鳕鱼

大西洋鳕

鳕鱼是一种食用鱼类的名称，严格来说，鳕属下的大西洋鳕、太平洋鳕、格陵兰鳕与阿拉斯加鳕等四种鱼可泛称为“鳕鱼”，但因商业行销，例如裸盖鱼（银鳕）、庸鲽（大比目鱼、冰岛鳕、扁鳕）、小鳞犬牙南极鱼（南极鳕、美露鳕、圆鳕）等食用鱼，甚至是让人腹泻的异鳞蛇鲭（油鱼），都在市场与超市中被冠上“鳕”这个名称，但是其经济价值与生物毒性有相当区别。

物种分类

生物学

• 鳕属：生物学上物种的鳕鱼，意指此四类：
  • 大西洋鳕
  • 太平洋鳕
  • 格陵兰鳕
  • 阿拉斯加鳕：又称明太鱼，与大西洋鳕鱼有近缘关系而被分到鳕属，价格低于以上三种鳕鱼，麦当劳、汉堡王、摩斯汉堡等速食店中的“鳕鱼堡”，使用的就是这种“鳕鱼”。

非鳕形目， 泛称通用

• 裸盖鱼：又称裸头鱼、银鳕，通常香港和中国大陆市场上买到的“鳕鱼”，价格高于“真鳕鱼”（鳕科鳕属，下同）。
• 庸鲽：又称大比目鱼、冰岛鳕鱼、扁鳕，在中国大陆和台湾常被冒充成“鳕鱼”在出售，但价格低于“真鳕鱼”。
• 小鳞犬牙南极鱼：又称智利海鲈鱼、美露鳕、圆鳕，非鳕属鱼种，但在台湾常被当成鳕鱼贩售。
• 油鱼：又称蜡油鱼、龙鳕，在台湾、香港和中国大陆等地，常被冒充成“鳕鱼”在出售，价格远低于“真鳕鱼”，同时由于人体无法消化该种鱼所含蜡酯类脂肪，食用后易出现大便排泄油脂的现象，日本、美国及印尼政府将其列为有毒鱼种，禁止进口或销售。

法令规定

中华民国（台湾）：卫生福利部食品药物管理署已公告从2017年1月1日起，鳕形目的鱼种方得标示为“鳕鱼”，“圆鳕、扁鳕”应标示通俗名称或与鱼种名称并列标示。倘未依规定标示清楚而使消费者误解为“鳕鱼”，将违反《食品安全卫生管理法》第28条标示不实之规定，可依同法第45条处分，产品并须依第52条限期回收改正。

香港的食物安全中心发出《有关识别及标签：油鱼/鳕鱼的指引 （页面存档备份，存于互联网档案馆）》，只有鳕形目的鱼类才可以标为“鳕鱼”。其他不属于鳕形目的鱼类若充当鳕鱼出售，可能会被控以“违反《商品说明条例》”而被检控。

参见

• 鳕鱼战争

参考文献

• Kurlansky, Mark. Chapter 11–12. Cod: A Biography of the Fish That Changed the World. New York: Walker. 1997. ISBN 0-8027-1326-2. 

外部链接

• 鳕鱼的真相(一)：鳕鱼的历史与战争
• 鳕鱼的真相(二)：濒临绝种的鳕鱼
• 鳕鱼的真相(三)：真真假假五花八门的鳕鱼
• 鳕鱼的真相(四)：鳕鱼、真鳕、真圆鳕
• 鳕鱼的真相(五)：圆鳕、白玉鳕
• 鳕鱼的真相(六)：龙鳕、圆鳕
• 鳕鱼的真相(七)：无须鳕、太平洋无须鳕
• 鳕鱼的真相(八)：阿拉斯加鳕鱼、狭鳕
• 鳕鱼的真相(九)：扁鳕、冰岛鳕鱼
• 鳕鱼的真相(十)：银鳕、黑鳕、蓝鳕
• 鳕鱼的真相(十一)：美露鳕、南极鳕鱼、黑狗鳕、圆鳕
• 食药署公告：鳕鱼、圆鳕、扁鳕不一样，您买对了吗? （页面存档备份，存于互联网档案馆）