燜燒 (飲食)

本條目是關於加湯用容器燉製的烹調方式。關於無容器直接在火上烹調，見燒烤。關於物理學上所稱「沒有火苖、只冒煙」的燃燒，見悶燒。

燒

燒是烹調方法之一。是先將主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟後，加調味品和清湯，煮沸後用中到小火燒入味至酥爛，再旺火收湯。有的時候勾芡，不勾芡者稱為乾燒。燒和「燜」的主要區別在於燜使用的火力要小，湯量更大，而且一般不勾芡。

燒的分類有：紅燒、白燒、乾燒（常見於川菜）、蔥燒。這種烹調的特點是油大、酥爛、味道厚重、口味鮮鹹。例子：紅燒肉、蔥燒蹄筋、乾燒魚、火腿燒白菜。

名稱

經常誤稱為「悶燒」——燃燒時只冒煙而沒有火光的一種傳遞能量的方式（注意「悶」「燜」區別）。

更多資訊：炆

更多資訊：扒

常見器具

• 燜燒鍋
• 燜燒杯

類似的烹調方法

• 酥：加入醋、糖、香油，小火燜制。其中主料先過油者稱為硬酥，不過油為軟酥。例如酥魚。