圆面包 (乌克兰)
 乌克兰邮票上描绘的圆面包 | |
| 类型 | 面包 |
|---|---|
| 起源地 |  乌克兰 |
| 主要成分 | 面粉 |
圆面包[1][2][3]（乌克兰语：Паляниця，罗马化：Palianytsia，发音：[pɐlʲɐˈnɪt͡sʲɐ]），又音译帕利亚尼察[4]，是一种传统的乌克兰炉烤面包，主要使用小麦粉在家庭烤箱中制作。这种酵母面包的特色是其上部三分之一处有一条半圆形的切痕。
字源
圆面包的乌克兰语名称来自于动词“пали́ти”，意为“烧烤”，因为在烘焙这种面包时，常常会形成干脆甚至微微焦黑的外皮。19世纪的俄罗斯也曾有记录类似的名称，如“пєляніца”（俄语：пеляница）、“палєніца”（俄语：паленица）和“пєлєніца”（俄语：пеленица）[5]。
苏联语言学家、乌克兰爱好者阿哈坦赫尔·克里姆斯基认为，圆面包一词源于古希腊语“Πελανος”，在乌克兰语中意为“扁平饼”[5]，指的是献给众神的圆形糕点[6]。
食谱
传统的圆面包是使用酵母面团制作的。首先将啤酒花煮沸，然后倒入大碗中，加入筛过的小麦面粉。揉成面团后，盖上碗让它冷却。冷却后，加入酵母或酸面团，并将面团放在未点火的烤炉内过夜。次日早晨，发酵好的面团会再混入小麦面粉，并加入温水和盐。将面团在木槽中揉捏，直到不再黏手，然后分成小块，擀开后放在撒有面粉的木铲上，或是铺在蒸过的卷心菜叶上，放入烤炉中烘焙。烘焙前，还会在面包上划出切痕，以便在烘焙时更好地膨胀[7]。
根据GOST 12793-77，当时的面包店生产标准化的“乌克兰圆面包”，这种面包在模具中烘焙，重量为0.75-1公斤，侧面有3/4圆形的切痕，顶部有一个凸起的帽檐[8]。这种面包的标准特征是紧密多孔的面心和酥脆的外皮[9]。
现代的标准制作方法是先将150克面粉与酵母和100毫升水混合成面团，放在碗中，盖上盖子，置于温暖的地方过夜。次日早晨，将剩馀的水、牛奶、糖、盐和油加入面团中，混合后逐渐加入面粉，揉成有弹性的面团。接著将面团揉成一个球，放入碗中，盖上保鲜膜，发酵3小时。之后将面团放在烤盘上，撒上面粉，再让其发酵一小时。烘焙前，划一道切痕，然后将面包放入预热至190ºC的烤箱中，烘烤45分钟。烤好的圆面包需要用毛巾包裹，静置一小时[9]。
现代食谱还允许加入酸奶、糖、小苏打、醋（用来中和小苏打）和香料等变化。现代圆面包甚至可以在煎锅中烘烤[10][11][12]。
象征
在乌克兰文化中，圆面包与其他面包一样，象征著家庭的幸福与繁荣，代表上帝的恩典、好客与安全感。其也被视为太阳的象征[13]。
根据乌克兰民间信仰，不能吃别人剩下的圆面包，以免带走对方的幸福。此外，面包不应该剩下吃不完的部分，也不能在别人背后吃面包，这样会“吃掉”他们的力量[13]。
示播列
圆面包在乌克兰语中被用作一个重要的示播列（口令）测试，用来识别那些对乌克兰语发音不熟悉的人。在俄罗斯入侵乌克兰期间，这个词经常用来辨别俄罗斯士兵或间谍[14][15]。有些被俘的俄罗斯人声称自己是乌克兰人，但他们往往无法正确发音圆面包（Паляниця）一词，会将乌克兰语中的и (y)应发音为/ɪ/错误地发音为/(j)i/，这一发音通常由乌克兰语字母і (i)表示[a]。此外，他们还经常将第一个不重音的я (ya)发音为 [ʲɪ]，并将第二个跟在字母ц (ts)之后的不重音я (ya) 发音为[ə][b][16]。结果错误发音成俄语发音：[pɐlʲɪˈnʲit͡sə]，听起来像是“пальиніца／palʹynitsa”或“палініца／palinitsa”。
其他用途
“圆面包”的名字在2008年被用来命名一种在乌克兰登记的小麦品种[17]。
因为“圆面包”这个词语可以用来区分敌我，因此许多帮助战争受害者的机构和媒体平台也采用了“圆面包”这个名称[18][19][20]。
2022年4月21日，乌克兰艺术家詹娜·卡德罗娃在威尼斯双年展的“常青画廊”中展出了她的“圆面包”项目。这个项目展示一系列由河石制作的物品，形状像圆面包[21]。
2024年8月，圆面包被用来命名乌克兰制无人机导弹——圆面包无人机导弹，乌克兰总统弗拉基米尔·泽伦斯基表示俄罗斯人“他们连打到自己的东西是什么都讲不好”，会让他们很难过[3]。
注释
参考文献
- ^ 烏：國產「圓麵包」無人機導彈告捷. 明报. 2024-08-26 [2024-08-26] （中文）.
