棕櫚心
棕櫚心是一種來自幾種棕櫚科植物內芯或芽的蔬菜(如椰子,阿薩伊果和桃椰子)。收割許多未經耕作的、或是單莖野生棕櫚樹的棕櫚心會導致其枯萎,[1]不過,也有許多棕櫚樹克隆品種、多莖品種在中度收割的前提下可以繼續存活(常見品種包括 桃椰子)。野生棕櫚樹多刺,收割十分耗費人力,因此被視為是一種佳餚。[2]
截至2008年, 哥斯達黎加是美國境內新鮮棕櫚心的主要來源地。[3] 夏威夷亦有種植桃椰子。
營養成分
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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79.5 kJ(19.0 kcal) | |
3.1 g | |
糖 | 0.0 g |
膳食纖維 | 1.6 g |
0.39 g | |
1.55 g | |
維生素 | |
維生素A equiv. | (3%) 23.4 μg |
維生素C | (2%) 1.9 mg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (5%) 47 mg |
鐵 | (16%) 2.09 mg |
鈉 | (23%) 349 mg |
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養數據庫 |
棕櫚心富含纖維素,鉀,鐵,鋅,磷,銅,維生素B2,維生素B6和維生素C,[3] 被視為是膳食纖維、維生素C、鈣質、蛋白質和鉀錳等元素的良好來源。[4]營養表中列出的納元素只存在於罐頭棕櫚心中,新鮮棕櫚心並不含鈉。
收穫
收割棕櫚心時,棕櫚樹被砍倒並剝去樹皮,獲取樹芯及包裹其的一層白色纖維。隨後,經過處理除去外纖維層,獲得棕櫚心。棕櫚心呈圓柱形,由貼附在一起的內外兩層構成,外層的纖維含量比內層高。內外層皆可食用,不過內層由於纖維含量更低被視為高級美食。[來源請求]
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巴西的棕櫚心預處理
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新鮮棕櫚心
烹飪
棕櫚心口感緊實、有溫和的甜味,可以直接食用,在烹飪中經常被用於製作沙拉。
參見
外部連結
- ^ Sylvester, O.; Avalos, G. (2009). Illegal palm heart (Geonoma edulis) harvest in Costa Rican national parks: patterns of consumption and extraction. Economic Botany. 63(2): 179-189.
- ^ Rose Kahele. Big Island Hearts. Hana Hou! Vol. 10, No. 4. August–September 2007 [2020-03-20]. (原始內容存檔於2017-02-04).
- ^ 3.0 3.1 Hearts of Palm: Nutrition . Selection . Storage. Fruits & Veggies More Matters. [2019-03-21]. (原始內容存檔於2019-03-21) (英語).
- ^ Hearts of palm, canned. Self NutritionData. [27 August 2019]. (原始內容存檔於2019-12-28).