烧仙草 将仙草切成约 1 厘米的方块 |
| 别称 | 叶冻、仙草冻 |
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| 上菜顺序 | 甜点 |
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| 地区 | 东亚和东南亚 |
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| 上菜温度 | 冷或热 |
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仙草冻，客家称为仙人粄，港澳称为凉粉，潮州话称为草粿[1]，又称仙人冻，是由仙草（学名：Platostoma palustre）熬煮成的凝胶状食品，是一种草药，烧仙草是福建闽西南地区的传统特色饮品，其中在中国国内正宗的古早做法有用草直接烧煮的，而其他有用仙草粉，仙草液制作。在福建、广东、香港、澳门、浙江部分地区十分著名，在台湾也非常流行，还风靡于日本和东南亚地区。烧仙草的外观和口感均类似两广流行的一种药膳龟苓膏，但味道不同，做法、材料等均不同。仙草客家传说与后羿有关，并于入伏后食用，以避免长痱子。
仙草冻
外观和食用方法
仙草冻，配芒果块
罐头的凉粉（配料为红豆和绿豆）
在小吃里面，本品属于甜品，外观黑色。食用方法有四种：
- 仙草冻/凉粉：凝胶状。通常切成小块，加上糖水、蜜糖或蔗糖等，另外可选择添加柠檬汁、香蕉露和炼乳等。由于可以消暑，夏天食用较佳，如果加上碎冰，更是消暑圣品。这是台湾及港澳主要的食用方法。
- 潮汕草粿：在广东潮汕地区，一到夏天的街头路边就有小贩推车卖“草粿”，并常与豆花一起。潮汕的“草粿”是一大块凝结状的，吃的时候会撒上白糖（以前多为红糖）。
- 仙草水：稀薄液态冷饮。常带有切成条状的凝胶状仙草冻。有时也与豆浆或者牛奶混合在一起吃。这种吃法主要流行于马来西亚和新加坡。
原材料
仙草，在港澳称凉粉草，是草本植物，高有一公尺馀，采收后晒成仙草干。传统制作方法需将干仙草煎制过滤得到药液，并加入薯粉或淀粉，拌匀煮至沸腾后，用陶瓷器盛放冷凝，得到黑色膏状仙草冻。[1]中国的福建及广东，以及台湾新竹县关西镇也盛产仙草并加工制成仙草冻。[4]
现在，在超市常常可以见到制成罐头的凉粉或仙草汁，不过罐头的凉粉往往口感没有手工制作的爽滑有弹性。冷冻饮料也有贩卖工厂制罐装仙草，呈碎粒块甜饮，名为仙草蜜。
至于仙草茶或是仙草干茶，则是台湾著名的凉茶之一，饮之消暑热。
参考文献
外部链接
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