跳至內容

爆炒

維基百科,自由的百科全書
爆炒雞丁
蔥爆中的廚師

爆炒烹飪方法中的一種。

使用小塊脆嫩原料,先在油鍋用旺火快速加熱至斷生,撈出後加輔料、調料急炒。按使用的輔料不同又可分為醬爆(用黃醬甜麵醬)、蔥爆(用大蔥香蔥)、芫爆(用芫荽)、辣爆(用辣椒)、清爆等。如醬爆肉丁蔥爆羊肉芫爆肚絲辣爆雞胗等。

參考文獻

參見