靛坪大曲
| 靛坪大曲釀酒技藝 | |
|---|---|
| 甘肅省非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 隴西縣 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 90 |
| 編號項目 | Ⅷ-29 |
| 登錄 | 2017年 |
| 第四批省級非遺項目 | |
靛坪大曲是甘肅省定西市隴西縣鞏昌鎮出產的一種白酒，[1][2][3]迄今已有逾百年歷史，基於清末由鳳翔傳人當地的釀酒術。[1]今日靛坪大曲源於當地程氏家族於清末民初時開設的「合裕永」，當地人稱其白酒為「程氏燒酒「；[1][2]後因故關閉。改革開放後程氏後人重開私人酒坊，以祖傳絕技釀酒市售。[1][2]靛坪大曲乃以高粱、大米、糯米、小麥、大麥、小米為原料，用小麥、小豌豆、大麥制曲，發酵四十餘日後再存貯三至六個月，才可用來混合原料開釀，再經入選省級非物質文化遺產[3]的傳統釀造工藝釀出的清醬兼香型白酒。[1][2]
參考文獻
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