辣椒醬

辣椒醬與辣椒醬膏
	一份油炸物跟裝在小碗（英語：Ramekin）裡的辣椒醬
類型	醬汁
上菜順序	佐料
主要成分	辣椒、水
菜品變種	辣或甜

辣椒醬泛指各種以辣椒製成的醬料，通常以辣味為主，配以甜、酸、咸等味道，也有一些偏重其它味道。

製作

辣椒醬通常以切片、切碎或搗碎的辣椒配上醋、糖或鹽等調味料調製而成^[1]，其它常見的搭配香料有大蒜、蔥頭、蔥、醬油、香菇等等。

有些辣椒醬實際上會以其它食材為主要原料，例如以番茄醬為基底的紅莎莎醬、以馬拉盞為基底的叄巴醬、以海味為基底的XO醬等。

各種辣椒醬

秘魯青莎莎醬
以燈籠椒製成的辣椒醬
馬來叄巴醬
四川豆瓣醬

參考文獻

^ Tate, M. K. & Tate, N. Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Kansas City, Mo. : Andrews McMeel Pub., 2011. ISBN 978-1-4494-0111-5

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[Tate-1] Tate, M. K. & Tate, N. Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Kansas City, Mo. : Andrews McMeel Pub., 2011. ISBN 978-1-4494-0111-5

[1]

閱論編調味料
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油脂類	辣椒油奶油豬油芥子油橄欖油紫蘇油（英語：Perilla oil）芝麻油苦茶油菜籽油
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料酒	米酒黃酒汾酒白酒啤酒葡萄酒雪利酒苦艾酒
沙拉醬	藍乾酪沙拉醬（英語：Blue cheese dressing）法式沙拉醬生薑沙拉醬（英語：Ginger dressing）綠女神醬（英語：Green goddess dressing）義大利醬路易斯醬（英語：Louis dressing） Mayfair salad dressing（英語：Mayfair salad dressing）田園沙拉醬俄式沙拉醬（英語：Russian dressing）英式沙拉醬芝麻醬千島醬油醋汁和風醬
莎莎醬	公雞嘴醬（英語：Pico de gallo）克里奧拉辣醬（英語：Salsa criolla）紅莎莎醬（英語：Salsa roja） Salsa golf（英語：Salsa golf）綠莎莎醬（英語：Salsa verde）
芥末醬	第戎芥末蜂蜜芥末 Karashi（英語：Karashi） Kasundi（英語：Kasundi）芥末水果辣棕芥末克里奧爾芥末（英語：Creole mustard）甜芥末泰庫奇芥末蒂克斯伯里芥末（英語：Tewkesbury mustard） Turun sinappi（英語：Turun sinappi）黃芥末
醋	義大利香醋摩德納香醋（英語：Balsamic vinegar of Modena）黑醋 Kaong palm vinegar（英語：Kaong palm vinegar） Malt vinegar（英語：Malt vinegar） Nipa palm vinegar（英語：Nipa palm vinegar）柚子醋獨流老醋喀左陳醋四川保寧醋山西老陳醋浙醋甜醋白酒醋白醋米醋蘋果醋赤水曬醋鎮江香醋
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容器配備	調味瓶架（英語：Cruet-stand）滷包調味料包（英語：Packet (container)）椒鹽罐組（英語：Salt and pepper shakers）擠瓶（英語：Squeeze bottle）