醃泡

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醃泡中的肉

醃泡（英語：Marination）是在烹調前把用拌有佐料的醃汁浸泡肉類。

醃泡的西班牙語為 marination ，這個詞的來源於鹽水（brine，或者aqua marina，marine或者marina是「海水」的意思）。

醃泡通常用於給肉增添口味或者使肉質變嫩，因為醃汁中的酸和蛋白酶會分解肉類中的蛋白質。一般會醃制幾十分鐘或者幾天。

酸性醃汁可用醋、葡萄酒或者檸檬汁調配。酶性醃汁可用菠蘿、番木瓜和奇異果調配。 醃汁中通常還會加入油、鹽、香料、蔥、薑、蒜等，根據所需的口味而定。如印度料理的醃汁中會加入印度的香料，中國菜的醃汁常會使用醬油。

醃泡的安全

生肉、生海鮮、生牛肉及家禽常帶有細菌，因此長時間醃泡往往在冰箱冷藏室中進行，以抑制細菌繁殖。醃汁（Used marinade）和生肉接觸過之後會含有細菌，不可以再二度使用作為醬料 ，在煮沸殺菌前不能直接食用。如果要食用醃汁，必須另取新鮮的，或預先分出一份不接觸生肉的。 醃泡不應使用含有重金屬的容器（包含可能含鉛的陶瓷），因為重金屬可能與酸性物質起化學反應使得離子會進入醃汁和肉，危害健康。因此醃泡往往在玻璃或安全塑料食品容器中進行。

另見

• 醉雞