蒸馏酒
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蒸馏酒[註 1]是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料,以蒸餾方式所制造出的酒。蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分(例如水),目的是增加其酒精濃度(通常以ABV表示濃度)。[1]
由于製酒发酵过程中产生過浓的乙醇溶液可能會将酵母杀死,无法继续发酵,所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20%。但酒精的沸点是78.3℃,经加热使温度超过酒精沸点而低於水的沸点,酒精蒸汽逸出,後经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液,经勾兑可制造高浓度的烈酒。
歷史
基酒
- 东亚烧酒,比如中国白酒(如茅台酒、汾酒、五粮液等)、日本烧酎、朝鲜烧酒(如真露和安东烧酎)和琉球泡盛等。
- 白蘭地(Brandy),水果(葡萄,蘋果,梨等)蒸馏並經橡木桶陳年;
- 琴酒(Gin),穀物或其它原材料蒸餾並在蒸餾過程中使用包含杜松子調味;
- 蘭姆酒(Rum/Rhum),蔗糖糖蜜或是甘蔗蒸馏;
- 特基拉酒(Tequila),事實上屬於龍舌蘭酒的一種,但由於是最典型的龍舌蘭酒,tequila在中文中往往被直接稱為龍舌蘭酒[註 2];
- 伏特加(Vodka),穀物、糖蜜或是馬鈴薯蒸馏,經樺木炭過濾,無色無味烈酒;
- 威士忌(Whisky/Whiskey),穀物(大麥、玉米、黑麥、小麥等)蒸餾並經橡木桶陈年;
注釋
參考資料
- ^ distilled spirit - alcoholic beverage. Encyclopædia Britannica. [2017-08-27]. (原始内容存档于2008-05-09).
- ^ Forbes, Robert James. A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. BRILL. 1970 [29 June 2010]. ISBN 978-90-04-00617-1. (原始内容存档于2020-11-08).
外部連結
- (日語)焼酎SQUARE(焼酎スクエア) | 日本蒸留酒酒造組合 (页面存档备份,存于互联网档案馆)