五更肠旺

五更肠旺是一道台式川菜，在台湾的热炒店、川菜店都可见。

起源

五更肠旺常见于台湾川菜馆跟海外中餐厅，也被不少台湾人认为是川菜，但中国大陆四川是找不到这道菜的^[1]，其实这是台湾发明的“川菜”^[2]。有一说法是当年前总统蒋经国的厨师为了满足高官味蕾，用小火慢慢熬煮猪肠和鸭血，一煮就到五更天（凌晨3点至5点），所以取名“五更肠血”，结果知名画家张大千嫌菜名不好听，把名称改成“五更肠旺”^[3]。

名称由来

“五更”这个名称的由来说法不一，有一说是熬煮此菜需要熬煮到五更；也有说法是烹煮此料理需要使用五种植物的梗--蒜菜、辣椒、蒜头、姜、青蒜；另一说是其使用的酒精炉似古人入夜后点的小火炉，取其名为五更炉，因而使用此炉具的料理便会冠名五更。

“肠”是指猪大肠，也就是肥肠。

“旺”是指鸭血、猪血或是鸡血，贵州人称其为旺子，又叫血旺。五更肠旺一开始名字原为五更肠血，然而画家张大千认为此菜名较为不雅，而血是红色的，在中国传统文化中代表旺的意思，因此改其名为五更肠旺。

名称象征意涵

肠旺谐音“昌旺”、“常旺”，而五更代表即将天亮，象征新的一天，所以五更肠旺也有着“五更昌旺”，象征每日平安到天明。

参见

参考文献

^ 四川五更腸旺紅遍台灣　正宗川廚沒吃過. 中国评论通讯社. 2010-05-21 [2015-04-09]. （原始内容存档于2016-03-04）.
^ 五更腸旺是川菜？四川主廚沒聽過. TVBS新闻. 2010-05-21 [2024-05-20]. （原始内容存档于2024-05-20）.
^ 「五更腸旺」創始人為蔣經國御廚　由張大千命名. ETtoday 东森新闻云. 2012-09-05 [2015-04-09]. （原始内容存档于2019-05-15）.

[1] 四川五更腸旺紅遍台灣　正宗川廚沒吃過. 中国评论通讯社. 2010-05-21 [2015-04-09]. （原始内容存档于2016-03-04）.

[2] 五更腸旺是川菜？四川主廚沒聽過. TVBS新闻. 2010-05-21 [2024-05-20]. （原始内容存档于2024-05-20）.

[3] 「五更腸旺」創始人為蔣經國御廚　由張大千命名. ETtoday 东森新闻云. 2012-09-05 [2015-04-09]. （原始内容存档于2019-05-15）.

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