大面羹

大面焿

大面羹（亦为大面焿）是台中市独有的特色小吃。它是由“大面条”、加油葱酥、虾米、碎萝卜干和切段的韭菜拌著吃的一种面食，面条口感滑溜滑溜，面汤浓浓稠稠，而所谓的大面比一般黄面、白面都要粗；因大面下滚水煮熟后，面汤稠稠的，尝起来有点黏又不会太黏，所以称作为“羹”，还带著特殊的碱味，但与一般小吃里所谓的羹不同，一般为早餐主食，也有餐车会当宵夜贩卖。

历史

台湾战后初期，就已经出现大面羹，当时只是穷人家糊口的食物，因此也没加什么配料，粗大的面条下肚只求温饱，因此加入大量的碱粉（同“福建炒面”），使其煮起来时会胀大许多。后来许多店家加入了一些菜脯、虾米、肉燥、韭菜等等配料调味，简单的香味加上大面羹特有的“碱味”，渐渐受到许多普罗大众的喜爱，而发展成一道便宜又具有特色的地方小吃。

流传地区

这种黄色加了碱粉的特制粗面条，味道较浓，由于它是属于湿面条，常温下只能保存一至两天，发迹时并没完善的冷冻保存设备，交通也不发达，才成为地域性强的传统小吃，也就因为如此，看的到大面羹的区域，集中在大肚溪以北、丰原区以南、草屯镇以西、大雅区以及梧栖区以东，换句话说，大面羹就成了多数在台中市的东区、西区、南区、北区、中区以及太平区、大里区才吃的到。后有移居外县市的台中人，所以在南投县与新竹市偶有发现贩卖以解乡愁。

特色

大面是面粉加碱粉制成的一种特制粗面条，能够久煮不烂、越煮越香Q，所以吃起来有种特殊的味道，而且颜色为黄褐色至深褐色不等，因此之所以称为“羹”，其实应该是“碱”的台湾闽南语发音，意指吃起来的那股特殊“碱味”。

相关台中特有小吃

• 麻芛（麻薏、蔴薏、麻颖、麻薏）
• 罗氏秋水茶

参见

• 台湾小吃
• 台湾料理
• 台湾饮食
• 虾仁羹
• 花枝羹
• 羊肉羹
• 豆签羹
• 肉羹

参考资料

脚注

引用

书目

• 岳家青; 张介宇（摄影）. 《尋味台中：你不知道的台中食光》. 四块玉文创. 2016-03-11: 192页. ISBN 978-986-566-166-3.