棕榈心

棕榈心
每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	79.5 kJ（19.0 kcal）
糖类	3.1 g
糖	0.0 g
膳食纤维	1.6 g
脂肪	0.39 g
蛋白质	1.55 g
维生素
维生素A equiv.	(3%) 23.4 μg
维生素C	(2%) 1.9 mg
膳食矿物质
钙	(5%) 47 mg
铁	(16%) 2.09 mg
钠	(23%) 349 mg
	单位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 药学国际单位;
	Link to USDA Database entry; 参照美国标准的相对百分比; 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）; 来源：（英文）美国农业部营养数据库

棕榈心是一种来自几种棕榈科植物内芯或芽的蔬菜（如椰子，阿萨伊果和桃椰子）。收割许多未经耕作的、或是单茎野生棕榈树的棕榈心会导致其枯萎，^[1]不过，也有许多棕榈树克隆品种、多茎品种在中度收割的前提下可以继续存活（常见品种包括桃椰子）。野生棕榈树多刺，收割十分耗费人力，因此被视为是一种佳肴。^[2]

截至2008年, 哥斯达黎加是美国境内新鲜棕榈心的主要来源地。^[3] 夏威夷亦有种植桃椰子。

营养成分

棕榈心富含纤维素，钾，铁，锌，磷，铜，维生素B2，维生素B6和维生素C，^[3] 被视为是膳食纤维、维生素C、钙质、蛋白质和钾锰等元素的良好来源。^[4]营养表中列出的纳元素只存在于罐头棕榈心中，新鲜棕榈心并不含钠。

收获

收割棕榈心时，棕榈树被砍倒并剥去树皮，获取树芯及包裹其的一层白色纤维。随后，经过处理除去外纤维层，获得棕榈心。棕榈心呈圆柱形，由贴附在一起的内外两层构成，外层的纤维含量比内层高。内外层皆可食用，不过内层由于纤维含量更低被视为高级美食。^{[来源请求]}

巴西的棕榈心预处理
新鲜棕榈心

烹饪

棕榈心口感紧实、有温和的甜味，可以直接食用，在烹饪中经常被用于制作沙拉。

参见

西米

外部链接

^ Sylvester, O.; Avalos, G. (2009). Illegal palm heart (Geonoma edulis) harvest in Costa Rican national parks: patterns of consumption and extraction. Economic Botany. 63(2): 179-189.
^ Rose Kahele. Big Island Hearts. Hana Hou! Vol. 10, No. 4. August–September 2007 [2020-03-20]. （原始内容存档于2017-02-04）.
^ ^3.0 ^3.1 Hearts of Palm: Nutrition . Selection . Storage. Fruits & Veggies More Matters. [2019-03-21]. （原始内容存档于2019-03-21）（英语）.
^ Hearts of palm, canned. Self NutritionData. [27 August 2019]. （原始内容存档于2019-12-28）.

[1] Sylvester, O.; Avalos, G. (2009). Illegal palm heart (Geonoma edulis) harvest in Costa Rican national parks: patterns of consumption and extraction. Economic Botany. 63(2): 179-189.

[KaheleHeartsHanaHou-2] Rose Kahele. Big Island Hearts. Hana Hou! Vol. 10, No. 4. August–September 2007 [2020-03-20]. （原始内容存档于2017-02-04）.

[:0-3] 3.0 ^3.1 Hearts of Palm: Nutrition . Selection . Storage. Fruits & Veggies More Matters. [2019-03-21]. （原始内容存档于2019-03-21）（英语）.

[4] Hearts of palm, canned. Self NutritionData. [27 August 2019]. （原始内容存档于2019-12-28）.

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