魚卵製成的醬，與松露、肥肝並稱為「西方三大珍饈」，世界上的大多數魚子醬都產自俄羅斯和伊朗兩國，其中尤以俄羅斯為最多，但是魚子醬經常被使用在法國菜上，而不是俄羅斯菜和伊朗菜。

定義

雖然幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但嚴格來說以鱘科的卵製成的才是魚子醬。傳統上最上等的魚子醬是產自歐洲鰉的貝魯嘉魚子醬（英語：Beluga caviar），而阿斯特拉魚子醬（英語：Ossetra）和塞夫魯加魚子醬（英語：Sevruga caviar）僅次之，魚子醬可以放入湯中或夾麵包來吃，單點則多以小圓煎餅與發泡鮮奶油作搭配。

日本料理中也經常用魚子醬製作壽司等，但是和西方魚子醬完全不同，名稱也不叫魚子醬，而是「鮭魚卵」和「鯡魚卵」，顏色橘紅鮮艷並帶有濃厚醃漬醋味。

各國的魚子醬

因為俄羅斯和伊朗靠近裏海，歷史上兩國出產的上等魚子醬一度佔全世界市場的95%；此外俄羅斯與中國交界處的阿穆爾河（黑龍江）中生活着達氏鰉，也能出產魚子醬。在中國黑龍江省和浙江省，魚子醬產業是新興的高附加值產業。蘇聯解體後，魚子醬生產的限制一度被放開，市場欣欣向榮，但在短短十年間，過度捕撈又使野生鱘魚在 2000 年成為瀕危物種，野生鱘魚的捕撈又再次受到限制。

中國大陸生產的魚子醬份額達到市場份額的35%，並且來自浙江千島湖的卡露伽魚子醬（「卡露伽」為達氏鰉英文名Kaluga的音譯）成為了世界上最昂貴的魚子醬^[1]^[2]。

英文中的Caviar有時也不會單指魚子醬，有時也會指由各種東西或液體製成的，形似魚子醬的東西；像是咖啡魚子醬（英語：Caviar de café）或是墨魚汁魚子醬（英語：Caviar l'encre de seiche）。

圖集

鱘魚卵（上）與鮭魚卵（下）
各廠牌的魚子醬
珍珠母製造的魚子醬專用匙
魚子醬鮮奶油鮭魚馬鈴薯可樂餅（Osetra caviar, Salmon Crème fraîche, Potato shallot croquette）
韃靼牡蠣魚子醬（Tartare huitre caviar）
鱒魚卵與麵包
飛魚卵
綠色飛魚卵
蝸牛卵

參考文獻

^ Your High Quality Caviar Might Just Be Made in China. Time. [2018-03-24]. （原始內容存檔於2020-11-09）（英語）.
^ The World’s Best Caviar Doesn’t Come From Russia Anymore. Bloomberg.com. 2017-09-19 [2018-03-24]. （原始內容存檔於2021-05-12）（英語）.

