砂鍋

砂鍋

砂鍋是以砂和陶土製成的鍋，有時候部分上釉。是陶鍋的一種，與一般陶鍋的差別僅在於此鍋的材料有混入沙子。客家話與日語稱土鍋，台語稱狗母鍋(káu-bó-ue)。

知名砂鍋料理有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭、砂鍋雲吞雞等。

特點

• 保溫能力強。
• 質地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。
• 透氣防水：剩水不會漏；燒水時，全方位出水蒸氣。
• 剛買來時需要處理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。
• 不耐溫差變化，主要用於小火慢熬。

參見

• 陶器
• 砂鍋碗