- ^ 路旖; 王兆阳. 俄烏戰爭｜澤連斯基：烏克蘭首次用國產無人機導彈擊中俄軍設施. 橙新闻. [2024-08-26] （中文）.
- ^ 3.0 3.1 林宜萱. 澤倫斯基大讚「國產圓麵包」成功打擊俄方 諷普丁是老病夫. 太报. 2024-08-25 [2024-08-26] （中文）.
- ^ 江飞宇. 為何烏克蘭將自製無人機飛彈取名「麵包」？. 中时新闻网. 2024-08-25 [2024-08-26] （中文）.
- ^ 5.0 5.1 Киевская старина (1899). 1899 （俄语）.
- ^ "Henry George Liddell; Robert Scott. πελανός. Lexicon. [2022-03-30] （英语）.
- ^ Этнографическое обозрение. № 1-2 (1899). Этнографический отдел Императорского общества любителей естествознания, антропологии и этнографии, состоящего при Московском университете. 1899 （俄语）.
- ^ ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия (с Изменениями N 1, 2) от 29 сентября 1988 - docs.cntd.ru. docs.cntd.ru. [2022-03-01] （俄语）.
- ^ 9.0 9.1 Паляниця українська. Рецепт паляниці - печемо в хлібопічці Паляниця українська рецепт на сироватці. tues.ru. [2022-03-01] （俄语）.
- ^ Пишна паляниця – рецепт наших бабусь від української фудблогерки. food.segodnya.ua. [2022-03-26] （乌克兰语）.
- ^ Русні – не по зубах: ми приготували справжню українську паляницю. ВІДЕО. 2022-03-21 [2022-03-26] （乌克兰语）.
- ^ Рецепт паляниці на воді | ЯСЕНСВІТ. yasensvit.ua. [2022-03-26] （乌克兰语）.
- ^ 13.0 13.1 Коцур В.П.; Потапенко О.І.; Куйбіда В.В. Енциклопедичний словник символів культури України. 2015 （乌克兰语）.
- ^ Скажи паляниця: чому саме це слово вибрали для ідентифікації російських військових. Апостроф. [2022-03-01] （乌克兰语）.
- ^ Не вимовив "паляниця": на Рівненщині затримали росіянина з "вибухівкою". Українська правда. [2022-04-13] （乌克兰语）.
- ^ Shibboleth. BLOG|ON|LINGUISTICS. 2013-10-09 [2022-03-01] （英语）.
- ^ Насіння пшениця Паляниця ТОВ "Луганський інститут селекції". Superagronom.com. 2019-02-06 [2022-03-26] （乌克兰语）.
- ^ В Україні запускають радіо Паляниця. Еспресо.Захід. zahid.espreso.tv. [2022-03-26] （乌克兰语）.
- ^ В Україні запустили платформу Паляниця.Інфо для швидкого пошуку допомоги під час війни. 24 Канал. [2022-03-26] （乌克兰语）.
- ^ У Києві відкрився безкоштовний ресторан “Паляниця”: адреса та графік роботи. Рупор Київщини. 2022-03-20 [2022-03-26] （乌克兰语）.
- ^ удожниця Жанна Кадирова презентувала у Венеції проєкт «Паляниця» （乌克兰语）.
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