外部連結

維基共享資源上的相關多媒體資源：魚子醬

英文維基文庫中的《1911年版大英百科全書》條目：Caviare

TVBS 對裏海鱘魚魚子醬的介紹（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

閱論編調味料
調味料列表（英語：List of condiments）蘸醬列表糖漿列表（英語：List of syrups）
醬汁	菲律賓酸甜醬意大利酸甜醬蒜泥蛋黃醬（英語：Aioli）燒烤醬英式棕醬（英語：Brown sauce）水牛城醬芝士醬阿爾弗雷德醬（英語：Fettuccine Alfredo#Alfredo sauce）卡魯索醬（英語：Caruso sauce）車打醬（英語：Cheddar sauce）颼颼芝士（英語：Cheez Whiz）芝士火鍋芝士白汁烤芝士辣味玉米片醬奇米丘里醬科洛科洛醬（英語：Colo-colo (condiment)）墨式酸奶油（英語：Crema (dairy product)） Dabu-dabu（英語：Dabu-dabu）魚露 Patis（英語：Patis (sauce)）美式炸醬（英語：Fry sauce）魚醬 Gastrique（英語：Gastrique）肉汁辣醬 Latik（英語：Latik）土耳其凍奶油（英語：Kaymak） Khrenovina（英語：Khrenovina sauce） Lechon sauce（英語：Lechon sauce）瑪麗玫瑰醬（英語：Marie Rose sauce）蛋黃醬丘比蛋黃醬（英語：Kewpie (mayonnaise)）奇妙醬（英語：Miracle Whip）碎胡椒醬（英語：Mignonette sauce）猴腺醬（英語：Monkey gland sauce）曼波醬（英語：Mumbo sauce）蠔油沙嗲醬 Pearà（英語：Pearà）香蒜醬 Pistou（英語：Pistou）雷莫拉醬（英語：Remoulade）薩茨維牛排醬（英語：Steak sauce）黑胡椒醬塔塔醬照燒醬 Tiparos（英語：Tiparos）特克馬里番茄沙司濃縮葡萄汁 XO醬吉普賽醬（英語：À la zingara）糖漿西西里香草油醋（英語：Salmoriglio）喼汁日式豬排醬
蘸醬	阿吉卡中東茄子泥辣椒乳酪醬（英語：Chile con queso）酸梅醬（英語：Duck sauce） Duqqa（英語：Duqqa）牛油果醬 Hogao（英語：Hogao）蜂蜜蒔蘿醬（英語：Honey dill）鷹嘴豆泥穆哈瑪拉醬（英語：Muhammara）泰式烤肉辣椒蘸醬（英語：Nam chim）泰式辣醬水蘸汁 Skyronnes（英語：Skyronnes）泰式甜辣醬（英語：Sweet chili sauce）中東大蒜醬（英語：Toum）蘇胡克豉油湯醬油甜醬油（英語：Sweet soy sauce） Toyomansi（英語：Toyomansi）山葵茄汁香蕉蕃茄醬（英語：Banana ketchup）咖喱番茄醬（英語：Curry ketchup）水果番茄醬（英語：Fruit ketchup）蘑菇番茄醬（英語：Mushroom ketchup）辣椒醬雞尾酒醬薯條醬（英語：Fritessaus）
醃製與蜜餞	安巴醬（英語：Amba (condiment)） Atchara（英語：Atchara） Cheong（英語：Cheong (food)）印度蘸醬青芒果印度蘸醬（英語：Green mango chutney） Curtido（英語：Curtido） Encurtido（英語：Encurtido）水果蜜餞（英語：Fruit preserves）壽司薑（英語：Gari (ginger)）辣根柳特尼卡（英語：Ljutenica）辣椒凍（英語：Pepper jelly）辣醃菜（英語：Piccalilli）醃黃瓜醃漬水果（英語：Pickled fruit）開味小菜芝加哥風味小菜（英語：Chicago-style relish）德式酸菜薩姆巴拉蟹脂醬（英語：Taba ng talangka）番茄果醬（英語：Tomato jam）西瓜皮蜜餞（英語：Watermelon rind preserves）破布子柚子胡椒
