麻辣鸭血

麻辣鸭血是台湾的一种小吃。材料多半以鸭血、臭豆腐为主料，蒜苗、蒜头、花椒为配料，配以辣豆瓣酱和鲣鱼粉调味，以此熬制来做出“麻辣鸭血”的汤头，再以小火烘煮，最后再用太白粉勾芡，之后起锅前在撒上些许蒜青。

制做过程

在杀鸭的时候将血集中于一容器中，再上笼蒸熟。

汤头对于麻辣鸭血至关重要，因为鸭血会吸辣，汤头熬得好，鸭血就入味。

开始先将鸭血和豆腐切块加上肠头一起丢入滚水烫过，将肠头捞起切块再放回锅里面，之后放入大汤锅里用小火熬煮，这样鸭血才会慢慢入味而不至于熟而无味，再将其他配料像是香菇或是金针菇（可依个人喜好选择添加）。

切过放入汤锅中一起以小火熬煮，或是可以加入一些绞肉来增加口感，放入酸菜可提味。再煮的时候，依个人口味，可以决定辣椒要放多放少。

刚煮出来的汤会有点咸，但是当鸭血和豆腐都入味的时候，口味就会变得淡些。

也有一些小吃店会付上酸梅汤，清凉解辣。

一般小吃店会用大骨来熬高汤，熬上几个小时之后使之完全入味，再加上佐料提味，像是加入花椒、八角、新鲜辣椒磨成泥放入一起煮，最后再放入鸭血和豆腐或是冬粉吸辣。

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