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靛坪大曲

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靛坪大曲酿酒技艺
甘肃省非物质文化遗产
申报地区或单位陇西县
分类传统技艺
序号90
编号项目Ⅷ-29
登录2017年
第四批省级非遗项目

靛坪大曲是甘肅省定西市隴西縣巩昌镇出产的一种白酒[1][2][3]迄今已有逾百年历史,基于清末凤翔传人当地的酿酒术。[1]今日靛坪大曲源于当地程氏家族于清末民初时开设的“合裕永”,当地人称其白酒为“程氏烧酒“;[1][2]后因故关闭。改革开放后程氏后人重开私人酒坊,以祖传绝技酿酒市售。[1][2]靛坪大曲乃以高粱大米糯米小麦大麦小米为原料,用小麦、小豌豆大麦制曲,发酵四十余日后再存贮三至六个月,才可用来混合原料开酿,再经入选省级非物质文化遗产[3]的传统酿造工艺酿出的清酱兼香型白酒[1][2]

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 【非遗撷英】 靛坪小巷酒飘香. 2020年8月7日 [2021年5月19日]. (原始内容存档于2021年5月19日) (简体中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 靛坪大曲入选第四批甘肃省非物质文化遗产项目名录. 2020年3月22日 [2021年5月19日]. (原始内容存档于2021年5月19日) (简体中文). 
  3. ^ 3.0 3.1 靛坪大曲系列. [2021年5月18日]. (原始内容存档于2021年5月19日) (简体中文).