塗布與忌廉	紅椒醬鯷魚醬（英語：Anchovy paste） Bagoong（英語：Bagoong） Biber salçası（英語：Salça） Beurre Maître d'Hôtel（英語：Beurre Maître d'Hôtel）辣椒醬膏辣根泥（英語：Chrain）咖央醬魚膏（英語：Fish paste）苦椒醬肝醬（英語：Liver spread） Kyopolou（英語：Kyopolou）花生燉煮馬利德扎諾（英語：Malidzano）肉膏（英語：Meat extract）保衛爾牛肉汁（英語：Bovril） Murri（英語：Murri (condiment)）堅果醬（英語：Nut butter） Palapa（英語：Palapa (condiment)） Pindjur（英語：Pindjur）魚卵魚子醬 Tapai（英語：Tapai）酵母抽提物馬麥醬維吉麥 Zacuscă（英語：Zacuscă）
油脂類	辣椒油奶油豬油芥子油橄欖油紫蘇油（英語：Perilla oil）芝麻油苦茶油菜籽油
香料與粉狀	食鹽味精糖胡椒椒鹽芝蔴鹽（英語：Gomashio）辣椒粉紅甜椒粉 Asín tibuok（英語：Asín tibuok）奇波雷煙燻辣椒（英語：Chipotle）營養酵母爆米花調味料（英語：Popcorn seasoning）鐵火味噌（英語：Tekka）薩塔香料（英語：Za'atar）七味粉蒜蓉薑蔥蓉蔥香菜
料酒	米酒黃酒汾酒白酒啤酒葡萄酒雪利酒苦艾酒
沙律醬	藍芝士沙律醬（英語：Blue cheese dressing）法式沙律醬生薑沙律醬（英語：Ginger dressing）綠女神醬（英語：Green goddess dressing）意大利醬路易士醬（英語：Louis dressing） Mayfair salad dressing（英語：Mayfair salad dressing）田園沙律醬俄式沙律醬（英語：Russian dressing）英式沙律醬芝麻醬千島醬油醋汁和風醬
莎莎醬	公雞嘴醬（英語：Pico de gallo）克里奧拉辣醬（英語：Salsa criolla）紅莎莎醬（英語：Salsa roja） Salsa golf（英語：Salsa golf）綠莎莎醬（英語：Salsa verde）
芥末醬	第戎芥末蜂蜜芥末 Karashi（英語：Karashi） Kasundi（英語：Kasundi）芥末水果辣棕芥末克里奧爾芥末（英語：Creole mustard）甜芥末泰庫奇芥末蒂克斯伯里芥末（英語：Tewkesbury mustard） Turun sinappi（英語：Turun sinappi）黃芥末
醋	意大利香醋摩德納香醋（英語：Balsamic vinegar of Modena）黑醋 Kaong palm vinegar（英語：Kaong palm vinegar） Malt vinegar（英語：Malt vinegar） Nipa palm vinegar（英語：Nipa palm vinegar）柚子醋獨流老醋喀左陳醋四川保寧醋山西老陳醋浙醋甜醋白酒醋白醋米醋蘋果醋赤水曬醋鎮江香醋
列表	薯條搭配物（英語：List of accompaniments to french fries）調味料品牌（英語：List of brand name condiments）酸辣醬（英語：List of chutneys）魚膏（英語：Fish paste#Traditional pastes）魚露（英語：List of fish sauces）印度調味料（英語：List of Indian condiments）印度尼西亞調味料（英語：List of Indonesian condiments）日本調味料（英語：List of Japanese condiments）蛋黃醬（英語：List of mayonnaises）芥末醬品牌（英語：List of mustard brands）辣醬（英語：List of hot sauces）巴基斯坦調味料（英語：List of Pakistani condiments）菲律賓醬料醃製食品（英語：List of pickled foods）
容器配備	調味瓶架（英語：Cruet-stand）滷包調味料包（英語：Packet (container)）椒鹽罐組（英語：Salt and pepper shakers）擠瓶（英語：Squeeze bottle）

