高山拉面
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高山拉面（日语：高山ラーメン／たかやまラーメン takayama rāmen）是岐阜县高山市流行的一种拉面，属于酱油拉面派系[1]。因当地处于飞驒地方，有时也被称为飞驒拉面或者飞驒高山拉面。动画电影《你的名字。》的主角食用过这种拉面，电影上映后，高山拉面的人气大涨[2]。目前[何时？]，这种拉面在中国、加拿大一些拉面店也有售卖[3][4]。
拉面特点
日本拉面一般分为味噌拉面、酱油拉面、盐味拉面、豚骨拉面等，而高山拉面属于酱油拉面派系[1]。与其他的日本拉面相比，高山拉麵的脂肪含量较低[5]。高山拉面的汤头是由鸡肉、鲣鱼干、蔬菜为底，加入酱油、味噌的秘传酱汁熬制而成，面条为细卷麵[6][7][8][9]。
大多数拉面，通常是将汤和调味汁分开烹饪。但高山拉面的特点是将汤和调味汁混合在一起烹饪[8]。虽然都称之为“高山拉面”，但不同店铺的配料和做法都有所不同，其风味也有所不同[9]。
高山面条被认为是起源于昭和初期，当地人称之为“中华荞麵”（中華そば）[9]。据说是因为高山拉面的起源是一家于昭和13年（1938年）成立，挂有“中华荞麵”门帘的小吃摊。这个小吃摊推出的中华风拉麵在当时大受欢迎，从此由此拉面发展而来的高山拉面就被称为“中华荞麵”[10]。
参见
参考来源
- ^ 1.0 1.1 这个最近爆红的日本乡村，美食才是王道！. 头条新闻. 2016-12-22 [2018-04-06]. （原始内容存档于2018-04-06） （中文（简体））.
- ^ 存档副本 そばのライバル？じわり“年越しラーメン”. 日テレNEWS24. 2016-12-27 [2018-04-06]. （原始内容存档于2017-08-24） （日语）.
- ^ 在飞驒制面 来一碗暖胃的日式拉面. 腾讯新闻. 2016-07-22 [2018-04-06]. （原始内容存档于2018-04-06） （中文（简体））.
- ^ 吃货福利 那些温哥华最棒的拉面店. 加拿大乐活网. 2014-04-29 [2018-04-06]. （原始内容存档于2018-04-06） （中文（简体））.
- ^ 飛騨高山らーめん. Ra-man&Travels. [2018-04-06]. （原始内容存档于2015-10-08） （日语）.
- ^ 【岐阜美食】日本必吃飛驒高山美食9選！. Tsunaku Japan. 2016-05-28 [2018-04-06]. （原始内容存档于2016-06-23） （中文（繁體））.
- ^ 「地域うまいもんマルシェ」11月29日からは神岡（岐阜県）の逸品. 商工会議所. 2016-11-29 [2018-04-06]. （原始内容存档于2017-08-23） （日语）.
- ^ 8.0 8.1 楽楽 飛騨高山・白川郷・上高地（2016年版）. JTBパブリッシング. 2015: 58. ISBN 9784533108358 （日语）.
- ^ 9.0 9.1 9.2 ことりっぷ 飛騨高山・白川郷. 昭文社. 2016: 39. ISBN 9784398155016 （日语）.
- ^ 究极料理：高山拉面つづみそば. 痞客邦. 2009-08-05 [2018-04-06]. （原始内容存档于2018-04-06） （中文（繁體））.