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新加坡饮食

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位于新加坡劳明达的熟食中心

由于新加坡的地理位置，新加坡饮食同时反映出新加坡与马来西亚两国文化，与两国文化的多样性，来自中国、印尼、印度、土生华人、越南、柬埔寨、菲律宾、缅甸，以及来自十九世纪英国所带来的西方移民传统（特别是英语和一些葡萄牙语影响的欧亚，被称为基斯）所产生的相互影响。

各族群除了带来原有的饮食文化外，甚至融合出新的特色。在新加坡的小贩摊档中，即可见得此一现象：华裔厨师受到由印度文化的影响，可能会尝试多样化的调味品及配料，如罗望子、姜黄和酥油；而印度厨师则可能提供炒面等菜，足以显示全球化的现象，进一步影响新加坡的饮食习惯与料理方式。

常见的主要菜肴和小吃

华人

主条目：中国菜
新加坡砂煲鸡饭

这些许多菜是由早期的来自中国南方移民（包含闽南人、潮州人、广东人、客家人、海南人等民系）带到新加坡，并调整口味，以适应当地的情况。由于受到马来人、印度人及其他种族的影响，并不能严格被视为主流的中国菜，通常属于中国菜的一个海外沿伸分支，就像是越南的明乡菜一样。

大多数新加坡的中国菜肴的名称均来自中国南方的方言，最常用的方言是闽南话中的福建泉漳话。由于中国南方方言因为是以口述的方式转进拉丁字母音，它们通常用不同的方言念法腔调来叙述相同的菜色，例如Bah Kut Teh也被称作Bak Kut Teh、Char Kway Tiao也被称作Char Kuay Teow，等等例子多到数不完。另外一个常见的例子是福建漳州话的Ngo Hiang (五香)，而福建泉州话则之为Ngo Hiong。

  • 肉骨茶（Bak kut teh）：即排骨汤，使用各种中药及香料制成。
  • 肉粽（Bak Chang）：即糯米粽，通常充满了猪肉、香菇炖鸡蛋、蒸竹叶。原产地在中国，也存在于娘惹料理。
  • 肉脞面（Bak chor mee），即肉燥面。
  • 板面（Ban mian）：手工制作的扁面条佐以蔬菜、肉末、香菇切片，并配上鳀鱼鸡蛋（江鱼仔）的汤；面的变化是常见的，拌面通常是指扁、长面条；米粉kuay（中文）是指方形的米条。
  • 幼面（You mian），是指薄的面条。
  • 菜头粿（Chai tow kway）：也被称为炒粿、萝卜（或萝卜）蛋糕，是以肉丁煸炒大蒜、鸡蛋、切碎的腌制萝卜，还有黑色（黑甜酱油）或白色（咸味）的版本，有时还会加辣椒酱。
  • 炒粿条（Char kway teow）：厚、扁米条炒深色酱油虾、鸡蛋、豆芽、鱼饼、蚶、绿叶蔬菜、中国香肠，并配一些猪油。

其他受中国菜影响的菜肴有叉烧饭、叉烧面、猪肠粉、粥、水粿、砂煲鸡饭、咖喱鸡面、醉虾、鸭饭、蛋挞、鱼丸面、鱼头米粉、炒饭、海南鸡饭、虾面、虾酱鸡、福建炒虾面、河粉、蚝煎（就是闽南语的蚵仔煎）、猪杂汤、薄饼。

马来人

印度人

新加坡的印度啰喏，一种蔬果沙拉

跨族群

下面列出可被看作是真正的混合或多民族的食物：

一道吃到一半的辣椒螃蟹
  • 海鲜：鱼类，苏东（鱿鱼）、黄貂鱼、螃蟹、龙虾、蛤和牡蛎。
  • 黑椒螃蟹：煮熟的硬壳蟹，淋上黑胡椒酱。
  • 辣椒螃蟹：螃蟹通常选用来自斯里兰卡的螃蟹，煮熟硬壳蟹后，淋上主要是厚厚的番茄与辣椒调制而成的肉汁。
  • 西餐：常见的畅销新加坡菜，如牛排、鸡肉、或羊排、鱼和鱼片、混合烧烤、烤豆、鸡肉馅派、香肠卷、炸鸡翅和芝士薯条，通常被发现于新加坡的小贩中心和食阁。

水果

一间在新加坡的卖榴莲的档啊(福建闽南话发音，意思是摊位)

一年四季都有各种各样的热带水果，虽然他们大多数都是从邻国进口。到目前为止，最知名的是榴莲，众所周知地被誉为“水果之王”，从在其尖尖的绿色或褐色外壳及奶黄色的果肉之中，其产生的特殊气味。然而，尽管其受欢迎程度，榴莲因为其强烈的气味，禁止被带上任何公共交通工具上、某些酒店以及公共建筑。

其他受欢迎的热带水果，包括山竹、菠萝蜜、龙眼、荔枝、红毛丹、和凤梨。有些水果也被当用作其他菜肴的原料，如：冰镇甜品、糖醋​​猪肉、以及某些类型的蔬果沙拉，如啰喏。

甜点

红宝石冰品
图片是花生汤及汤圆
逸夫楼地下室美食广场的一间卖意大利冰淇淋（雪糕）

新加坡甜品有著不同的历史，可以在每一个小贩中心与食阁在该地区被发现。A档通常有大量的各种甜品出售。

饮料

一间典型的新加坡开放式咖啡店

受欢迎的新加坡饮料包括：

  • Chin chow drink：仙草水，甜的仙草饮料。
  • Lemon barley drink：柠檬薏米水。
  • Water chestnut drink：马蹄水，就是荸荠饮料。
  • Soya bean milk：豆奶/豆花水，就是大豆豆浆。
  • Chrysanthemum tea：菊花茶。
  • Bandung：一种添加玫瑰糖浆的淡牛奶。

咖啡

马来西亚与新加坡一带的传统黑咖啡(Kopi O,咖啡乌)
  • Kopi：咖啡加炼乳。
  • Kopi-gau：强冲泡咖啡加炼乳，“gau”（中文）在福建闽南话的意思是“厚”。
  • Kopi-poh：弱冲泡咖啡加炼乳，“poh”在福建闽南话的意思是“薄”或“冲淡的”。
  • Kopi-C：咖啡加淡奶和糖。

以“新加坡”为名的新加坡罕见饮食

  • 星洲炒米，这道菜通常出现在香港或西方的外卖店。
  • 新加坡司令，一种鸡尾酒，虽然发明于莱佛士酒店，并仍然可以找到，然而不会轻易在新加坡其他大多数酒吧中发现。
  • 星州炒粿条，常见于一些加拿大、美国的中国餐馆，但在新加坡找不到。

图集

相关条目

参考资料

外部链接

检索自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=新加坡飲食&oldid=77778047”