閱論編調味料
調味料列表（英語：List of condiments）蘸醬列表糖漿列表（英語：List of syrups）
醬汁	菲律賓酸甜醬意大利酸甜醬蒜泥蛋黃醬（英語：Aioli）燒烤醬英式棕醬（英語：Brown sauce）水牛城醬芝士醬阿爾弗雷德醬（英語：Fettuccine Alfredo#Alfredo sauce）卡魯索醬（英語：Caruso sauce）車打醬（英語：Cheddar sauce）颼颼芝士（英語：Cheez Whiz）芝士火鍋芝士白汁烤芝士辣味玉米片醬奇米丘里醬科洛科洛醬（英語：Colo-colo (condiment)）墨式酸奶油（英語：Crema (dairy product)） Dabu-dabu（英語：Dabu-dabu）魚露 Patis（英語：Patis (sauce)）美式炸醬（英語：Fry sauce）魚醬 Gastrique（英語：Gastrique）肉汁辣醬 Latik（英語：Latik）土耳其凍奶油（英語：Kaymak） Khrenovina（英語：Khrenovina sauce） Lechon sauce（英語：Lechon sauce）瑪麗玫瑰醬（英語：Marie Rose sauce）蛋黃醬丘比蛋黃醬（英語：Kewpie (mayonnaise)）奇妙醬（英語：Miracle Whip）碎胡椒醬（英語：Mignonette sauce）猴腺醬（英語：Monkey gland sauce）曼波醬（英語：Mumbo sauce）蠔油沙嗲醬 Pearà（英語：Pearà）香蒜醬 Pistou（英語：Pistou）雷莫拉醬（英語：Remoulade）薩茨維牛排醬（英語：Steak sauce）黑胡椒醬塔塔醬照燒醬 Tiparos（英語：Tiparos）特克馬里番茄沙司濃縮葡萄汁 XO醬吉普賽醬（英語：À la zingara）糖漿西西里香草油醋（英語：Salmoriglio）喼汁日式豬排醬
蘸醬	阿吉卡中東茄子泥辣椒乳酪醬（英語：Chile con queso）酸梅醬（英語：Duck sauce） Duqqa（英語：Duqqa）牛油果醬 Hogao（英語：Hogao）蜂蜜蒔蘿醬（英語：Honey dill）鷹嘴豆泥穆哈瑪拉醬（英語：Muhammara）泰式烤肉辣椒蘸醬（英語：Nam chim）泰式辣醬水蘸汁 Skyronnes（英語：Skyronnes）泰式甜辣醬（英語：Sweet chili sauce）中東大蒜醬（英語：Toum）蘇胡克豉油湯醬油甜醬油（英語：Sweet soy sauce） Toyomansi（英語：Toyomansi）山葵茄汁香蕉蕃茄醬（英語：Banana ketchup）咖喱番茄醬（英語：Curry ketchup）水果番茄醬（英語：Fruit ketchup）蘑菇番茄醬（英語：Mushroom ketchup）辣椒醬雞尾酒醬薯條醬（英語：Fritessaus）
醃製與蜜餞	安巴醬（英語：Amba (condiment)） Atchara（英語：Atchara） Cheong（英語：Cheong (food)）印度蘸醬青芒果印度蘸醬（英語：Green mango chutney） Curtido（英語：Curtido） Encurtido（英語：Encurtido）水果蜜餞（英語：Fruit preserves）壽司薑（英語：Gari (ginger)）辣根柳特尼卡（英語：Ljutenica）辣椒凍（英語：Pepper jelly）辣醃菜（英語：Piccalilli）醃黃瓜醃漬水果（英語：Pickled fruit）開味小菜芝加哥風味小菜（英語：Chicago-style relish）德式酸菜薩姆巴拉蟹脂醬（英語：Taba ng talangka）番茄果醬（英語：Tomato jam）西瓜皮蜜餞（英語：Watermelon rind preserves）破布子柚子胡椒
塗布與忌廉	紅椒醬鯷魚醬（英語：Anchovy paste） Bagoong（英語：Bagoong） Biber salçası（英語：Salça） Beurre Maître d'Hôtel（英語：Beurre Maître d'Hôtel）辣椒醬膏辣根泥（英語：Chrain）咖央醬魚膏（英語：Fish paste）苦椒醬肝醬（英語：Liver spread） Kyopolou（英語：Kyopolou）花生燉煮馬利德扎諾（英語：Malidzano）肉膏（英語：Meat extract）保衛爾牛肉汁（英語：Bovril） Murri（英語：Murri (condiment)）堅果醬（英語：Nut butter） Palapa（英語：Palapa (condiment)） Pindjur（英語：Pindjur）魚卵魚子醬 Tapai（英語：Tapai）酵母抽提物馬麥醬維吉麥 Zacuscă（英語：Zacuscă）
油脂類	辣椒油奶油豬油芥子油橄欖油紫蘇油（英語：Perilla oil）芝麻油苦茶油菜籽油
香料與粉狀	食鹽味精糖胡椒椒鹽芝蔴鹽（英語：Gomashio）辣椒粉紅甜椒粉 Asín tibuok（英語：Asín tibuok）奇波雷煙燻辣椒（英語：Chipotle）營養酵母爆米花調味料（英語：Popcorn seasoning）鐵火味噌（英語：Tekka）薩塔香料（英語：Za'atar）七味粉蒜蓉薑蔥蓉蔥香菜
料酒	米酒黃酒汾酒白酒啤酒葡萄酒雪利酒苦艾酒
沙律醬	藍芝士沙律醬（英語：Blue cheese dressing）法式沙律醬生薑沙律醬（英語：Ginger dressing）綠女神醬（英語：Green goddess dressing）意大利醬路易士醬（英語：Louis dressing） Mayfair salad dressing（英語：Mayfair salad dressing）田園沙律醬俄式沙律醬（英語：Russian dressing）英式沙律醬芝麻醬千島醬油醋汁和風醬
莎莎醬	公雞嘴醬（英語：Pico de gallo）克里奧拉辣醬（英語：Salsa criolla）紅莎莎醬（英語：Salsa roja） Salsa golf（英語：Salsa golf）綠莎莎醬（英語：Salsa verde）
芥末醬	第戎芥末蜂蜜芥末 Karashi（英語：Karashi） Kasundi（英語：Kasundi）芥末水果辣棕芥末克里奧爾芥末（英語：Creole mustard）甜芥末泰庫奇芥末蒂克斯伯里芥末（英語：Tewkesbury mustard） Turun sinappi（英語：Turun sinappi）黃芥末
醋	意大利香醋摩德納香醋（英語：Balsamic vinegar of Modena）黑醋 Kaong palm vinegar（英語：Kaong palm vinegar） Malt vinegar（英語：Malt vinegar） Nipa palm vinegar（英語：Nipa palm vinegar）柚子醋獨流老醋喀左陳醋四川保寧醋山西老陳醋浙醋甜醋白酒醋白醋米醋蘋果醋赤水曬醋鎮江香醋
列表	薯條搭配物（英語：List of accompaniments to french fries）調味料品牌（英語：List of brand name condiments）酸辣醬（英語：List of chutneys）魚膏（英語：Fish paste#Traditional pastes）魚露（英語：List of fish sauces）印度調味料（英語：List of Indian condiments）印度尼西亞調味料（英語：List of Indonesian condiments）日本調味料（英語：List of Japanese condiments）蛋黃醬（英語：List of mayonnaises）芥末醬品牌（英語：List of mustard brands）辣醬（英語：List of hot sauces）巴基斯坦調味料（英語：List of Pakistani condiments）菲律賓醬料醃製食品（英語：List of pickled foods）
容器配備	調味瓶架（英語：Cruet-stand）滷包調味料包（英語：Packet (container)）椒鹽罐組（英語：Salt and pepper shakers）擠瓶（英語：Squeeze bottle）